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《1》

白毫银针，现在算是茶界里头戴王冠的明星。

围绕着它的长相、香气、滋味，世人对它有着不少的争议，时不时的就会出现在茶界的热搜里：

#某国际大牌的护肤品，加入了白毫银针的萃取物，舒缓保湿抗衰老。#

#白毫银针究竟是不是独芽？#

#上海豫园招待国宾，白毫银针又一回露脸了！#

#白毫银针的毫香是什么香？#

#白毫银针喝起来就像白开水，为什么这么贵？#

……

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茶圈里伴随着白茶的走红，白毫银针作为重磅级的巨星，身上要是没有一些八卦和争议，不时出来一个新闻讨论一下，未必能成为一款众多茶客心中的经典好茶。

毕竟你若不红，大家又何必会纷纷讨论?

产量少，价格贵的白毫银针，因稀缺性而成为了茶桌上频频被人提到的主角。

然而，对很多没有喝过高山银针，或者还没喝懂白毫银针滋味的茶客而言，对其的认识难免会有局限。

那究竟，在白茶圈里一路乘风破浪的白毫银针，我们该如何去了解它呢？

先解开这三点误区，才是喝懂白毫银针之旅的入门砖！

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《2》

外观篇，白毫银针不是只有芽头。

白毫银针的珍贵性，在于它的取材精贵。

按白茶的国标给出的官方规定，白毫银针是采自大白茶、水仙茶树的单芽。

按字面上的理解，单芽指的当然是芽头，不包含叶子。

但在实际过程中，白毫银针的“单芽”和“独芽”，完全不是一回事。

每当遇到新茶友发来各式各样的茶芽过来鉴茶时，特别是那种看起来很漂亮的，光杆司令般的一根根芽头时，村姑陈的心里都在默默的感慨：

“这都不是真正的白毫银针啊！”

因为白毫银针的标准长相，可不是一个光秃秃的芽头，它还要符合多方面的审美条件。

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芽头要肥壮，不能太瘦太细太长。有如“弱柳扶风”般的瘦芽，可不能拿来冒充白毫银针；

另外，银针与白毫是相辅相成的存在，看似纤细的白毫，对白毫银针的风味有着直接的助力。既是毫香的来源者，又是充足的茶氨酸提供者。优质的白毫银针的外表上，定然要穿上一件厚厚的貂绒大衣（浓密的白毫），才能符合它的身份地位；

最后，白毫银针可不是一根秃头的“针”，除了要密披白毫外，还要有一件衣服——护旗。客观来看，护旗是芽头的保护衣，像是忠实的守卫般，呈现为“壳”状般紧紧贴着芽头。

芽为枪，叶壳为护旗，这样的组合才能达成白毫银针的标准外观长相里要求的一旗一枪。

作为保护着芽头的叶壳，它可不像叶子那样舒展、张开、平坦，而是像是刀鞘般呈现为壳状，与白毫银针的芽身异常贴合，曲线相似而精密。旗与枪之间密不分离，有旗有枪，才是银针。

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茶友们如果在买茶时，遇到将护旗剥掉了的针，模样看起来细长光瘦，只留孤零零的一颗芽，这样的“独芽”，不是白毫银针的标准长相，没有普适性。

用一句大白话来说，品质上好的白毫银针，不会长成这个样！

这种芽头光秃秃的“针”，属于尾针的嫌疑很大，那是只有在白毫银针采摘末期，才会生出了的芽。彼时，因为芽头旁的叶片已经长宽变大的缘故，这种芽的旁边没有了护旗，表现为纯纯的芽头。

但实际，这种光杆司令般的“针”，外强中干，看起来很漂亮，但内部的养分和内含物质都有所欠缺。和标准一旗一枪的白毫银针，实力无法相比。

当茶友们在买茶时，如果是为了白毫银针的口感，香气，韵味，养分等，不建议将这样花瓶式的漂亮“针”买回家。

毕竟喝茶是以口感为重，以貌取茶，可不明智。

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《3》

香气篇，白毫银针有毫香，但没有巧克力味。

围绕着白毫银针的香气，不得不提颇有神秘感的毫香。

毫香究竟是什么？很多人不得而知。

因为这和花香、笋香、竹林香、枣香、果香等香型不同，让人没有办法产生具体的联想代入。

其实毫香的存在，并不特别，它来源自白毫。

看似细巧的白毫，模样毛茸茸的，但在白毫（茶毫）的基部可以分泌出独特的芳香物质。

而白毫银针的毫香，正是这些芳香物质的集合体。

从喝茶的感受看，毫香闻起来是一种非常熟悉的香型。像狗尾巴草、干芦苇、狼尾草等等干燥的野草香气。当漫天衰草黄遍时，草穗子们沉甸甸的缀弯了腰，这些带有“芒”的芦苇、蕨草等，被自然风干晒干后，所散发出来的干燥植物香气，和白茶里的毫香，有着异曲同工之妙。

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毫香是天然的植物香型里的一种，闻起来干燥舒爽。

但伴随着储存年份的增加，毫香的风味也在不断发生着转化，所以我们在白毫银针的香气里，闻到的香型并非是一成不变的。

新银针存放的时间并不久，整体香型以毫香、花香为主，彼时的毫香仍是接近于干芦苇般的清香。

而当存放的时间变长，毫香逐渐走向成熟稳重，转变出了以“稻谷香”为主导的气息。像是秋天时将五谷杂粮们晒得极干燥后，搬回到房间里，稻谷香混着阳光的味道，有一种五谷丰登般的沉稳悠扬的气息。

这股子气息便极度接近白毫银针老茶的香气，延续了一款优质白茶的干燥植物香型的主基调。

将毫香这段渊源解清，再来看所谓的巧克力味。

茶圈里，有部分人认为巧克力味是白毫银针存老后的气息。

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对此村姑陈并不认可，闻起来味道略微发闷的巧克力味，给人的感觉并不够清爽。

并且，这类的气味和白茶的天然茶香，花香毫香药香粽叶香等干燥植物类的香型，存在天壤之别。

干燥的白毫银针，不可能会存出这样的味道。

只有当白茶存坏受潮。不当发酵后，大量的水分在芽头内聚集，发酵，才会产生这样的气味来。

换言之，巧克力味味是白毫银针受潮变质的产物。

若是不信，将一款带有巧克力味的老银针，拿去测一测含水量，看看其是否超出了国标规定的8.5%以下，真相便能大白。

再不然，凭着实践出真知的原则，将一袋子白毫银针敞开袋口，存放上一段时间，等到其受潮过后自然会生出巧克力味来。

由此可直白的知道，白毫银针里的巧克力味，它可不是白茶的珍贵香型，而是变质的产物！

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《4》

滋味篇，若说白毫银针味道淡得像白开水，那是压根没喝懂好茶的精髓。

白毫银针作为茶界的明星，凭养分丰富、茶氨酸含量高的特点，备受瞩目，实力不容小觑。

然而，很多茶友在第一次喝过白毫银针后，往往会产生这样的疑惑——“为什么味道这么淡？”

实际上，认为白毫银针“滋味寡淡”，这是对它的最大误解。

一款品质上好的白毫银针，断然不会味淡，喝起来像白开水。除非是你还没有真正将它喝懂。

白毫银针的芽头，集茶树的精华于一体，养分饱满。芽头内部的胶质物、可溶性糖等茶味物质充沛。

经过冲泡后，白毫银针的茶汤往往具有极度明显的淳、稠、滑、厚的质感。轻轻摇晃茶杯，茶汤有着像果冻般的浆感。

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一杯汤水淳和的白毫银针，茶汤的饱满程度似银耳羹、燕窝汤，和一杯寡而无味，轻薄没有内容的白开水，差距判若云泥。

所以，白毫银针不会喝起来像白开水。

作为一款顶级白茶，白毫银针的味道喝起来太寡淡，那是天大的误解。

白毫银针的茶汤，因茶氨酸含量丰富的影响，整体滋味以鲜醇、鲜甜、清爽为主。

换言之，白毫银针的味道喝的是鲜爽，而非的苦涩、浓烈、刺激性强的滋味。

纵观所有的好茶而言，风味物质含量丰富，养分保留充足的好茶，苦涩刺激感是不重的。

除非是质量不佳的茶叶，才会有大量的苦涩物质出现，泡出一杯异常苦涩的茶汤，并不好喝。

由此可见，白毫银针的味道并非是“淡”，而是鲜醇爽口无比。

喝好茶，多喝这点养分含量高的，鲜爽回甘突出的，远比一杯苦涩浓酽的茶汤，对身体健康更友好！

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《5》

白毫银针的风采，异常迷人。

毕竟，它是靠实力走红的。

遇上一款真正的高山的好工艺的白毫银针，它的味道断然不会平平淡淡，像一张路人脸。

而是香清甘活，鲜香醇爽，曼妙无比。

作为白茶中的王者，不论是香气，还是滋味，它都极有高级感。

凭着毫香浓郁，鲜爽极佳，汤水稠滑的特点，使得白毫银针在老茶客的心目中长虹。

凭此一杯茶，入喉后再也难忘怀！

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