白毫银针属于白茶的一种，也是白茶里面等级最高的一款茶。最近几年随着白茶的养生价值被发现和证实，再加上白茶平和的香气和滋味，喜欢喝白茶的人越来越多。作为白茶里的佼佼者，白毫银针自然是备受欢迎。今天叶掌柜带大家一起走进白毫银针的世界。

一提起白茶，大家会很自然的想起福鼎白茶，有人甚至认为福鼎是白茶的专属产地。其实这个认知是一个美丽的误会。我国福建省是白茶的故乡，福建省主要有两个地方出产白茶，一个是福鼎市，一个是政和市。两地的茶树生长环境、树种和制茶技艺比较起来，福鼎白茶都更胜一筹，当然价位也更高一些。大家在选择白毫银针的时候，大多还是会选择产自福鼎的白毫银针。

白毫银针的原产地是福建省福鼎市太姥山，其采用的树种是福鼎大白茶树。它的外形特征是肥壮饱满、挺直如针，密披着白毫，给人一种很秀美的感觉，素有“绿装银裹”之称。因为加工工艺简单洁净，有人称它为茶叶里的素颜美女，如此形容倒也贴切。

福鼎大白茶树相对来说，芽头肥壮，茸毫厚密，这些特性决定了它适制白毫银针，成茶品质优异。白毫银针要求在春天的晴天、无雾的上午采摘，待芽头萌发出一芽一叶，且整个茶园的覆盖率达到百分之四十五就可以进行初次采摘。采时摘下一芽一叶，再轻轻用手将叶子和鱼叶等其他不符合标准的叶子摘除，单留一颗肥壮的、毛茸茸的芽头。然后将挑选出的芽头薄摊在水筛上进行萎调和干燥。萎调时一般采用室外日光萎调和室内自然萎调相结合的方式，干燥时可以使用文火进行烘干，也可以选择利用烈日的高温将茶叶晒干。

冲泡白毫银针时宜用100度的沸水，既可以稍微中和茶叶的寒性，又可以更好的发挥茶叶的品质特征。白毫银针开汤后，趁热嗅闻香气，可以闻到有明显的花香或杏仁香，此为热嗅，目的是为了鉴别茶叶的香气是否纯正、有没有杂味或陈味。待茶器温度降下来以后再闻茶香，可以闻到尾香清淡、悠远，此为冷嗅，目的是鉴别茶叶香气是否持久。

白毫银针的茶汤为杏黄色，清澈明亮，茶毫密。因为茶汤中氨基酸含量高，表现在口感上只觉滋味鲜爽，回甘明显。更有宜人的毫香在口腔中弥漫开，给人带来惬意的享受。

白毫银针的叶底匀整肥厚，弹性好，软亮。是嫩度高，和内含物丰富的体现。

总的来说，白毫银针是比较好“伺候”的一款茶，它的品质特征很稳定，即使不太懂茶的人或者茶艺初学者泡起来也不会出太大的差错。白毫银针在古代是放在药店里和犀牛角摆在一起出售的，它性属寒凉，可以润肺生津，清热下火的效果也是很明显的。如果肺火旺盛，又不想吃药那么泡上一壶浓浓的老白茶，痛饮几杯，几天下去也就火气全消，神清气爽了。