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　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　岳飞的罪名是莫须有，天下皆知。

　　当时他被指控犯有谋反罪，下狱之后直接被皇帝赐死。

　　而宋朝的另一位大将韩世忠，诘问权相秦桧，说岳飞谋反的一事究竟有没有证据？

　　秦桧只回答，虽然没有明确的证据，但岳飞谋反的事“莫须有”。

　　于是乎，“莫须有”三个字，从此成为了大众口中凭空捏造、诬陷的代名词。

　　这种说法，气势强硬，底气十足。

　　似乎在明明白白地告诉你，岳飞之罪确实是陷害，岳飞之事确实是冤枉，你能怎样？

　　无独有偶，在茶圈中，白茶可谓是对“莫须有”三字体会最深的茶了。

　　昨天，和一位新茶友闲聊。

　　聊起他今年买的新白茶，青味很重，来问自己该如何去除这股青味。

　　提到青味，很多人的第一反应是，“这茶杀青不到位”，或是“好茶不该有青味”。

　　可事实上，这真的是喝白茶一个很大的误区。

《2》

　　误区一：有青味的白茶品质不好

　　持有这个观念的茶友，通常是从喝普洱茶过来的。

　　第一次喝白茶，尤其是高山白茶，那股鲜爽感，满满茶氨酸的味道，便立刻感到厌恶。

　　“青味怎么这么重？这茶杀青都没到位，工艺太差了！”

　　可事实上，只要稍微对白茶加工有了解的人都知道，白茶是没有杀青的。

　　它的工艺极其简朴，以萎凋和烘干为主。

　　把其它茶类的标准随意套用在白茶身上，这个观点本身就很无厘头。

　　白茶没有杀青，制作时需要及时摊晾，薄摊薄晾，风味上讲究原汁原味，鲜香醇爽。

　　普洱茶渥堆杀青，厚厚地堆积，渥堆发酵后将青味去除。

　　可见，两者的工艺完全不同。

　　既然属于不同的茶类，又怎么能要求白茶符合普洱茶的要求呢？这个理由太强盗了。

　　况且，白茶中的青味，准确来说，应该是一种青草的气息。

　　一来，白茶是一种植物，叶片里含有丰富的叶绿素，它们就是青味的主要来源。

　　二来，白茶不炒不揉不杀青，原生态的加工工艺，保留下了大量的养分，以及独特的风味。

　　尤其是高山白茶，由于生长环境优越，光照柔和，空气清新，生态良好，茶叶内生出了很多的叶绿素，还有茶氨酸等营养物质。