安吉白茶是白茶吗？不是，安吉白茶不是白茶是绿茶。安吉白茶虽然在名称当中有“白茶”二字，但是因为它是按照绿茶的加工工艺来制作的，所以安吉白茶不是白茶是绿茶。

　　一、安吉白茶的来历

　　唐朝初年唐高宗御赐卯山仙茶为贡茶。且在全国各推广种植，但因气候、温度、湿度等原因，均不行产，仅处州卯山周边和杭州金光寺庙得能种植成功。

　　唐开元八年，也即公元720年，叶法善105岁凡尘之命圆满而化去。

　　唐玄宗得知叶法善仙逝，下诏褒悼，赐谥号为越州都督，还亲自为叶法善撰写了《步虚词》：清溪道士人不识，上天下天鹤一只。洞门深锁碧寒窗，滴露研朱点周易。

　　唐开元二十七年腊月，唐玄宗为叶法善御制《叶道元尊师碑记》。

　　北宋宣和二年(公元1120)庚子六月二十五日，宋徽宗封叶法善为“致虚见素真人”，易宣阳观为冲真观。

　　宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。里面的白茶指的就是卯山仙茶。

　　安吉于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，为当地金光寺庙产（《县志》），后不知所终。

　　也就是说安吉白茶其它是唐朝贡茶卯山仙茶的后裔。

　　徽宗御赐白茶为天下第一茶。

　　二、安吉白茶的加工工艺

　　第一步：摊青

　　所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

　　第二步：杀青

　　杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。

　　安吉白茶工艺流程

　　第三步：理条

　　杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

　　安吉白茶工艺流程

　　第四步：初烘

　　等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。

　　安吉白茶工艺流程

　　第五步：摊凉回潮

　　不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。

　　安吉白茶工艺流程

　　第六步：复烘

　　通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了。

　　在整个制作过程中要注意轻采轻放，以免茶中变碎。

　　三、绿茶的加工工艺简述

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过安溪茶叶生物杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　综上，安吉白茶不是白茶是绿茶。过去人们按照安吉白茶的外观大概的将其定为白茶，现在已经正名，确定安吉白茶为绿茶。