《1》

武夷山大约有几千种上万种茶树。

单单是菜茶里，不知名的就不知道有多少。

说是恒河沙数亦不为过。

而福鼎太姥山，只有几种茶树，具体数字在10以内，个位数。

大白与大毫、早逢春、六号、白毛茶等等。

武夷岩茶，主要是以树种的名字来命名的。

比如，水仙茶树上采下来的，就叫水仙；肉桂树上采下来的，就叫肉桂；铁罗汉茶树上采下来的，就叫铁罗汉......

福鼎白茶，却没有这样多的品种，亦没有因茶树的名字而给茶命名的习俗，故而，它们只有一个统一的名字——白茶。

看，同为闽茶，同为闽境的古老植物，不同的地方，工艺上还是有巨大差异的。

那么，既然大白大毫上采下来的茶青，按传统白茶工艺制作而成的成品茶，都叫白茶，那银针，牡丹，寿眉，这些名字不同的茶品类，是分别采自不同的茶树品种吗？

当然不是。

它们是同一株茶树上，不同时期，生长出来的嫩梢。

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《2》

每年的春季，大约是惊蛰过后，那惊天的滚雷从天庭的雷公电母那里滚下来之后，福鼎的茶园里，便开始了新一轮的复苏与发育。

从老枝的顶端以及老枝的分岔处，生出了一颗颗像小虎牙一样的茶树芽头，圆圆的，鼓鼓的，饱饱的，充满了生命力，活力四射的样子。

这是植物新一轮的生命爆发。

随着这股积蓄了一整个冬天的能量，在惊蛰之后的十数天里，开始萌芽和蠢动，一年一度的白茶春茶季，就此拉开了序幕。

这些新生的芽头，以惊人的速度在生长着。

一天又一天，它们的内质在渐渐丰富，它们的身体在日益胀大，它的体格，在一层又一层加厚——高山白茶的芽头，大约有5-7层笋壳状结构，这样的身体构造，让它生得极为硬挺，极为结实，也极为内质丰富。

正常情况下，在3月15号前后，高山上的白茶，就开始了芽头的采摘。

这些芽头，采下来，制作成成品茶之后，有一个仙气飘飘的名字，叫，白毫银针。

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《3》

白毫银针的采摘期，通常在10天左右。

有时候短，有时候长，全看气温的升高速度。

白毫银针生长的阶段，也就是白茶树的集中萌芽期，几乎每一枝茶叶枝条上，都能看到有胖胖的，萌萌的芽头在茁壮成长。

随便拍一张照片，就能感受到满屏的蓬勃生命力。

等到天气渐热，这些芽头会长(zhang)长(chang)，原本胖乎乎的身体，会变得纤纤秀长，而身体的两侧，会生出两片嫩嫩的、细长的、呈互生状态的叶片来。

这时候，如果只采芽头，那就不好喝了——因为芽头长了，笋壳状的结构也薄了。

在这阶段，茶树的能量分了一部分给大量新生的嫩叶，不像春茶季初始时那般把所有能量都供给芽头发育。

芽头变长，变薄，变软。

单采此时的芽头下来制作成茶，除了幼嫩味，没有别的味道。

而若加上芽头两侧的一到两片细窄叶片一起采下来，制作成茶，口味是很不错的。

是花香艳艳里，带着葱郁的毫香盈盈。

那种红花绿叶的即视感，又美又艳又轻盈。

这种白茶，这种与白毫银针分别在不同的时间采自同一株白茶树的白茶，有一个极富丽堂皇的名字——白牡丹。

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《4》

白牡丹采摘一段时间之后，茶树的发育更加的快速了。

嫩叶片一生出来，没两天，就以惊人的速度在变圆、变长，变大。

从白牡丹时期的小、细、窄，变成了“长、圆、阔”——当然不是真的又长又圆又阔，而是与白牡丹的小尖窄相比，这些叶片更宽大一些，而已。

大约在清明节后，谷雨节前一段时间，白牡丹的采摘，就到了要说“再见”的时候。

此时天气愈发热了，茶树的发育也更加地日新月异。

有时候睡一晚上起来，原来是颗芽头的地方，竟然变成了一芽一叶——极快速的发育让原本的嫩芽，开出芯了。

牡丹的季节，便到此结束了。

接下来，同一株白茶树上，要开始采一芽三叶、一芽四叶的条索了。

它们，会生成清郁的花香、清灵的草药香、清润的毫香。

这些白茶，由于芽头更小一些，叶片更多一些，还有一根短短的茶梗在上面，晒干之后，极似长寿老人的眉毛，遂被称作“寿眉”。

寿眉的采摘，除了春季，还有秋季。

当然秋季也可以采牡丹，只是需要定制，如果没有特别定制，茶农们是默认采寿眉的。

秋季采下来的一芽三四叶，制作完成之后，为了与春季采下来的一芽三四叶相区别，被称为“秋寿眉”。

而春季的，便自然是被称作“春寿眉”了。

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《5》

银针，牡丹与寿眉，是同一株茶树，在不同的时间阶段，采下来的不同白茶条形。

银针是最早采的，牡丹是中间采的，寿眉是更晚采的。

它们是白茶树在不同的天气条件下，生长出来的芽头与叶片的组合。

是同一个母亲，在不同时间诞下的孩子。

老大，老二，和老三。

它们分别承担了毫香，花香与草药香。

是白茶的大家庭里，不可或缺的存在。

它们一同撑起了白茶界的整片山河。

从此，迟日江山丽，城春草木深。

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