中国名茶分类

2020-11-07 17:08:02热度:378°C

清普洱茶 中国名茶分类   主要分为绿茶、红茶、乌龙茶(亦称青茶)、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶

中国名茶分类

    ◆绿茶--

     

  又称不发酵茶.

  以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成.

  按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点.

  绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省.

  

  代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春:

  西湖龙井 简称龙井.

  产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区.

  每年春季分四次采摘鲜叶.

  清明前采头茶称为“明前茶”,其形似莲心,故称“莲心”.

  谷雨前采摘称“雨前茶”,又称二春茶,其形似旗如枪,故称“旗枪”.

  立夏采三春茶,形似雀舌,故称“雀舌”.

  四春茶附带茶梗,故称“梗片”.

  龙井茶具有四绝,一色绝、二香绝、三味绝、四形绝.

  即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌.

  龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分,有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效.

  

  黄山毛峰 曾名“黄山云雾茶”,创制于清光绪年间,主要产于安徽黄山及歙县地区.

  以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产,质量最佳.

  明许次纾所著《茶疏》中,把它与钱塘龙井相提并论.

  《黄山志》载:“莲花庵帝就石隙养茶,多清香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾”.

  其特点是:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄.

  冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾.

  茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜.

  可谓“清秀脱俗,茶中仙子” .

  

  碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山.

  每年三月下旬至四月中旬,茶芽长至1-2厘米,即可采摘.

  鲜叶越幼嫩,制成干茶后白毫越多,品质越佳.

  成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈,饮后回甘.

  

    ◆红茶--

    又称发酵茶.

  以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成.

  其汤色以红色为主调,故得名.

  红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类.

  

    代表茶有祁红、滇红:

  祁红 祁门红茶又称“祁门功夫茶”.

  “祁门乌龙”.

  安徽省祁门、贵池等地出产的名茶.

  品质优异,以其芬芳郁馥、醇厚甜润而驰誉中外,在红茶中最负盛名.

  曾于1915年巴拿马万国博览会上获金奖.

  该茶特点是:色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽.

  汤色红艳透明,叶底鲜红明亮.

  滋味醇厚,回味隽永,即使加入牛奶仍不减茶香,向以高香闻名,其似果香,又似花香,素有“祁门香”之称,终声誉日隆.

  

  滇红 外形条索紧结、肥硕雄壮,干茶色泽乌润、金毫特显,汤色艳亮、香气鲜郁绵长,滋味浓厚鲜爽.

  

    ◆乌龙茶--

    亦称青茶,半发酵茶.

  是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.

  乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉.

  乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面.

  在日本被称之为美容茶,健美茶.

  

    代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍:

  文山包种茶 轻度半发酵乌龙茶.

  产于台湾省北部的台北市和桃园等县.

  成品茶外形卷曲,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味.

  文山包种茶含有丰富的营养保健成分,可强心利尿,消除疲劳,有消除血脂肪,防止血管硬化的妙效.

  

  安溪铁观音 属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡.

  采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好.

  其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉.

  饮之具有清心明目,防止动脉硬化,,降脂减肥之功效.

  

  冻顶乌龙茶 产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好.

  

    ◆白茶--

    白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品.

  因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名.

  主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县.

  白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋.

  白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽.

  

    主要品种有白牡丹、白毫银针:

  白毫银针 简称银针、又称白毫.

  其成品多为芽头,满披白毫,色白如银,纤细如针,故得高雅名.

  白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品,同君山银针齐名于世,历代为皇家的贡品.

  银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如梭如针.

  汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色.

  入口毫香显露,甘醇清鲜,其性寒有解毒退热降火之功效,被视为治疗麻疹的良药.

  

  白牡丹 以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放故名.

  成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈皱纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显、味鲜醇,汤色杏黄或橙黄清澈:叶底浅灰,叶脉微红,其性清凉,有退热降火之功效.

  

    ◆黄茶--

    人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶.

  

    黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序.

  这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别.

  黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类.

  

    代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽:

  君山银针——黄芽茶极品之一

    君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶.

  唐宋时,因它处形好像鸟的羽毛,因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改称为白毛尖;1957年始定今名.

  

    银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝.

  古时君山茶仅年产一斤多,现年产量也只有300公斤.

  

    银针茶每年清明前三四天开采鲜叶,以春茶首摘的单一茶尖制作,制1公斤银针茶约需5万个茶芽.

  它的制作工艺虽然精湛,但对外形并不作修饰,而要求务必保持其原状,只从色、香、味三个方面下工夫.

  

    君山银针成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮.

  

  蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二

    蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别.

  产于四川省*********蒙顶山山区.

  

    蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露.

  汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄.

  

    蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一.

  

  霍山黄芽——黄芽茶极品之三

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