白茶当中最顶级的白毫银针,你还不赶紧试试!
2021-12-08 17:58:45热度:131°C
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《1》
白茶是一个奇怪的茶类。
别的茶,比如武夷岩茶,人们是先知道天价茶叶蛋,而后知的岩茶。
是先知道牛栏坑肉桂,而后知的水仙、奇种。
而白茶则不是。
白茶里,大多数人是先知道寿眉,先从寿眉饼喝起,接着升级喝到白牡丹,最后才去染指白毫银针的。
喝别的茶,可能是自上而下。而喝白茶,是自下而上。
像爬山一样,一路向前,直到登顶。
这倒是符合事物发展的规律,从低到高,从无到有,从少到多。
这就使得,白茶当中最顶级的白毫银针,它一直活在飘渺的纱影之中,活在空中楼阁里,高处,不胜寒。
故而,关于白毫银针的传说与流言,也一直纷纷扰扰,从未停歇过。
譬如,有人言道:白毫银针只有第一冲才是精华。
听完,在场观众倒下一大片。
这想法,太匪夷所思了。
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《2》
白毫银针,是白茶当中的最顶级。
EST级的。
一般人,是喝不到的;二般的人,喝到了,也未必喝的是最好的;三般的人,喝到最好的,也未必懂得品尝。
故而,关于白毫银针的真相,总是被各种隐藏,各种误导,各种流言侵扰。
正如今天的这句笑谈:白毫银针只有第一冲才是精华。
但凡喝过真正的福鼎银针、太姥银针的人,必定会知道,这句话,不是真相。
真正的福鼎银针、太姥银针,汤水是极度稠、极度滑的,汤感是极度温柔,极度润泽的。
是那种“谦谦君子,温润如玉”的感觉。
而这种绝妙的感觉,并非第一冲才有,并非第一冲特有,在除第一冲之外的第二冲、第三冲、第四冲.....第七八冲里,都可以感受得到,都是存在的。
所以,怎么可以不负责任地说,福鼎银针只有第一冲是精华呢?难道第二冲第三冲第四冲第五冲......第N冲,都不是精华么?难道它们都是糟粕,都要被摈弃之?
不不不不不!
这是对福鼎银针最大的误解。
这一次,福鼎银针,比窦娥还冤。
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《3》
白毫银针的第一冲,汤色莹白,透光看去,一片密密麻麻的白毫,在汤水中游荡。
这一冲里,茶汤中含量最多的,是白毫——是被沸水冲刷下来的、生长于白毫银针芽头最外层的那一部分白毫。
它们是白毫银针的外衣,起着最重要的保护作用,一方面给芽头保暖,另一方面,保护芽头免受虫蚁的伤害。
在第一冲里,它们大量地被冲刷下来,流入茶汤中,被我们喝下肚子去。
这一冲的茶汤又稠又滑,首要因素,便是因为这大量的白毫。
白毫银针的第二冲,汤色虽然仍然是浅浅的莹白色,但细看,茶汤的颜色,比起第一冲来,仍然略有加深,绿色增加了,黄色也增加了。
汤色的加深,说明色素开始浸出了,这是白毫银针的细胞壁渐渐打开、内质释放速度加快的明证。
在这一冲的茶汤里,白毫仍然很密很多,但由于银针细胞内物质的释放速度加快,故而,其它的“茶叶浸出物”们,也出现在了茶汤里,与白毫合在一起,形成了第二冲茶汤独特的汤感——与第一冲迥然不同的汤感。
鲜爽物质的增多,花香物质的增多,让茶汤里芬芳更足,滋味感更足,稠度也更浓。
喝起来,只觉得浆感满口,花香满颊,十分宜人舒爽。
白毫银针的第三冲、第四冲、第五冲,由于细胞壁打开的缺口更大、细胞打开的数量更多,使得银针芽头当中的内质,更大量地浸出于茶汤之中,这些营养物质,与白毫银针身上的白毫交织,一起构成了银针茶汤不可比拟的稠、滑,与鲜、香。
这一点,喝过真正的福鼎银针或者太姥银针的茶友,都心知肚明,感受颇深。
到了第六冲,第七冲,第八冲.....直到第十冲,是不是白毫银针茶汤里,就没有内质,没有白毫了呢?
当然不是。
不,也要分情况,劣质的银针,或者假冒的银针,应该就没有内质了,汤水就寡淡无味了。
而好的银针,高山的银针,顶级的银针,却仍然内质丰沛,白毫极多——要知道高山银针有5-7层笋壳状结构,每一层外面都密布着白毫,一层一层地冲刷下来,不到十来冲,这些白毫是冲刷不完的!
并且,好的银针,内质丰沛,即使到了十冲之后,汤中依然有芬芳、有稠度、有浆感、有鲜爽物质在浮游......
所以,白毫银针第二冲并不比第一冲汤感差,甚至还有优于第一冲之嫌。
而第三、第四冲、第五冲,更是鼎盛之时,香气滋味白毫的浸出都达到顶峰。
却又如何,说白毫银针第一冲才是精华呢?
至少,第一到第五冲,都是精华所在。
除非,这款银针,不是真正的福鼎银针,不是真正的白毫银针。
《4》
什么样的白毫银针,只有第一冲是精华,余下的冲数,都乏善可陈,味同嚼蜡呢?
自然是品质不好的银针,甚至,都不能称作“银针”。
比如,产区不好的银针。
不好的产区,温,光,水,汽,土,茶树生长发育所需要具备的五大元素,没有一个是好的。这样的环境里生长起来的白毫银针,品质又如何会好?
自然是白毫稀疏,只在第一冲里释放了一点点白毫,还是坐杯闷泡才能多释放一点,余下的冲数里,基本上,就没有白毫可冲刷下来了。
这样的“白毫银针”,空有白毫银针之形,空有白毫银针之名,却无白毫银针之实,故而,被喝到它的人,误以为“所有白毫银针都不耐泡”、“所有白毫银针都只有第一冲是精华”。
再比如,工艺不好的银针。
工艺不好,是所有白茶之殇,也是所有好茶青之殇。
好好的茶青、有幸生长在温、光、水、汽、土绝佳之地的茶青,只因为遇上了一个技术不行的制茶师,或者是一个不认真做茶的制茶师,那真心完蛋,
不好的工艺,会让好茶青细胞内的内质损耗,养分丢失,成为一款只有第一道是精华的残次品。
好不容易投了个好胎,但偏生所嫁非人,一生浪掷,岂不悲哉?
再再比如,刻意做旧的银针。
李麻花和村姑陈每每讨论起做旧老白茶,最可怕就是胆大包天,拿银针去做旧的那些人。
拿别的茶去做旧,做坏了也就罢了。
银针这么贵的原料,这么好的原料,拿去做旧,硬生生把一款鲜活鲜香的好茶,做成经历了满清十大酷刑之后“尘满面鬓如霜”的烂茶,这实在是人间惨剧。
刻意的做旧,只为让银针卖个更好的价钱,让投资这批银针的人,赚到翻了数倍的收益。
但代价便是,这款银针,从此内质消失大半,养分减弱大半,再也当不得“白茶之王”之名。
刻意做旧,渥堆,加重发酵,好好的一款银针,从此报废了。
难怪只有第一冲是精华,后面的冲数,平淡如水。
《5》
白毫银针,是白茶当中的最顶级。
太姥银针,是出口级的品质。
所以,怎么可能只有第一冲是精华,其它的冲数都是糟粕呢?
这只是没有喝过好银针的人,从劣质银针身上得出来的错误结论,罢了。
不可信,不可传。
好银针稀少,只因为,商业在前,人心在后,在市场的夹缝里,少有白毫银针得到善待。大多数白毫银针,要么干度不达标,要么,内质受损严重,基本上,最终都泯然众茶矣。
伤仲永,更伤银针。
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