《1》

茶圈里的传说，有很多。

其中，和老白茶有关的，数不胜数。

比如，很多新茶友认为，老白茶的颜色，是咖啡色的、黑褐色的，并且越老越黑。

于是乎，很傻很天真地买了一饼又一饼黑黢黢的“老白茶”。

遇到村姑陈后，才恍然大悟：“哦！原来那是做旧茶！”

又比如，很多没有见过老银针的人，认为白毫银针不值得存成老茶。

原因是，因为太嫩了，容易氧化，所以要趁鲜喝。

而市面上的老银针很少，年份高的几乎见不到，就是最好的证据。

然而，事实真的是这样吗？

我们茶界的江湖里，谣言频出，真真假假，假假真真，多到不忍直视。

今天，就要为白毫银针正名一次！

《2》

首先，白毫银针的确是芽头，但它并不“嫩”。

我们都知道，每天的春茶季，都是白毫银针采摘的旺季。

休眠了一个冬季的茶树，萌发出了第一拨芽头，这也就意味着，白毫银针是茶树厚积薄发的最佳成果。

肥壮的芽头，上面布满了浓密的白毫，初生而顽强。

尤其是高山的白毫银针，用手捏的时候，能感受到中间是鼓鼓的，很结实。

如果用手剥开，中间呈笋壳状结构，能分出5-7层。

且每一层上面，都有白毫。

一层又一层，把芽头裹得像是一颗坚硬的子弹。

高山茶的白毫，摸起来异常顺滑，宛如小奶狗的毛发。

不仅能够防水，还有防晒、抗寒、隔热的作用。

由此可见，白毫银针虽然是芽头，但它不像大家想象中的那般幼嫩。

更不是林妹妹那样，多愁善感，总是一副娇弱的模样，让人十分怜爱。

白毫银针，就像一根“针”，有劲，有力量。

至少，春茶季乍暖还寒时的低温，都没有把它打退，反而蓬勃发出了芽。

强壮的白毫银针，又怎么会弱不禁风呢？

所以，说白毫银针“嫩”的人，想必没有真正接触过白毫银针。

亦或是，没有遇到好的高山银针，没有亲手一层一层剥开芽头，细细观察。

只因为它是芽头，看起来娇小可人，就给它下了“嫩”的定义。

况且，福鼎白茶也没有嫩料和老料一说。

不管是官方还是民间，都不曾有这种说法。

但凡喝过白毫银针，就会知道，那鲜爽的茶汤，劲道淳和的汤感，充满着元气。

想来，之所以产生这种错误的认识，是因为对白茶了解不足，而将以往喝绿茶、红茶的经验，生搬硬套在白茶身上。

因为绿茶的芽头是幼嫩的，就认为白茶的芽头也应该是幼嫩的。

如此形式主义的喝茶方式，不可取。

《3》

至于白毫银针容易被氧化，更是无稽之谈。

细嫩的绿茶，因为主要工艺是杀青，所以容易氧化变味，需要趁鲜喝。

而白茶不同，它的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

大量营养物质被保留了下来，多酚氧化酶的活性也得以存活，所以白茶在储存的过程中，可以不断陈化。

也由此，产生了白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

事实证明，白茶是一种适合长期存放的茶类，包括白毫银针、白牡丹和寿眉。

当然，如果白毫银针的品质不佳，或是储存不当，的确是很难顺利成为老白茶。

白茶的工艺，以萎凋和烘干为主。

因为白毫银针是芽头，比起有芽有叶的白牡丹和寿眉来说，制作难度更大。

厚实的芽头，中间有5-7层，而在制作的时候，需要把每一层都烘干烘透。

并且，要在尽量不破坏养分的前提下，让茶叶的干燥度合格，含水量低于8.5%。

有些人急于求成，用高温快烘，茶叶的内质便容易受损。

但如果烘干不彻底，含水量超标，这款白毫银针就经不起久存，很容易受潮变质。

所以，一般人不敢轻易尝试做白毫银针。

只有极老到的制茶师，经验极丰富的制茶师，才能顺利完成。

含水量过多的白毫银针，在未来的储存中，多余的水分会与茶叶发生不良反应，从而破坏茶叶的养分。

这样的白毫银针，自然是无法存为老白茶的。

即使存满了3年，也早就香气滋味尽失，并生出了种种怪味。

除此之外，还有一部分茶客，是因为仓储不当，导致白毫银针被存坏。

长期存茶，要遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”的原则。

若是没有用三层密封法，将白茶层层密封起来；

或是没有离墙离地，存放在了潮湿的环境里；

又或者，让白茶接触到了光照，才会氧化变色，进而影响香气滋味……

总而言之，不密封、不避光、不防潮……一切违反了白茶储存的做法，无论是银针、牡丹还是寿眉，都不会向良好的方向去转化。

《4》

为什么市面上的白毫银针老茶很少见？

很简单，因为量少啊！

白毫银针的产量，是白茶中最少的，远低于白牡丹和寿眉。

正常情况下，白毫银针的采摘时间，是在春茶季的前7-10天。

白驹过隙，忽然而已。

一年中属于白毫银针的时光，绚烂而又短暂。

产量低，也就意味着白毫银针十分珍贵，价格高。

而将它买回家之后，既要满足日常品饮的需求，又想长长久久地储存下来。

可想而知，经过几年之后，留下来的老银针，必然是凤毛麟角。

故而，市面上的老白茶，大多是寿眉。

寿眉产量较大，且经过压饼之后，更方便储存。

这就导致了老寿眉比较多见，而老银针，则成为了众人心目中的白月光。

还记得2016年的时候，在方大师家里，有幸目睹了他存的2008年牡丹王。

长得跟白毫银针很像，同样是胖胖的芽头，那时已经有整整8年历史。

打开之后，扑面而来的药香、毫香，太迷人了。

而试想一下，如果白毫银针真的不值得存为老茶，那方大师为什么要存牡丹王，还存上8年之久呢？

以方大师的名气，想要把这些茶卖出去，不是轻而易举的事情吗？

辛辛苦苦这么多年，付出了大量的时间和心血。

可见，把白茶存好了，存老了，是有好处的。

正因为如此，自己和李麻花，也存下了一部分白毫银针。

当然，因为太珍贵，平时根本舍不得喝。

把它们小心翼翼地密封起来，存在仓库里面，用抽湿机和空调，保护它们的周全。

相信有付出，就一定有收获。

假以时日，能收获一批独一无二的老白茶。

《5》

喝茶的乐趣，在于品味。

有些茶客闲来无事的时候，就会坐在茶桌前，用盖碗认认真真地冲泡，仔仔细细地品尝。

把每一冲的香气滋味，记录下来，并写下日期。

等到时隔半年或一年，再取一泡出来喝，感受风味的变化。

这样，一年、两年、三年下来，也算是真正陪这款白茶走过了青春年华。

对白毫银针有诸多误解，其实不难理解。

身居高位，高处不胜寒。

并且，亲眼见过并亲身喝过好银针的人，太少了。

而身为茶客，还是要避免道听途说。

多看看国标，学习正确知识，才不会被人误导，人云亦云。