白茶里的“红玛瑙”是什么东东？

开汤就有股“油腻味”，这是茶叶进了厨房么？

“金花白茶”还是不是白茶？

7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头（难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切？）

……

线上交流时，你可能永远不知道，茶友们下一个会问出什么样的问题。

有时很小白，有时很钻牛角尖，有时稀奇古怪……

不论何种，其实对于提问与回答的人来说，都是一种相互学习。

新年白茶会第一期线上公益课堂，15个一问一答，都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~

（Q茶友提问，A@白茶吃老师回答）

Q

A

@茶友

@白茶吃

“稀奇古怪”的白茶问题

（“红玛瑙”）

斜

Q1

白茶中的“红玛瑙”是什么？做出来就和图片里的颜色一样红吗？

A

“红玛瑙”是一款另类白茶。

说这款茶是个孤品，绝对不为过。作为福鼎老的茶友，一般人都会认可这款茶，也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人，为了畲族的一个秋天茶会专门特制的，后期虽然也有做，但一直没有办法超越它。

当年阳光房晾晒，加工完，色泽并没有这么亮丽，但几乎很接近。

Q2

目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙？

A

没有去过长沙，不好评价。以我亲身体验去过的这些地方，可以和大家相互交流下：

第一个是深圳，他们存的不仅仅只是当年的新白茶，也有很多是老的白茶；

第二个是沧州，还有上海、北京，以及我们福鼎本地，都有不少的资深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。

所以，唯有当你达到某个级别，你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶，与你分享。

饮茶与健康

不论何时都是大家关心的话题

Q3

农药残留超标问题，我们如何洗茶才能更有效？

A

明确一点，如果真的是农药超标，你怎么洗茶都没用。

再者，如果真的超标了，那为何还要喝呢？

既然想喝为何要洗？像好的白毫银针，第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多，如果倒了多可惜。

再普及下，很多农药其实是不溶于水的，我们喝茶是喝茶汤，不是吃茶叶。而茶叶检验时，是把茶叶碾成粉末后再去测验，测的是整体物质含量，而不是单独检测茶汤，这两者有所不同。

Q4

白茶有金花吗？有金花的白茶还是白茶吗？

A

真正传统做工的白茶是没有金花的。

福鼎市确实有企业在做金花白茶，它是根据后期茶叶的制作，运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶，还是不是白茶，这就仁者见仁智者见智了。

“南北差异”大讨论

不仅在于饮食方面，也存在于白茶中

Q5

白茶北方仓好还是南方仓好？

A

我国幅员辽阔，气候多变，不能绝对的说哪个地区好，只能说相对。

相对于北京与福鼎区域来讲，做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同样的年份转变下：

北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化，同等福鼎存的茶变化就多了；

如同样是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，从外观上看至少老2-3年；从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足，叶底也转变的快；但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。

所以从卖相上看，绝对是福鼎的转化好，但是真正的茶鬼级，还是会偏好北京的多一点。

关于白茶收藏

茶友们想了解什么

Q6

家庭存白茶如何存放比较安全？

A

第一个要素一定要密封；

第二个要素要避光；

更重要的是：当年收藏时，这个成品茶的品质要够好、干度要够，才具有收藏的价值。

如果品质太弱了，或者干度有问题，那再好的收藏环境都没用。

如果这两点都没有问题，就是密封、避光。只要达到密封的状态，那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。

Q7

成品白茶的含水量具体多少为好？

A

关于白茶的含水量，老国标是7%，2018年新国标是8.5%。

具体多少，每个企业的注重点是不一样的。

个人认为，白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%，高等级的白牡丹在5.5%-6%（等级低的可以略微放松一点），至于寿眉最好是控制在6.5%左右。

十个小白有九个会问的白茶问题

特别是在冬天

Q8

新白茶可以煮吗？如果可以，什么等级的白茶煮比较合适？

A

我有做过实验，多个品类的新白茶都有尝试用来煮，但绝对没有枣香、药香，煮的时候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。

新茶和老白茶，煮出来的风格是不一样的，感兴趣的可以尝试下。

如果要说等级好，那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽，与众不同。

Q9

什么样的银针比较好？

A

第一外观不能太凌乱；

第二味蕾一定要干净；

第三叶底一定要匀整；

不论银针、牡丹还是寿眉，任何一款好的白茶具备的因素：

茶汤一定要通透；

味蕾一定要干净，没有任何的其他杂味、异味；

在此基础下，再考虑外观是否匀整，芽头是否肥壮，有无粉末、其他的余叶；

叶底泡开一定要匀整、标准色，不会是太过花杂色。

再者就是，你喝的舒服就是好银针，不论年份新与老，价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点，那绝对不是好银针。

10

“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么？

A

首先，是“炭”不是“碳”。

福鼎白茶是传统晾晒，古法炭焙。在还没有通电的时候，福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙，所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。

福鼎白茶新工艺是特指，通过揉捻过的白茶。

看看白茶“工艺控”们

最关心什么话题

11

新茶为什么有涩口、干？

A

这个是比较常见的问题，新茶表现出涩口，可能主要是几个方面因素：

如新茶萎凋环节，萎凋的太过快速，所以喝的时候有点干；

像烘焙环节，烘焙温度偏高，也会出现干。

具体这个涩口，要看能否转化，如果能化开，那么这茶通过时间沉淀，这个涩口会渐渐消失；

如果不能化开，口腔中还是一直感觉涩口，很难去掉，那么这茶即使收藏，意义也不大。

12

白茶中很明显的青味是怎么回事？

A

应该是萎凋太轻与太快速。

按正常说法，萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时，那么青味很重。

13

白茶开汤就有股油腻味，是为什么？

A

可能由很多环节造成，比如说青叶原料，

第二种：原料进厂在路上耽误的太久，有点闷；

第三种：加工、萎凋环节

第四种：烘焙环节

每霞韵茶叶6名山茶叶交易所一个环节都有可能，或者说每两到三个环节结合出现，都有可能造成“油腻味”。

所以这个需要具体品饮到，才能缩小范围，确定是哪个环节问题。

14

现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了？

A

白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”？

个人感觉应该是萎凋较为妥帖。我们可以理解成“萎凋重”与“萎凋轻”，具体“重”到什么程度，是否是把茶叶萎凋“熟了”？

如果萎凋熟了，那么这个白茶没有储存转化的空间，那这个是缺点；

如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间，我个人觉得是优点。

还有，需要考虑这一道茶，加工完之后是要长期收藏，还是短期内品饮销售。

如果是长期收藏，建议是萎凋轻一点，有更多的转化空间，让时间来沉淀。

如果是要近期销售，那么略微萎凋重一点点，可以降低它的青味。

15

工艺做过改良的白茶，是否有长期收藏的必要？

A

这个不能一概而论，要看它是在哪个环节做了改良，加工改良后品质是怎样。

个人认为，随着时代的进步，科技的发展，有些地方可以借助科技的力量与传统的结合，也许品质会更好。

（公益课堂完整音频可以点击上方收听。想了解更多白茶会公益课堂知识，可以上喜马拉雅搜索关注“道说白茶”）