《1》

泡上一回茶，是安逸的享受。

前几天，一个江浙喝绿茶的茶客，买了一罐2020白毫银针。

回去用盖碗泡了一次后，迫不及待地过来和我们反馈。

他说，这白茶香气不错，味道爽口，就是怎么我喝到尾巴上，感觉有点涩？是不是我不适合喝白茶？

嗯，怎么会涩？

白毫银针可算是“谦谦君子，温润如玉”的款型了，美名在外呢。

耐心地和这位大哥沟通，了解他的泡茶方法。

从用水，到用器，到投茶量，到出场时间……

最后，发现了问题所在。

这位茶友在解释泡法时，不时提到另一位白茶主角——寿眉。

听网上的泡茶介绍，泡寿眉从投茶，注水，倒出茶汤，是**样的。

而泡白毫银针则有很多不同，至少“银针味淡要多闷”。

听到这不禁感慨，原来如此！

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好端端的高山银针，被泡出明显涩味。

显而易见，全是闷泡惹的祸。

越是内质丰沛的好茶，闷泡时间越久，越容易闷出事。

茶味闷浓，变苦，发涩，统统皆是闷泡带来的后果。

话说到，白毫银针与寿眉，它们俩同样是白茶。

在用盖碗泡茶时，根本不需要区别对待。

不然，生搬硬套，削足适履，反倒会弄巧成拙。

为了避免更多的朋友，在泡白茶时，盲选"区别对待"，泡出不理想的茶味。

下面这4点谣传已久的泡茶套路， 大家还是当心为好。

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《2》

第一，投茶篇

某小视频有怪论曰，白毫银针投茶20根，寿眉只需15片干茶。

实际是，这样的泡茶做法，没有实践的意义。

泡茶时，光靠人工去数茶叶，算不出标准的投茶量。

何况，单是因为寿眉芽头饱满，没叶片，没茶梗，模样轻巧，就多数一些茶叶。

而连梗带叶的寿眉，模样粗犷， 就故意少放一些茶。

在泡茶的出发点上，是一碗水没端平。

盖碗冲泡白茶时，黄金的茶水比例是1:20。

不论是泡白毫银针，白牡丹，或是寿眉。

还是泡新白茶和老白茶，散白茶与白茶饼，一概如此，从无特殊。

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标准的100-110毫升盖碗泡白茶，投茶5克干茶，才能泡出浓淡适中，风采卓绝的茶味。

正如西家之子，增一分，减一分，都会失去那份味道。

为了精准投茶，在茶桌旁建议准备一个小工具——克秤。

精准称重，分毫不差，会比随手抓一把茶放进去泡。

或者是， 用原始的说法。

1根、 2根、3根……芽头数下去， 不仅耽误时间，让人心累。

也得不出精准的投茶比例，白白做了无用功。

毕竟，茶叶来源自天然。

任何的茶都不可能做到像工业流水线产品那样，横平竖直，分毫不差，全长一个样。

同样是白毫银针的芽头，里面也难免会有高矮胖瘦之别。

光靠人力去数芽头，不如多花十几块，买上一个小巧实用的克秤，才是可行之道。

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《3》

第二，水温篇

茶圈常见误解是，银针细嫩不能沸水泡， 寿眉粗老不怕烫。

真相，2021年都已经来了，这样的茶界老黄历该翻篇了。

很多对白茶的认识，流于浅层的人。

极容易对白茶的认知，陷入以貌取茶的怪圈。

单以芽叶外观的细嫩程度，片面的认定白毫银针与寿眉的特点。

以至于在泡茶时， 同样沿用这套“老嫩”之别，认为白毫银针的芽头嫩，怕沸水烫。

而寿眉的叶片大，茶梗明显，粗枝大叶，怎么泡都无妨。

抱有这种想法的茶客，证明你对白毫银针的了解太少了。

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平心而论，符合“十不采”标准的白毫银针，它的芽头可一点不嫩，不孱弱。

相反是，异常的肥壮、壮硕、饱满、有力。

高山茶园的银针，芽头的内在构造像是一颗饱满的春笋。

它像是俄罗斯套娃那样， 将芽头剥开一层，里面还有一层。

一层套着一层，足足有5-7层之多。

若不信，茶友们在泡白毫银针时，大可等到最后茶味泡淡时，剥一回叶底，一试便知。

白毫银针固若金汤的防护层，由里到外都密布着防水的白毫。

茶汤的内质丰沛，胶质充足，养分丰富。

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泡白毫银针时，它根本不像外界理解的那样，芽头娇嫩害怕沸水烫坏。

恰恰相反，唯有滚烫的沸水，才能更好地激发它的风味实力。

及时的逐层解锁茶香与茶味，泡出来的茶汤滋味更香更好喝。

泡茶，好茶一应不怕沸水烫。

白毫银针、寿眉、白牡丹等白茶如此。

哪怕是金骏眉、正山小种、大红袍、西湖龙井等，一概不例外。

沸水泡茶可以激发更多的茶香茶味，“烫坏”一说，原本就不科学。

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《4》

第三，注水篇

之前茶友发来提问，据他们当地的茶艺师介绍，泡白毫银针要用定点旋冲，寿眉才适合均匀注水？

真相是，没有必要区别对待。

何为定点旋冲？

首先你要准备一个细高形的盖碗，然后投入适量干茶。

烧水泡茶，在提起水壶，往下注水时，保持在一处地方，定点往下注水。

受到水的浮力影响，盖碗内的干茶会不自主地旋转起来。

这样的泡茶手法，美则美矣，但是并不实用。

只往一处注水，干燥的茶叶注定没办法及时浸润，湿透，释放出茶味。

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相反，大半轻盈的干茶会浮起在汤面，不参与茶味浸出。

第１、２冲左右泡出来的茶汤，在缺少了大半的茶味贡献，自然会出现淡寡，韵味不足的情况。

相比起来，不论是泡银针也好，泡寿眉也罢，亦或者是其它白茶。

在注水泡茶时，一概是推荐环壁注水法。

要领是，快速及时的将干茶浸润。

用均匀打圈，雨露均沾的方式，直接将沸水注在干茶上，将每一片干茶及早浸润。

泡茶的本质，原本就是茶与水的相遇。

定点式的注水法，在环壁均匀注水的泡茶效果面前，不值一提。

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《5》

第四，出汤篇

茶圈谣传一句顺口溜，银针味淡要多闷，寿眉叶老不怕闷。

总之是提倡，泡茶要闷泡。

白茶不怕闷，泡茶时多闷一会更好喝。

闷泡这点，已是老生常谈的问题。

村姑陈一向立场是内质充足的好茶不要闷泡，而是快出水才好喝。

长时间的闷泡，会让茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质过量浸出，打破原先的茶味平衡。

导致闷泡出来的浓茶，滋味苦涩浓酽，滋味不佳。

长期喝多了闷出来的浓茶，对健康不利。

盖碗泡白茶，在前面几冲时，闷泡是大忌。

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品质一流的好茶，内在的茶味物质充足，像是一块沾满水的海绵。

轻轻一挤，便能挤出水分。

因此在泡茶时，讲究“快出水”，从提起水壶往下注水开始，到合盖倒出茶汤，将汤水倒出公道杯内，时间以七、八秒左右为宜。

一手注水，一手倒出茶汤，分秒必争，不需要犹豫，更不要故意闷泡。

好茶，不必发愁快出水之下会寡淡、没味道。

经得起快出水，是对好茶内在实力的检验。

产自高山，精心制作的高山白茶，不论是寿眉还是银针，都不会存在味淡一说。

相反是，茶味鲜醇、醇和、饱满、甘润、清甜、顺滑、绵柔无比。

只有喝懂了白毫银针的温润、鲜醇风味，才能理解白茶滋味里的至高境界！

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《６》

泡茶的讲究，可简可繁。

精致地喝一回好茶，不能将茶理解为“解渴”之物。

随便抓一把，放进大碗里，随便泡着喝。

那样做，是对好茶的亵渎与浪费。

不过，泡好茶，也并非大家理解的那般复杂。

至少在盖碗冲泡白茶时，没有那么多的偏心的“区别对待”。

从选茶器，到茶水比例，泡茶水温，出汤时间等。

基础的泡茶原则，是恒定不变的。

不论是白毫银针，白牡丹，还是寿眉，皆不例外。

以不变，能够应万变。

将这套基础的泡茶法则练到位，不愁泡不好茶！

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