《1》

在过去，在礼制的年代。

色彩可以用作等级管理的特征。

古人们的穿衣里，上为衣，下为裳。

衣用正色，即青赤黄白黑。

而裳用间色，指用五原色混合后得到的颜色。

如赤黄相交可得熏色；青赤相杂可得紫色。

在颜色的体系中，正色为尊，而间色次之。

古往今来，等级尊卑的区分，向来是要求分明。

这一天有朋友过来，请她喝了一泡2019年的高山银针。

她在喝茶的时候提到，同样是白毫银针，为什么有的茶贵，而有的茶便宜？

这背后，不得不先从白茶的等级说起。

《2》

白茶的世界内，白毫银针的江湖地位很高。

属于白茶骄子。

是金字塔顶尖的存在。

它的采摘标准高，要求芽头足够粗壮，符合标准的一旗一枪长相。

而且它的采摘期间短暂，韶华易逝，可供采茶的时机只有半个月左右。

最后，白毫银针的茶氨酸含量丰富，养分价值好。

风味出众，拥有带着高级感的毫香。

具备分外淳和，带“温泉汤”般的茶汤质感。

因此可以肯定，在其它外在条件相同的情况下，白毫银针的身价是最珍贵的。

那么和其它白茶相比，白毫银针有哪些外在优势呢？

最最最重要的一点，是它的芽头等级很高。

茶树们积攒了一个冬天的能量后，在初春的时候迎来了生长大爆发。

枝梢上新生出来的芽头们，齐刷刷的，绝大部分长得分外粗壮。

大致看过去，映入眼帘的全是胖嘟嘟的新芽。

芽头们的内部构造很精密，属于竹笋般的结构，一层套着另一层。

白毫层的数量，足足有5-7层之多。

并且，每一层的表面，都敷着密匝匝的白毫。

密实的白毫，手感摸上去如一匹上等的缎子，特别的柔与顺。

茶树们新生出来的“胖芽”，旁边还带着小叶壳。

小叶壳们似剑鞘那般，紧紧的贴合的芽头，为其提供贴身的保护。

按白毫银针的外观标准，芽头称之为枪，小叶壳称之为旗。

一旗加上一枪的组合，才能算是白毫银针的标准模样。

芽头粗壮，白毫丰密，一旗一枪……

具备这三点外观前提的白毫银针，等级属性高。

自然而然，能够在一众白茶里，脱颖而出！

那如果，在同样符合“白毫银针”外观等级要求的白茶里。

为什么有的茶贵，有的茶便宜呢？

提到这茬，得从白毫银针的外在条件说起。

《3》

头采米针要比普通银针贵。

先来介绍“头采”的概念。

头采，指的是头一茬、头一批的意思。

一年之计在于春。

往往春天茶树新生出来的，符合白毫银针采摘标准的，首批次采摘的茶。

就称之为“头采米针”。

举生活中的例子，类似母鸡蛋里的初产蛋。

一年度，同一片茶园里只有一次头采茶。

具体到白茶里，这样的“头采”限定在白毫银针中。

因为按正常的采茶规律，不可能先采牡丹、寿眉，再去采银针。

那么，头采米针为什么会更贵呢？

一方面是产量极少，物以稀为贵。

原本上，白毫银针的产量就不高。

而头采米针的数量，更是少之又少。

自然，从产量稀缺的层面看，头采米针的身价要更高。

另外一方面，头采米针的养分高。

头采茶，属于白茶里的“头胎”，得到了充足的照养。

芽头内部积累更为丰沛的养分和风味物质，营养成分更加可观！

《4》

高山银针要比平地银针贵。

产区不同，会直接影响茶叶的品质。

提到茶叶的产地，大家都听说过“高山出好茶”的道理。

而与高山茶相对应的概念，在于“平地茶”。

两者之间，海拔高度有明显差距。

除此外，自然生态、植被条件、昼夜温差、云雾滋润、土壤土质等。

多方面的生长环境因素，条件都不相同。

高山产区内，海拔较高，污染少。

丰富多样的植被，有利空气的保湿。

再加上，山间多云雾的存在，能够为山上的茶树提供贴心的滋润。

总而之，高山茶园占据了明显的先天优势。

而平地茶园，平平坦坦、无遮无拦，没有任何的遮蔽（云雾、植被等）。

于是，茶树新生出来的新芽与新叶，容易受到过分强烈的阳光灼晒。

导致芽叶内部积累过多的苦涩物质，影响到整体的风味。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

不论在风味、养分、还是核心品质的对比，高山银针均更占上风。

相较而言，平地银针的实力，远远难以匹及！

《5》

荒野银针要比台地银针贵。

白茶里，荒野茶要比台地茶更贵。

这是因为，它们的珍稀程度完全不同。

台地茶，指有人专门打理、种植、修剪的白茶。

荒野茶，指完全呈放养式、天生天养，生于荒郊野外的白茶。

和台地茶相比，荒野茶的分布不集中。

东一丛、西一处。

采摘的时候，比较费人力、物力。

再加上，荒野茶的养分价值高。

在风味中，货真价实的荒野银针，能够具备独到的野劲。

毫香闻起来更浓郁，更有张力。

喝茶的时候，能够感受到山花野草、野蘑菇的神韵。

风格独特+养分价值高+产量少。

这三重前提，造就了荒野银针的身价，自然远比人工打理的台地茶要更高、更贵。

《6》

日光萎凋银针，要比室内萎凋出来的好！

萎凋，是白茶加工的重要环节。

而日光萎凋，则是白毫银针最高级的加工方式。

因为从工艺特点看，日光萎凋对白茶的好处有不少。

使用日光萎凋时，阳光能起到杀菌的作用。

另外，使用日光萎凋后，还能让白茶的风味更加成熟。

在温和的日光加热下，能够让茶青中的细胞，重新开始活跃。

从而，在一系列重要的化学变化下，白茶的品质产生着重大改变。

经过日光萎凋的白茶，口感和香气会更加的成熟，具有风韵。

按茶农们的话来说，被太阳晒过的茶，才能更香。

像是晒了半天阳光的棉被，能拥有着干燥、温暖的“阳光气息”。

最后的一点，日光萎凋能够帮助茶叶内部的水分，快速的散失。

白毫银针采下来的茶青，在得到及时薄摊、薄晾的情况下。

能够借助温和的日光、天然的风力和热力，帮助茶叶内的多余水分脱离。

自然而然，成品茶的品质，方能够更加出色。

相对比而言，室内萎凋出来的银针，论香气和风味要略逊色一筹。

从身价的对比上，在其他条件不变的情况下。

日光萎凋银针贵于室内萎凋白茶，再正常不过！

《7》

经过多年陈化的老银针，自然比新银针贵！

新银针与老银针，它们之间存在明显的年份差距。

新银针，新白茶，指储存陈化时间不足一年的茶。

而老银针、老白茶，经过了至少不低于三年的保存。

论风味特点。

新银针鲜香、清爽、清润、鲜美无比。

莹润爽口的茶汤内，富含丰富的养分物质。

入口清鲜,润滑细腻，又香又柔润。

茶汤内的毫香、花香、嫩笋香等，富含着满满的春天气息。

至于存成老茶后的银针，茶汤醇厚，茶香沉稳。

上等的高山银针，经过多年的陈化后，茶汤的醇厚度，介乎醇与至醇之间。

而在香气上，老银针的药香、稻谷香、粽叶香，同样气息迷人。

可以说，新银针与老银针之间，风采各不相同，难分轩轾。

不过，论仓储成本，论市场的存量，论稀缺性。

不夸张的说，白茶圈里的老银针，不亚于动物界的大熊猫！

储存得当，没有任何存坏迹象。

反而是甘香厚实无比的老银针，自然极为珍贵。

《8》

到了四月后，天气逐日转暖。

暮春将至，春味愈加浓郁。

灿烂的春日下，道路两旁的新绿，欣欣向荣。

一树树的新绿，组成了一团分外柔和的色彩。

四月天，清气升，浊气降。

从春天生发出来的事物，总是透着清、轻、晴的美好气息。

深深呼吸一口空气，弥漫着“一口鲜”的感觉。

这与春白茶的滋味，特别相似。

2020年的白毫银针，还在加工，未到上市时机。

喝一杯2019年的高山银针，茶汤内裹藏的清新雅致的韵味，分外新鲜美妙！