白毫银针的采制

2020-11-08 10:58:02热度:175°C

喝红茶还是绿茶减肥 白毫银针的采制    白毫银针纯用肥芽制成。

白毫银针的采制

   产地不同,制法和品质略有差异。

   福鼎银针早时亦称“北路银针”。

   采制时选凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘,置于日光下曝晒,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬,以防芽毫灼伤变黄),用文火(40-50℃)烘至足干。

   白毫银针亦称“南路银针”,鲜针摊于水筛上,置于通风场所,晾至含水率20-30%时,移至烈日下晒干。

   晴天也可先晒后风干。

   毛茶经拣剔好为精茶,复火后趁热装箱。

  

   采制白毫银针的茶树,每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。

   翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳,到三、四轮后多系倒芽,较瘦小。

   台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮,是制造优质白毫银针的理想原料。

   夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫银针原料的要求,一般不采制。

  

   白毫银针的采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,号称十不采。

   只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下,抽出作银针的原料,剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。

   采下的茶芽,要求及时送回厂加工。

   白毫银针的制法特殊,工艺简单。

   制作过程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然缓慢的变化,形成白茶特殊的品质风格。

   具体制法是:采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。

   也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。

   还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。

   在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦很易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。

  

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