白茶中国六大茶类之一。

白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。 采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫 ；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

资溪县发展壮大白茶产业富民强县纪实

　　阳春四月，点缀在资溪青山绿水间的数万亩茶园一派春意盎然，一行行齐整的茶树散发出沁人的清香，身挎圆茶篓的采茶工分布在茶山间，随着熟练的手势上下舞动，一颗颗嫩茶送入茶篓。

　　十年间，资溪白茶种植从无到有，经过规模化种植和产销一条龙服务，目前发展到3万余亩，成为该县农民致富的一项支柱产业。

　　十年来，资溪白茶凭借沁人的清香和醇厚的口感，从久居深闺人不知，到省茶博会乃至国际茶文化节的金牌产品，成为资溪的一张“绿色名片”。

　　素有“生态王国、华厦翡翠”美誉之称的资溪，气候温和、土质肥沃、雨量丰沛，森林覆盖率达87.3％，空气负离子含量平均达3万个每立方厘米。为把得天独厚的生态环境优势变成富民强县的经济优势，近年来，该县紧扣“生态立县、绿色发展”战略，巧打农业生态牌，立足白茶观赏、营养和保健三大价值，2003年成功引进浙江省安吉茶叶种植能手姚根富投资建起面积400亩的生态茶场，资溪优越的生态给予白茶良性生长和发展的土壤。

　　在政府免费提供茶苗的情况下，白茶基地附近的村民跟着试种，茶农虽能每年从中获利3000余元，但种植技术不成熟、农户散种和品质欠优等因素成了制约资溪白茶向规模化种植、品牌化方向发展的瓶颈，如何走出一条农业产业化新路，成了一道亟待破解的难题。

　　火车跑得快，全靠车头带。经品种认证、市场效益分析后，该县通过建基地、育龙头、树品牌，相继引进实行统一技术管理、统一品牌包装、统一收购销的一亩茶园、逸沁等13家白茶种植加工龙头企业。2007年，本着“利益共享、风险共担、民主管理、民主监督”的原则，因势利导成立了金茗、大洋山等多个集种植、加工、销售为一体的白茶专业合作社，由过去的“公司+农户”单一模式发展到现在“公司+专业合作社+农户+基地”运作模式，引导广大茶农规模化种植，实现规模效益。说起白茶种植的好处，逸沁茶业有限公司负责人席水平喜言：“荒山滩涂种上白茶，既带领农民增收致富，又绿化了家园，起到‘一石二鸟’作用。”尝到甜头的茶农以山场、劳力等入股，纷纷加入白茶专业合作社，在房前屋后、偏远山坳等一切可以利用的荒山种植白茶。资溪也因此成功跻身全省茶叶生产“十强县”行列。

　　为进一步提高茶叶品质，该县大力推广茶园生物防治技术，引导茶业公司和广大茶农采用黄色粘虫板、太阳能杀虫灯等生物防治、物理机械防治方法，为茶苗穿上“生物防治外衣”，从而有效降低茶树病虫害危害程度。2011年，资溪白茶产业化关键技术集成示范推广项目获得了国家科技富民强县专项行动计划支持，这为白茶产业发展提供了有力的科技支撑。“茶叶效益不错，但病虫害防治成为茶农的一大烦心事。”该县白茶协会会长黄党生如是说，“生物防治不仅省钱，年亩节支200多元，还提高了白茶品质。”科技创新迎来质的飞跃。该县相继培育出“源之源”“白驹飞涧”(推荐阅读：：柚子绿茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)和“出云峰”等通过国家有机农产品认证的白茶品牌，多次在国内外茶博会上摘“金”夺“银”，产品俏销江苏、浙江、上海等地，并得到韩日等国外消费者青睐。

　　如今，全县白茶种植面积扩至3.2万亩，年产量突破20万斤、产值近2亿元，辐射带动3000户农民从事白茶产业，种植户年均收益1.5万元。

福鼎“老白茶”风暴能刮多久？

2013年，央视一部纪录片《茶，一片树叶的故事》用大篇幅的内容介绍了福鼎白茶，让不少消费者对白茶这个小茶类有了初步全面的认识。而据中国茶叶流通协会发布的2014年中国茶产业形势报告显示，受经济环境影响，在高端茶叶价格一片下挫的情况下，只有云南普洱茶和福鼎白茶价格继续保持上涨。事实上，白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值”这一观点也得到业界的广泛认同。那么，今年白茶价格怎么样？白茶会不会步普洱茶后尘，成为游资炒作的热点？

　　茶青收购价最高涨50% 白茶马年变“黑马”

　　虽然很多消费者对白茶还不是很了解，但这并不影响其价格一路飘红。3月26日，福鼎茶叶交易市场开市首日，与去年同期相比，同标准的茶青价格上涨了33%—50%左右。而据当地的茶农透露，白茶收购价格上涨主要有两个原因，一是这几年白茶在全国有了一定的知名度，二是受去年冬季干旱气候的影响，今年产量较去年减少了25%左右。

　　中国茶叶流通协会发布的2014年中国茶产业形势报告显示，受国内外经济环境影响，在高档名优茶价格一路下挫的情况下，只有云南普洱茶和福鼎白茶价格继续保持上涨。

　　而终端市场逆势增长的销量也证明着白茶的魅力。在马连道国际茶城，一家白茶专卖店的老板告诉记者，白茶的价格主要由年限和级别决定的。

　　该老板拿着一款2007年福鼎老白茶茶叶告诉记者，“这款150g的2007年陈白茶价格大概在130元左右，属于特级茶。”而另一款九年陈白茶饼，357g的价格高达1380元。“历久弥香，说的就是这个道理。”该老板告诉记者。

　　不过，该老板表示，这种高端的老陈茶并不是大众能接受的，销量更多的是平价茶。“像这款同样是357g的5年陈茶，售价是88元，我一个月能卖600多盒，已经是非常好的销量了。”一款买过该茶叶的老客户告诉记者：“我不太专业，但我觉得这款口感跟朋友买得上万元的老陈茶口感差不多。”

　　北京国际茶城董事长杜广敏认为，此前白茶一直是“墙内开花墙外香”——一直以来，作为一种特种外销茶类，95%的白茶销售到国外，并深受欧美、东南亚等市场的欢迎。那么，近几年白茶是怎么进入国内消费者视线的呢?杜广敏认为，“白茶越来越多地进入国内消费者的视线主要有三方面的原因。一是其浓厚回甘的滋味、二是其天然古朴的制茶工艺、三是显著奇特的药理保健功能。”

　　一年茶 三年药 七年宝 老白茶市场逐步升温

　　据介绍，白茶的特别之处就在于制作工艺沿用古法，不炒不揉，天然萎凋，制茶技术要求高。茶本身的品质好，只有好茶才有可能具备收藏的基础。而老白茶，也就是贮存多年的白茶，与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

　　相关资料显示，在2011年上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价，催热了老白茶收藏市场，还有一部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。

　　记者了解到，陈白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。陈白茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，年份、等级越高价值越高。

　　业内人士指出，目前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间为30%以上”，北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。

　　以喝代藏理性消费 收藏防忽悠 白茶可边喝边收

　 “这两天白茶茶青的收购价其实已经开始回落。”福鼎茶叶市场的监测数据显示，在经过“疯狂”涨价后，4月1日白茶茶青价格已逐步回落至55元，仅比去年同期价格微涨。

　 “由于人工等成本的上涨，每年收购价的微涨很正常，但这个涨幅基本在10%—20%之间。”福建茶叶进出口有限责任公司总经理危赛明认为，市场狂热导致价格上涨过多过快，对目前正在起步的白茶市场具有一定破坏性。

　　那么，白茶会延续普洱茶的“神话”，成为游资炒作的对象吗?某品牌的负责人在回答记者的提问时表示，“如果有大量的资金进入，应该是有过之而无不及。”

　　但更多的业内人士认为，对于白茶收藏应持理性态度。“对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，让白茶市场发展有后劲，现在虽然出现‘白茶热’，但和乌龙茶、普洱茶等相比，其市场占有率毕竟不大。对消费者来说，更要理性看待，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品，品茶还是要保持良好心态。”

　“业界不主张茶叶被炒作，经历了前几年普洱茶的疯涨疯跌，大家都觉得伤不起。”从业十余年的茶叶爱好者老林指出，白茶属微发酵茶，不大适合用人们日常习惯的功夫茶去泡，加上当年的白茶口感清淡，用紫砂大壶或陶瓷器皿泡为佳。 ”

　　而另一位茶叶专家认为，对“陈茶跟风收藏”现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风收藏，收藏的时候要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质，而茶商则要谨慎经营。

　 “老白茶可遇不可求，建议新手可以一边喝一边收，只要存放适宜，新白茶也能转化成老白茶。”专家指出，“陈年铁观音、陈年岩茶、陈年白茶很早以前就存在，在民间一直作为药用，即使有爱好者，毕竟也是小众的东西。”对于市场上出现高价陈茶的现象，专家认为并不难理解。“真正的陈茶存量少，品质好、年份高的陈茶自然成了消费者追逐的对象。”

　　某白茶品牌的管理人员也提醒消费者，这两年的白茶收藏热，也使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。