银针白毫 银针白毫原料采摘尺度为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。 剥出的茶芽平均地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或透风荫外，晒凉至八、九成干， 再用焙笼以 30-40℃文火至足干即成。 也有用烈日代替焙笼晒至全干的， 称为毛针。 毛针经筛取肥长茶芽， 再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。 银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶牙茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏 黄，味清鲜爽口，正和所科，汤味醇厚，香气清芬。 冲泡：一般每 3 克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入 200 毫升沸水，开始时茶芽浮于水 面，5-6 分钟后茶芽部门沉落杯底，部门悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳， 蔚为异景。约 10 分钟后茶汤泛黄即可取饮。 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。 白毫银针属于白茶，轻发酵茶品，因为新采的白茶茶毫明显，所以取名为“白毫银针”，关于白毫银针的 制作工艺也是众说纷纭，不同地方的产茶方法也不尽相同，基本大同小异。

白茶中保留了丰富的活性酶和 多酚类物质，具有出色的药理功能和保健作用。 白毫银针的鲜叶品质以春茶的头一两轮最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来 的多为侧芽，芽小而细，所制“银针“就不理想了。到了夏季，气温偏好，日照过强，导致茶树抽芽快， 茶叶的质量就大不如从前了。 福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针“,往往将已有 10 多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台 刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶“,这种“秋针“,制造“白毫银针“其品质并不亚于春茶。 采摘 白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、 湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢， 容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针“就会“灰黑“没有 鲜灵度，通常被称为“死针“. 而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸 索精雕细凿，才可制上一泡好“银针“.福鼎制选“白毫银针“方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上， 每筛约 250 克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。

摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。当达到干度要求后，进行拣 剔，去梗，再烘焙装箱。 采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质 最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的 理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。 白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时 选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达 10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸 垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上， 置于通风场所，晾至含水率 20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复 火后趁热装箱。 白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不 采，风全国各地芽采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不 采。

只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二 叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及时送 回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主 要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地 摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳 光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九 成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正 确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。 白毫银针的制作需要经过剥针、萎凋、干燥、烘干、晒干等工序，每个步骤都要仔细严密，否则都会 影响茶叶质量，传统工艺制成的茶叶完整，汤色浅淡，口感鲜醇，有毫香，味温性凉。 白毫银针又名银针或者白毫，同君山银针齐名于世，历代为皇家贡品，独特的品质特征更为大家所喜爱。 茶艺表演更加赏心悦目，先将白毫银针茶艺泡法呈现如下。

白毫银针的茶艺冲泡步骤1、器皿亮相：采用左手自然取茶具，右手微翘兰花指，以中指虚托茶具的手势，轻轻提起茶具，在茶 具原位上方稍作停顿，展示玻璃杯、茶叶罐与茶荷；以右手单手取茶刮，举至与鼻梁同高，从表演者左侧 开始向右以弧形展示；提梁壶与水盂的展示只需以一手轻示，不用托起；杯垫不须展示。 2、巧煮甘泉：以右手示意提梁壶，表示内中为甘泉即可。 3、佳茗出宫：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的过程中，适时以右手相接。左手取茶叶罐至 身前，用双手拇指和食指圈住罐盖，顶起茶叶罐盖，放于左侧，然后右手轻巧握住茶叶罐，左手取茶刮， 将茶叶从罐中取出，摊放于茶荷。接着放回茶刮，左手取茶叶罐盖盖上，顺势握住茶叶罐，右手微翘中指 虚托，将茶叶罐放回原位。左手拿起茶荷，右手轻托，从表演者左侧开始向右以弧形展示，茶荷需向外倾 斜四十五度，以使观众欣赏到茶叶。最后将茶荷轻放回原位。 4、涤器静心：右手提起提梁壶，左手微翘兰花指，中指轻盖壶盖顶，以逆时针回旋手法将甘泉依次注 入三个玻璃杯中，水量约为玻璃杯容量的五分之一。然后将提梁壶放回原位。接着左手端起表演者左边的 玻璃杯，右手微翘兰花指，以中指虚托杯底，开始洗涤玻璃杯。

玻璃杯的洗涤采用回旋式，杯口顺时针方 向转动。旋转两周后，将杯中水倒入水盂，玻璃杯轻放回原位。以同样的手法洗涤另外两个玻璃杯。 5、初撒甘露：右手提起提梁壶，手法与”涤器静心”中同，将甘泉依次注入玻璃杯，水量约为玻璃杯容 量的五分之一。然后将提梁壶轻放回原位。 6、落英缤纷：右手取茶荷，左手取茶刮，将茶叶轻轻拨入玻璃杯中，每杯投放量约为 4 克。然后先 将茶刮轻放回原位，接着左手拿茶荷，右手轻托，放回原位。 7、摇曳生姿：左手端起表演者左边的玻璃杯，右手微翘兰花指，以中指虚托杯底，开始以杯口顺时针 方向转动玻璃杯。旋转两周后，将玻璃杯轻放回原位。以同样的手法轻旋另外两个玻璃杯。这是为了让茶 叶和甘泉充分接触，使茶出味。 8、满天雪舞：右手提起提梁壶，手法与”涤器静心”中同，将甘泉依次注入玻璃杯，每个杯都采用凤凰 三点头的方式，将水注至八分满。然后将提梁壶轻放回原位。 白毫银针作为白茶中的珍品，需要细酌慢饮，品其香得其韵。白毫银针还有抗癌症，抗辐射，抗氧化。 降血压， 降血脂。降血糖，降暑，退烧防止麻疹，解毒等的功效，具有养生保健之作用。白毫银针属于白茶，现代白茶被誉为古老又年轻的茶品。