《1》

昨天好朋友来讨论，说看到一个观点，有人撰文称“白毫银针转化慢！”并发来这篇文章的截图。

文章原文如下：

因为白毫银针是纯芽头，嫩度高，内含物丰富，所以转化时间较长；白牡丹是一芽一叶两叶，所以转化期中度；寿眉叶片和梗多些，内含物相对较少，且纤维素、半纤维素、果胶相对较多，因此转化期较短。

村姑陈认真拜读了这篇文章，发现它的论点是：寿眉转化期3年，白牡丹5年，白毫银针7年。

而离奇的是，一直看到结尾，再从头到尾看了五六遍，都没有看到论据。用以论证这个观点的论据，始终没有出现。

一个没有论据的论点，是站不住脚的。我的法律逻辑老师他老人家要是看到这种文章，会怒发冲冠的。

耳边仿佛响起他的重庆普通话：“现在这些娃娃，都啷个子学的，这种逻辑上站不住脚的东西，也敢乱写乱宣传，这要是我的学生，老早打回去重新读高中了！”

《2》

如果勉强一定要鸡蛋里挑骨头找出这个观点的论据，通读全文，蛮打蛮算，能找到三个：

不靠谱议论之一：“白毫银针是纯芽头，嫩度高，内含物丰富”。

这是原文里关于白毫银针的唯一描述，因为白毫银针的这些属性，所以，文章作者认为“白毫银针转化时间较长”。

因为内含物丰富，所以转化时间长？

这是什么道理？

因为你知识丰富，所以你跑得慢？那是不是但凡学识渊博的孩子，都跑得慢？真实的情况是，在体育课上，真正跑得慢的，是肥胖型的、体重超标的学生，而不是好学生和学霸。

其实，内含物质丰富与否，与转化快与慢，真的没有必然联系。内含物质丰富与否，不是转化快与慢的充要条件。

最起码，目前学术界，没有哪位专家教授学者，提出过“白毫银针内含丰富，所以转化慢”这种理论，也没有哪位研究员，做过有关“内含丰富和转化快慢”方面的研究，并得出“内含丰富所以转化慢”的结论。

没有科学依据，仅凭主观臆断，是不被认可的。

反而是内含物质丰富的白毫银针，它转化出来的汤感，更加纯净，更加淳和，更加稠滑，像米汤，如果浆，似温泉，配得上琼浆玉液这四个字。

如果你喝过真正的40年的茅台，你就会懂得这种口感。

2018白毫银针

2018抛荒银针

2018头采米针

不靠谱议论之二：“白牡丹是一芽一叶两叶，所以转化期中度”

这个论点和论据，村姑陈就更加看不懂了。只能在心里呐喊，我读书不多，不要欺负我。

白牡丹因为是“一芽一二叶”，所以“转化期中度”，比银针短，比寿眉长？这种理论，有科学依据吗？

在这里，作者的观点是，芽头多的茶（如白毫银针）转化慢。而芽头少的茶（如寿眉）转化快。而芽头不多也不沙的茶（如白牡丹）转化中等。

芽头多就转化慢，芽头少就转化快？

这完全是很主观的观点。

如果按照作者的逻辑推理下去，叶片多，所以转化快，那冬片，冬天的老叶子，纯叶，无芽，它会不会是转化最快的？

然而，制茶师说了，冬片在制作时，要存放一年，让它自然陈化后，再压饼。如果不陈化这一年，它的口感十分青涩，像你在大马路上随便摘下来的一片普通树叶的味道，根本没有茶应该具有的香、活、甘、爽。

最老的大叶子冬片茶，完全没有芽头只有叶和梗的冬片茶，尚且不能马上喝，要陈化一年才能喝，凭什么作者就认定叶片多芽头少的牡丹，就转化得快，转化得比没有叶子的银针快呢?

至少，银针是可以马上就喝的，不必等一年再喝。

从这点上来看，银针的转化就比冬片快，自然，作者“叶子多转化快”的观点，就站不住脚了。

2018一级白牡丹

2017抛荒清明牡丹

2018荒野牡丹王

2018高山牡丹王

不靠谱议论之三：“寿眉叶片和梗多些，内含物相对较少，且纤维素、半纤维素、果胶相对较多，因此转化期较短。”

这个理论更加不靠谱。

因为“内含物少”，所以“转化快”？因为“纤维素、半纤维素、果胶多”，所以“转化快”？

村姑陈翻遍了科研论文，也没有找到可支撑这一论点的证据。

且不论寿眉是不是真的内含物少（寿眉内的物质在哭泣），即使真的少，也不会因为内含物质少，就转化快（这个逻辑难道是从“身上背的东西少，就跑得快”引伸过来的？一笑）。

如果寿眉内含物真的少，那它转化得再快，这样的一款茶，对我们来说有意义吗？一款内含物质少的茶，我们喝它的什么呢？喝它的香，还是喝它的韵？

内含物质少的茶，自然芳香醇就少，自然香气弱。

内含物质少，自然茶氨酸茶多酚多糖花青素等有益物质就少，汤水自然没韵，自然就清汤寡水。

试问这样的茶，喝了做什么？还不如去喝白开水。

另外，文章说“内含物”少，结果又说“纤维素、半纤维素、果胶”含量多，难道“纤维素、半纤维素、果胶”这三个家伙，不属于“内含物”的一种吗？

难道它们仨临阵叛变，成为了“外”含物？

想着这三个元素被赶出“内含物”阵营的委屈样子，村姑陈和李麻花笑弯了腰。

2018一级春寿眉

2014白露散茶

2017白露饼

2016白露饼

2015春寿眉饼

《3》

综其所述，文章作者的观点有二：

1、内含物质丰富的茶，转化慢。

2、叶片多的茶，内含物质少，转化快。

这两个论点，在现今的茶界，找不到可以佐论的论文以及理论支持，也没有专家学者为其著过书立过说。

所以，这些个观点，是不正确的。

白毫银针，白牡丹，寿眉，它们的转化速度，是一样的。

当然，如果你把它们放在不同的环境里，比如温度和湿度不一样，比如密封和光照程度不一样，也会有不一样的变化。

但是，请大家看清这个词，它是变化，不是转化。

变化，有两种，一种是变得更好，一种是变得更差。

储存得好的白茶，无论是银针还是牡丹还是寿眉，都会有良好的转化，变得更好。

而储存得不好的白茶，在高温、高湿的环境里，不密封、不避光，无论是银针牡丹还是寿眉，不但不会向良好去转化，反而只会变得更差。

白茶只有转化得好，或者不好，没有转化得快，或者慢。

它的转化应该是均速的，像一列恒定前进的客车，保持着平稳的时速前进。

而一旦打破了这种平衡，让它变快，或者变慢，它一定会受损，从好茶，变成坏茶。

白茶在陈化，良好的环境，会让它陈化得更好。它们丰富的内含物质，会赋予我们稠滑的茶汤，灵动的口感，以得馥郁和花香和沉郁的药香，甚至，甜美的枣香。

时光，自然有不动声色的力量。

《4》

写了这么多，突然觉得，村姑陈就是个傻子。

为了一段莫名其妙冒出来的话，查了一堆资料，还打了这么多字。

这种歪理邪说，不去信它不就完了吗？

然而，我知道，小陈茶事的读者里，还有大量的人，对白茶理解得不透彻，会在一些似是而非的理论面前，败下阵来。

我心疼我的读者们，所以，为大家写下这一篇拔乱反正的文字。

请大家认真细读。

你的朋友，村姑陈敬上。