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《1》

老苏写过一首《阮郎归.初夏》 ，专门写夏日槐花。

“绿槐高柳咽新蝉，熏风初入弦。碧纱窗下水沉烟，棋声惊昼眠。微雨过，小荷翻，榴花开欲燃。”

石榴花，实在是花中的智者。

花开时节不争春，开在五、六月的清凉浅夏，花开持久，愈开愈盛。

小半个月前，折了一枝红石榴花入梅瓶里。

没想到，这艳色迷人的榴花能持续的在枝梢间绽开半月之久， 陪伴在案头好久好久。

榴花似火，艳丽如霞，如火如荼。

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虽然有桃橙粉白等颜色，但仍旧以红色居多。

给人的印象就是，榴花就是火红色的，不是红的似乎就是假榴花。

就像白毫银针，它的香气也有很多。有毫香，有芦苇香、鲜笋香、花香、竹林香、稻谷香等等。

但在部分茶友的印象里觉得，好的白毫银针一定要陈出巧克力味，朱古力味。

仿佛没有，就不是什么好茶。

额，这可是天大的误会啊。

巧克力味白茶，那可不是什么难得的香型，若不信茶友们尽管可以做一下实验。

实验出真知，简单几步，就能得出所谓的朱古力味白毫银针！

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《2》

究竟是什么样的实验，这么神奇呢？难道是变魔法？

NO,NO,NO,这个实验的操作步骤特别简单。

所需要准备的， 不过是一泡茶样而已。

取出一泡白毫银针、牡丹王的茶样，分别装5克。

再然后，就可以将它们摊开在桌面上，直接放三天。

三天过后，再去闻它们的干茶香，肯定是跑气了。

用盖碗冲泡，沸水冲泡后闻杯盖上的香气，茶香变得寡淡。

然后把它放到箱子里，不扎紧袋子，放满三个多月，或是再久点的时间，你就很容易得出一泡朱古力味的白毫银针了。

闷闷的，像不新鲜的巧克力豆的味道。

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话说回来，这个小实验背后的原理，究竟是什么呢？

答曰，让茶叶吸附水汽，受潮变质，就能生出这样的怪味。

没错，白茶界所谓的“巧克力味”就是怪味的一种。常常是出现在白毫银针、牡丹王受潮之后。

如果茶友们亲自做过这个实验，心里就能一目了然。

往后再到外面买茶时，听到茶掌柜介绍，“朱古力味银针”是种特别难得的香型时，就能明白这是什么回事了。

说白了，这不过是将存坏、受潮、变质、变味的劣质茶，推销出去的一种忽悠手段！

巧克力味银针＝受潮变味的白茶，关于这点，广大茶友们可要多明辨是非真假。

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《3》

任何的茶叶，都怕潮。

干燥的茶，一旦吸附进过多的水汽，容易受潮变质。

而对白毫银针、牡丹王（特级白牡丹）而言，情况又很特殊。

原因是它们的芽头太粗壮，太厚实了，胖嘟嘟得像一颗胖笋。

从芽头的构造上看，原料高的，品质好的白毫银针，芽头的层次特别多。

并且内在的结构，也确实和竹笋一样，是逐层逐层的包起来。

高山产区产出来的白毫银针，因为山好水好环境好，先天的养分积累丰富，白毫层次足足有5-7层之多。

这样的芽头外型特点，决定了它不好烘干。

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很多时候，只是将芽头外层烘干了，而里面压根没烘透。

内外没有彻底干爽、干透的白毫银针，含水量实际上没有达标。

没有达到新国标硬性规定的8.5%以下，因为干度不合格，根本没办法长期储存。

放置的时间一久，芽头内部的多余水汽，就会不安分的四处乱窜。

当水汽由内而外的作用下，在闷闷的、潮湿的环境影响下，白毫银针容易由内而外的受潮变质。

从而，存出了巧克力味、闷味、怪味来。

当然导致巧克力味出现的原因，除了茶叶本身就没彻底烘干外，存茶方式方法也有很重要的影响。

现在是六月份，多雨水，潮湿闷热。

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上礼拜的时候，阿萝妹子拍了视频后，放了一包荒野银针在拍摄间。

等再过几天后，打开一闻，闻到了类似海苔那样的怪味。

可见，受潮变质后的茶叶，就是容易生出奇奇怪怪的味道来，不好闻。

平时存茶时，如果白茶的外包装没有严实密封，随便用密封袋、罐子、盒子等，直接将白毫银针长期存放。

又或者，白毫银针放置的环境，太潮湿了，放在落地一楼/地下室等环境，水汽重，一点也不干燥。

不论是水汽由内而外的作用，或者是水汽由外而内的作用。白毫银针都难以避免变味的结局！

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《4》

如何避免买到含水量不合格的白毫银针？

杜绝一款会存出巧克力味的银针，要从源头入手。

买到干度合格的银针，才是关键。

茶友们在买白毫银针时，特别是在买新茶时，要多警惕上市时间太早的茶。

做茶，是一件慢工出细活的工作。

不能赶，不能急。

像是今年，太姥山高山茶区上的春茶，等到3月15号才开始少量采银针。

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等到新茶正式的上市，已经要到5月了。

如果是在三月底，四月初就能买到当年的新白茶，那它极有可能没烘干，是粗制滥造得来的。

每年的白茶圈子里，当好茶还没正式上市时，总会有不少魑魅魍魉抢先市场。

抓住了消费者想要尝鲜的心理，早早就将大批劣质茶，没烘干的银针，推了出去。

说句实话，做茶又不是竞技体育，要争分夺秒。哪怕是已经接近成品的白茶，还要再放一放，再转转，再烘干。过后还要测了含水量后，才上市出售。

唯有这样，才是对消费者负责任的态度。

茶友们买到这样干度极低的，低于7%，低于5%，甚至干度更低的银针，才能在后期安心存放三年五年、七年十年，甚至更久远的时间，也不会存坏变质，存出闷闷的朱古力气息。

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那在实际买茶的过程中，除了看上市时机，还有哪些可行的方法判断茶叶的含水量？

最简单的，是看手感。

精准测定茶叶的含水量有专门的机器。但这对广大的普通茶友来说，不实用。

平常在挑茶时，只要多留意手感就好。

干度达标的银针，芽头表面的白毫摸上去异常柔顺，蓬松。

并且芽头的尖端，还很像黄蜂的尾巴，用手指腹摸上去还会感到扎手。

如果是没有烘干的芽头， 表面上的白毫就像好几天没有洗过的头发，黏腻不爽。

从手感上区分，也能一目了然！

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《5》

梅雨季如何存白茶，才能防潮？

朱古力味，是白毫银针、白牡丹受潮的后遗症。

南方的六月，七月，是一年中的多雨季。

黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。

潮湿的梅雨季，空气里溢满了水汽，到处都是湿漉漉的感觉。

湿润润的墙壁，被雨水打湿的树梢和地面，一直都没有干爽。

值此时，茶叶储存该如何防潮，是件让人很头疼的事。

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为了避免让珍贵的银针受潮，变身成巧克力味银针，要在防潮措施上多用心。

长期储存白毫银针，打包方式要用三层包装法。

三层包装是用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等，逐层密封存茶。

开箱取茶过后，要及时原样密封。

而存茶的纸箱，要隔墙离地，远离水汽比较重的环境。

最好是放在干燥的书房架子内，或者闲置的干净储物间，没有堆放任何带杂味的物品。

如果是存茶的数量比较多，要最好是开空调除湿，开抽湿机抽湿。

总而之，让存茶室内的湿度，低于45%以下才更有利防潮！

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《6》

夏日的风，吹过灌木丛，吹过树梢。

清晨和傍晚，微风里带着清凉的水汽，带着香香的植物清香。

随风吹来，特别清新。

茶，作为植物的一种，它的香气保留着植物本身的清香。

再加上，传统工艺加工出来的，不揉不捻不杀青的白茶，天然风味保留较完好。

正常品质的白毫银针，花香、毫香、嫩笋香等植物清香，才应该是香气的主流。

一款存坏受潮的，带有巧克力味的银针，肯定不正常。

事出无常必有妖。

怪异的巧克力味，不可能是白茶的正常香型，更不会是陈化后的难得香型。

实在不相信，自己做一下这个小实验就行了。

事实胜于雄辩，是真是假，一试便知！