茶之诞生(中)
2020-11-07 17:13:30热度:586°C
2020-11-07 17:13:30热度:586°C
精制的目的除使成品外观美丽外,最重要的是使成茶的品质稳定。
33.精制包括「筛分」,将茶「筛分」成大小不同的等堆;「剪切」,太大的切小;「拔梗」,将茶枝挑出;「整形」,使外形更符合要求;「覆火」,再次干燥;「风选」,用风把细末、粗片、杂物吹离。
34.初次干燥制成的茶,茶性未能稳定,必须经过一段时间(如十天左右)的存放,并利用这段时间从事「精制」,让茶叶吸收空气中的水分(即所谓的回潮),随后再次覆火,茶性才会稳定下来,所以说精制不只是美容而已。
35.茶已制成,但为使其多样化,可以从事些「加工」。
先说「熏花」:如果您想让制成的茶多一份其它的香气,如茉莉花香,那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起,茶很会吸收别的气味,经过八小时左右,就会吸足花的香,而成茉莉花茶,但同时也受了潮,所以要再覆火一次。
熏花只是将花与茶拌在一起,无需加温。
36.熏制过的花要不要拿掉呢?这要看这时的花箔还有没有滋味上的效用,有,留着与茶一起冲泡,没有,可以挑出丢掉。
一般茉莉花都挑掉,留一些是作为点缀用,桂花则不筛掉,留着与茶一起冲泡更有味道。
37.只要喜欢的花都可以拿来制成花茶,但要注意选配的花与茶是否「门当户对」。
茉莉较年轻活泼,所以通常都与轻揉捻的「清茶」相配;桂花较具成熟美,所以常与中揉捻的「冻顶」、重揉捻的「铁观音」相许。
38.制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「烘焙」,这是加工的第二种类型,就像烤面包一样地用「高温」来烘烤,焙得愈重,我们就说它愈「熟」,否则就说它「生」。