白茶不能闷泡，不是白茶所独有的，所有的茶都不适合闷泡，为什么呢？  

我们知道茶叶的主要处分是茶多酚和氨基酸，咖啡因，茶的滋味基本取决于这三者。  

咖啡因是苦的，茶多酚是涩的，氨基酸是鲜爽甘甜的。咖啡因在80度以上的水温水里很容易溶于水，茶多酚则稍微慢一些，氨基酸也非常容易溶于水，所以一款好茶，如果苦涩味重，就不是一款好茶，而过于甜腻也有问题，好茶讲究的是协调，是苦尽甘来，是一种平衡的滋味。  

老白茶

茶不能闷泡，就是时间久了，咖啡因和茶多酚都集中析出，茶汤滋味就会很差。  

说白茶可以煮，并不是说什么白茶都可以煮，即使可以煮的白茶，也有新旧之分。  【站【长 推荐：茶叶蛋用红茶还是绿茶，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]

一般来说，可以煮的白茶，寿眉，贡眉，因为茶叶粗老，可以煮，还有，就是老茶白牡丹，白毫银针一般不建议煮着喝。  

如果煮茶，最好是先泡后煮，就是先冲泡喝过，再把茶叶放在壶里煮，一定要开水煮茶，才有味道。