福鼎老白茶和寿眉
2022-10-31 10:51:06热度:86°C
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没有坏处
贡眉2113属白茶,又被称为寿眉,是白茶中产5261量最高的一4102个品种,其产量约占到了白茶1653总产量的一半以上。主要产于福建建阳县,建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成,一般以贡眉为上品,由于寿眉,近年则一般只称贡眉。目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。
它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,但近年来则一般只称贡眉,而不再有寿眉。
保健功能
贡眉属于白茶,是白茶中产量最多的一个品种,贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫小茶、政和大白茶喝“福大”、“郑大”的有性群体种。被誉为“茶叶活化石”的福鼎白茶,有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效,正备受世界各地消费者喜欢;贡眉的具体功效如下:
1、贡眉中含有一种特殊的成分,饮用贡眉,不仅可以提高肝癌患者免疫能力,还能防暑降温;具有抗癌及清凉降火的功效。
2、因贡眉加工工艺非常简单,所以保留了茶叶中的更多营养成分;茶中的茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,有提高免疫力和保护心血管的显著功效。
3、贡眉中还含有人体所必需的活性酶,不仅可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,而且还能分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
4、贡眉中含有多种氨基酸,具有退热、祛暑、解毒的神奇功效;除此之外,其的杀菌能力也是非常的强,多喝贡眉有助于口腔的清洁与健康。
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喜欢喝白茶的茶友们,应该都遇到过这种情况,刚到手的老白茶,打开一看:
咦?怎么都是碎末和茶叶梗?
而即使是完整的叶片,稍微磕磕碰碰一下,边边角角就碎开来了。
于是对白茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了:这茶是不是品质不好?
所以今天我们就来给大家解释一下这是什么回事吧。
1、白茶易碎,是含水量低的缘故
在最新的白茶国标中,对白茶的含水量有明确要求:不得高于8.5%。
也就是说,100克的白茶里头,水分最多只能有8.5克,多了,就是不合格的产品。
白茶的制作工艺简单,但也非常严谨,尤其是对于干度的把控。
白茶不炒不揉,日光萎凋,在经过制茶工序之后,水分从叶片中脱离,干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高,有利于后期存放。
含水量达标的白茶,陈化速度虽然比较慢,但后期的陈化效果越好,茶汤也更浓稠醇厚。
所以老白茶虽然碎末多,但它的香气、口感也毫不逊色,茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。
可以装到茶包里,直接煮着喝,茶香滋味都十分浓郁。
2、茶梗,以次充好?
首先来说,茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗,而非已经木质化的树枝。
茶梗是茶树与茶叶之间的纽带,负责运输水分、营养等物质等。
所以,作为媒介的茶梗,其本身就含有丰富的营养物质,采摘的时候大多会带梗采摘的。
不过,在制作成茶之后,茶梗的色泽、形状,都会呈现出干瘪、粗糙的样子。
因为比较难看,所以就会给人一种“以次充好”的感觉。
3、茶梗有什么用?
茶梗在运输营养的过程中,本身也会吸收并保留一部分的营养。
尤其是贡眉、寿眉采摘的时候,因为单独的叶片内含物质明显较单薄,不足以撑起白茶的滋味口感。
所以在制作成茶之后,才会保留了茶梗,借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。
而茶叶的香气浓淡,恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。
越嫩的芽头香气反而要淡,粗老的叶片香气更足,所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。
4、白茶的陈香,茶梗功不可没
如今老白茶受人喜爱的原因,除了其本身营养价值和保健功效之外,还有它的陈韵香气,醇厚甘甜的口感。
而这份茶香和滋味,也是和这其貌不扬的茶梗,密不可分的。
茶梗富含木质素。
所谓的“木质素”,是植物界仅次于纤维素的天然有机物质,其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关,主要作用就是在后续陈化的口感香气上。
在贮存过程中,经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气,这就是木质素的作用。
这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。
其次,老寿眉的稠厚度和甘甜度更好。
这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分,增加了茶汤的甜度和稠厚度。
最后,说了这么多,大家是不是对老白茶的碎末和茶梗有所改观了呢?
下次可不要再误会这些好东西啦。
老白茶为什么煮着喝?
白茶,“一年茶,三年药,七年宝”。从一片叶子到一饼茶,不管是在最好的年纪,还是在日益老去的日子,它都静心沉淀,不急不躁。
茶,是生命里的一种美好。每天一茶,就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否,知否,冬日应煮白茶暖身心?)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶,你知道应注意哪些问题吗?
1、老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的”老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!
年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的”老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮,还是直接煮?
对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮。
或者是待水烧开后,再投茶。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
8、煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,茶百科人也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
初心易得,始终难守。老白茶,就是这样,不管岁月方式待它如何,它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量,为愿意读懂它的人,献上一份敬意和最醇厚的温暖。
如冬日午后窗棂透过来的暖阳,淡淡的温暖,舒适的清爽,丝丝缕缕的甜美柔和。
而细细品味老白茶,它虽不会像陈年普洱那样的老成持重,但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美,而沸水煮过,又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬,而是入心入肺,从舌尖滑过,舌根轻落,再后是几乎无涩后的轻甘萦绕,捕捉到这缕神韵,也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。