白茶最早的记载见于明代田艺蘅所著的《煮泉小品》

芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。

第一次提出茶叶晒制的观点，这个是目前来说大家一直公认的最早的可考证的记载。

一般来说狭义上的白茶就是指福建的福鼎白茶，除了福鼎之外，政和，建阳，福安，松溪也是福建白茶的主要产区之一，另外云南的景谷也是产白茶的，一般称之为叫“月光白”。

这里我们主要说的是产于福建福鼎/政和/建阳等地的白茶，白茶主要分白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉四个品种，我们先来看一下按照GB/T22291-2017对于白毫银针/白牡丹/贡眉/寿眉的定义：

大家可以注意看，白毫银针，白牡丹和贡眉，寿眉主要的区别是在于原料，原料的差别也就导致了价格的巨大差距，所以福鼎就有一句俗话说：早采三天是根宝，晚采三天是根草。

白茶的采茶时节相对是比较辛苦的，不像武夷岩茶对于采摘的时间有要求，一天能够采茶的时间也就是几个小时。白茶的采摘期就是与时间赛跑，福鼎茶农形容采茶季有句俗话叫：鸡叫做到鬼叫。主要原因就是单芽采下来就可以做白毫银针，一旦变成一芽一叶，一芽二叶就只能做白牡丹了，白牡丹的价格和白毫银针的价格相差的就比较大了。

白毫银针一样也是分级别的，不同的级别口感和滋味都有差别，白毫银针主要的口感特点就是鲜醇和毫香，特级和一级主要就是要看条索茸毛和色泽的光泽度以及叶底的明亮度，这个主要是大家可以用来看看买到手里的白毫银针比如说标的是特级是不是符合特级的标准。

白牡丹的分级就会更加的细致一些，大家如果经常买白茶肯定有听到过牡丹王的叫法，大致也就是可以约等于特级的标准，按照正规的国标没有牡丹王这个种类，所以一般正规的厂家大的产品名称都只是写白牡丹，可能边上有一行小字有牡丹王的表诉，但是白牡丹一般都会标级别，大家可以去详情页看一下，让后可以对比一下下面的标准，是否符合。

贡眉其实是白茶中一个比较特殊的存在，大家如果有仔细的看上面的国标定义发现贡眉一个比较特殊的地方就是它只能是群体种的嫩梢，不能是大白茶和水仙茶。这里大概普及一下白茶的茶树种类，大白茶其实主要是指华茶一号（福鼎大白茶）和华茶二号（福鼎大白毫）。在50年代以前只有华茶一号，当地俗称大白茶，华茶二号当地俗称大白毫是50年代末引进的，因为华茶二号可以密植，产量高。除了大白茶就是水仙种，还有一个就是群体种，这个群体种其实和西湖龙井的群体种是差不多的意思，就是当地历史悠久的土茶，俗称小白茶。小白茶产量低，所以特级的贡眉价格也不便宜，分级也就比较细致。目前来说福鼎地区华茶一号和华茶二号的茶树品种占比95%以上，所以一般来说福鼎地区很少做特级的贡眉，特级贡眉做的比较多还是建阳地区。

寿眉相对来说是整个白茶中产量最大的，大白茶/水仙种/群体种都可以做，如果说贡眉一定是小白茶，那么寿眉如果不是特别标出来是小白茶种做的，一般都是大白茶。寿眉因为产量大，品级也不高，一般可以作为口粮茶首选，寿眉也是压饼最多的白茶品种。

上面的标准都是针对散茶，紧压茶的要求相对就会比较宽泛一些，所以紧压茶的成本相对于特级/一级的同级别产品要低一些。

一般来说白毫银针和白牡丹都不建议压饼也不建议各位购买白毫银针饼和白牡丹饼，特别压制时间是在2010年前后的，各位一定要注意。特级一级的贡眉也建议购买散茶，寿眉本身因为等级低价格也不贵，为了存储的便利性，寿眉可以考虑紧压茶。

白茶的传统的白茶工艺是日光萎凋，但是日光萎凋是看天吃饭，产量不高，现代的工艺为了产量品质稳定一般都是复合萎凋，有电有风，干燥也是采用的电焙，好处是产量大，品质也稳定，成本也更加的有竞争力。如果全部是传统工艺日光萎凋加上文火慢焙，一个是要看天吃饭，一个是比较考验做茶师傅的功力。日光萎凋遇到南风天还不行，早上有雾，晚上有露水，中午还不能暴晒，木炭焙火的时候人不离茶茶不理人一般要持续5小时左右，非常之辛苦。所以现在完全追求日光自然萎凋也没有必要，复合萎凋只要工艺到位，品质一样还是不错的，完全的传统工艺的白茶可遇不可求。

白茶近些年比较火，市场上的品牌也比较多，一般来说福鼎地区的白茶企业主要做福鼎白茶，政和地区的白茶品牌主要做政和白茶，建阳福安松溪地区知名度不如福鼎和政和，所以市面上很少能够见到标注产地建阳福安松溪的，基本上标宁德市没有标福鼎的都可以默认是福安产的，标南平市没有标政和的都可以默认是建阳松溪产的，水仙白例外。后面讲主要介绍一下下面会分别介绍。

福鼎地区主要的品牌有品品香和绿雪芽，政和地区主要的品牌有云根茶叶。

福鼎白茶和政和白茶最大的区别除了地域之外，就是茶树的品种不一样，福鼎主要茶树品种是福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大毫茶（华茶二号）占比在95%以上。

福鼎大白茶原产于福鼎太姥山，1857由柏柳乡陈焕移植成功，1880年福鼎大毫茶由点头镇汪家村选育，1985年福鼎大白茶和福鼎大毫茶被审定为国家良种分别编号：GSI3001-1985和GSI3002-1985这就是华茶一号和华茶二号名称的由来。

除了华茶一号和华茶二号，还有华茶三号和华茶五号，华茶三号又叫福安大白茶，1985年审定为国家良种编号为GSI3003-1985，主产地为福安，政和和松溪。

华茶五号又叫政和大白茶，原产于政和县铁山乡高仓头山，1879年由铁山乡人魏春生移植成功，1985年审定为国家良种编号GSI3005-1985，主产地政和和松溪。

水仙茶主产于建阳水吉，又叫水吉水仙或者武夷水仙，武夷岩茶水仙就是用水仙品种的茶树鲜叶制作而成，1985年审定为国家良种编号为GSI3009-1985，主产地建阳。

1，品品香（福鼎产区）1.1一级白毫银针

白毫银针一级，销量5000+和98%的好评率，小规格包装适合尝鲜。如果一定要纠结传统工艺的话可以考虑下面这款特级典藏版，自然萎凋加上低温干燥的传统工艺，更长适合长期存储。

1.2一级白牡丹

白牡丹品级最适合做大众口粮茶，这一款一级白牡丹也是经典爆款，销量5000+和98%的好评率，平时售价78元，折合斤价975元，目前活动价两件八折，小规格包装，适合新手试水。如果要存茶可以考虑下面这款一斤装，目前活动价打八折斤价600元左右，自己存白茶每年喝一下看一下口感的变化，感受一下时光流逝的味道也不乏是另一种人生的体验。

1.3二级白牡丹

这一款二级白牡丹性价比更加适合做口粮茶，目前折后价59元/100g，折合斤价295元，和一级白牡丹比较便宜了不少。

1.4二级贡眉

二级贡眉，喜欢菜茶的朋友可以考虑，价格也比较适合，这个存个十年以上，冬天下雪的午后拿来煮比较适合。

1.5二级寿眉

家里如果地方够，存一点寿眉，等到了年份拿出来煮是一件非常惬意的事情。

2，绿雪芽（福鼎产区）2.1一级白毫银针

一级白毫银针，特别标注了是产自太姥山，绿雪芽的优势在于产地，太姥山是福鼎最好最有名的产地，没有之一。

2.2一级白牡丹

太姥山核心产区的一级白牡丹358元/斤，性价比还是非常不错的。

2.3一级寿眉

寿眉适合长期存放，家里如果地方够，存一点寿眉，等到了年份拿出来煮是一件非常惬意的事情。

综上来说，福鼎产区白茶绿雪芽的性价比要比品品香好一些，特别是绿雪芽的白毫银针，太姥山产区有实力的可以考虑存一点，够年份的白毫银针消炎去火的效果非常好，对于感冒特别是喉咙痛有很好的辅助疗效。

3，六妙（福鼎产区）3.1特级白毫银针

特级白毫银针首日芽，传统日光萎凋文火慢焙，价格不便宜，但是贵有贵的道理，白茶的非遗传承人有很多，但是国家级别的非遗传承人只有梅相靖一个人，有实力的收藏送礼都不错。