不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。春生夏长，秋收冬藏，休息了一个冬季的茶树，被绵绵的细雨唤醒，露出了它一年之中的第一抹绿色。说起福鼎白茶我们就不得不说白毫银针，它素有着“茶中女王”的称号。而白毫银针则是采摘自初春第一批的茶叶，且采摘时间短，采摘要求严格，营养价值高，所以白毫银针价格高昂。也因此会有茶商以次充好，所以今天浮生来给大家说说如何选购一款称心如意的白毫银针？

什么是白毫银针，有人说它，银芽似雪，芽头上那密集的白毫，令人不自觉联想到北国的冬天。燕上雪花大如席，纷纷吹落轩辕台。地白风色寒，雪花大入手。有人人说它，鲜爽气透天，白毫银针一冲泡，满室生香，如那烈日炎炎下的冉冉芭蕉，被热浪蒸出了清爽风味，由于白毫银针鲜叶原料全部是茶芽，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

陆羽在《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”根据推断，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针”产自太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治疗麻疹的圣药。可见福鼎地区产白毫银针历史悠久，而白毫银针又是白茶的发端，无论从历史记载还是加工的先后，白毫银针都开辟了白茶的先河。而在“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”之中针对银针有着更为严格的规范。分为特级白毫银针与一级白毫银针对，银针系统分类特级白毫银针的滋味，国标规定，要达到四个字的标准：清、醇、鲜、爽。一级白毫银针的滋味，国标规定，要达到三个字：鲜、醇、爽。

三原则

原产地

白毫银针因产地和茶树品种的不同，又分北路银针和南路银针。北路银针：茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。南路银针：茶树品种为水仙茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。白毫银针目前在整个市场上，主要的产地有分布在福鼎，政和，又以福鼎为最佳。在选福鼎就是我们白茶的发源地以及最主要的产区。四大核心产区分别是：磻溪镇，点头镇，管阳镇，秦屿镇。（对应核心产区介绍请点如何选购称心如意的白茶）

原材料

在新国标之中规定白毫银针必须采用大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，才能叫做白毫银针。譬如，用云南大叶种为原料，按照白茶工艺加工的月光白，它就不属于纯正的白毫银针。按照国标规定，云南大叶种并非是制作白茶的原料。即便用的萎凋、干燥等白茶的工艺制作，那它也不是正宗的白毫银针。再者，用福云六号加工的白毫银针，也不是正宗的白毫银针。福云六号，福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成，“血统”已经不纯正，算不得白毫银针。

白毫银针为芽茶，但同一茶树原料在不同生态环境下所展现出来的形态是有差距的，工艺水平也决定着外形的不同。生态环境良好、且高山的白毫银针优越于平地白毫银针。虽同为幼嫩的芽头，但高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其平地茶园环境生长的白毫银针要长、要密。银针外形以芽肥壮、挺直、毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；银针外形颜色以银白雪亮毫、小鱼叶为嫩黄绿、有光泽的为上品；颜色暗淡、甚至发黑为下。因为萎凋工艺做得不好，银针才会失去原来自然光泽。

制作

采摘

春分是白毫银针的采摘时间，是每年公历大约为3月20号左右，春分一过，天气逐渐暖和起来，白茶树上的茶芽开始先后冒出芽尖，也是采摘白毫银针的最佳时节，每年采摘白毫银针时间也是最短的，采摘时间10到15左右，也就是四月初清明节前结束，因采摘时间短、采摘难度大，故而白毫银针的产量低，价格也是最贵的。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干

由于白毫银针是笋状结构，层层叠叠，封闭性还很强。所以在烘干的过程中，白毫银针是最外层先烘干，然后慢慢向内延伸。有时候外表干透了，但是内在还是没有干。由于白毫银针芽头干的慢，所以制作白毫银针的时间就被拉长，上市的时间也就顺延了。由于白茶做好之后并不能马上就出厂，需要稍微陈化一段时间才能够拥有更好的口感。从采摘到上市大概要到一个月甚至一半个月左右，那时候茶友们才能看到白毫银针。

六指标

外形

白毫银针芽头肥壮挺直，大小长短均匀每根披满毫毛，细长如针，色泽金黄光亮的为上品；毫芽瘦小而稀少的则品质次之；芽头老嫩不匀有老叶，有蜡叶及红边多的则品质差。

特级白毫银针

特级白毫银针是白毫银针里最高级的，一旗一枪，除了芽头，还要配一片旗叶。芽头通体白毫密布，但芽身体是绿色的，芽身结构像笋壳，可以一层一层剥开。远远望去，白毫银针新茶底色鲜绿，白毫覆其上，像萋萋小草上覆盖的一层白霜。

一级白毫银针

一级白毫银针比特级白毫银针一旗一枪，还微带点小叶壳；它的梗比起特级银针说，稍长一点，根部的节也大一点。它的品质特点是：芽头肥壮，粗大，微带小叶壳，芽底呈嫩绿或翠绿色。

色泽

白毫银针，三年以下的银针它的色泽是毫白隐翠，绿妆素裹之美感。毫色银白雪亮有光泽的为上，白毫银针银针外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽。而白毫银针随着时间沉淀，其干茶外形逐转化成了黄褐偏黑色泽，劣质白毫银针则芽稀而瘦小或无芽，叶张单薄，色泽也粽褐发灰。

香气

以毫香浓郁，清鲜纯正的为上品，有淡薄，青臭，失鲜，发酵感的为次。在国标中，对白毫银针的香气有明确规定——清纯、毫香显露，这是最基本的要求。而白毫银针中的毫香主要来源，是芽头外观覆盖着的那层密集的白毫，那就像是一层羽衣，不仅美观，还是重要的保护罩。若是号称白毫银针的茶，却没有毫香，这茶多半是遭受了非人待遇，要么是工艺不佳，要么是茶园环境太差，才导致了白毫银针失去了基本的毫香。若遇到了真正品质好的白毫银针，在毫香浓郁之外，还会有清雅的花香出现。这种花香，最为难得，是原料、工艺的多重结合。唯有将天时、地利、人和集于一体，才能坐拥毫香、花香、鲜笋香等多重香氛。

味道

滋味就是第四个要点了，再判断滋味感的时候白毫银针要感受到这股清甜，品级越高银针氨基酸含量也会更加丰富，它的甜感也会越强，甜蜜的毫香伴着太阳的的味道，茶汤清澈橙黄，茶水中还有清澈的茶茸，品茶味，清甜醇爽。而老白毫银针口感更趋甜润饱满，原本的花果蜜香也逐渐沉淀变成陈香及特有的梅子香，褪去轻飘之气，香韵更加内敛沉稳，而毫香愈发明显。

特级白毫银针的滋味，国标规定，要达到四个字的标准：清、醇、鲜、爽。一级白毫银针的滋味，国标规定，要达到三个字：鲜、醇、爽。不同品种的白毫银针滋味略有不同。白毫银针香气清淡、滋味醇和，以甘醇厚，清甜爽口的为上品，那么什么是爽口，就是茶汤咽下去后，整个舌面是干净无挂，没有滞留物的感觉；反之，粗涩，淡薄的为差。

汤色

白毫银针汤色是呈现出浅黄色，以杏黄，杏绿，清澈明亮的为上品，泛红，暗浑的为差。清澈明亮的白毫银针，茶汤中能看到白毫上下浮动，在光线的照射下，还会折射出璀璨的光芒。汤水清澈，就像是一泓山泉水，干净而清澈且透亮。

在选择白茶的时候，我们可以用一个标准来去判断，在没有使用茶滤去过滤的时候，注意观察一下这个汤色呈现出来的是否清澈明亮。我们一般是以清澈明亮的茶汤为上品。

茶叶底

叶底以匀整，毫心多而肥，且软嫩，略带黄绿，色鲜明亮的为上品；硬挺，破碎，暗杂，焦叶，红边的为差。

总结

通过以上的三大原则与六项指标，我们可以系统的了解选购好优质的白毫银针，从原产地，原材料，原法加工到外形、色泽、香气汤色，滋味、叶底的分析，我们可以更加充分的了解白毫银针，在选购上少走弯路，同时白毫银针因为采摘时间短、产量少、在白茶品类里尤为珍贵，每年新茶银针在市场上都处于供不应求的状态，在福鼎白茶市场上有在流通的老白毫银针数量更为稀缺。所以茶友在选购老白毫银针时应更加谨慎。