白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

　　采摘

　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　萎凋

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　烘干

　　初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

　　保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮[7]。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。

　　福鼎白茶的制作工艺

　　1、白毫银针和白牡丹：

　　工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

　　加工工艺：

　　（1）萎凋：

　　①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

　　②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。

　　③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

　　④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

　　（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去喝茶叶感觉胃不舒服腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

　　（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

　　2、新工艺白茶：

　　（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

　　（2）加工工艺：

　　①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

　　②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。

　　③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

　　通过对福鼎白茶和白茶的制作工艺对比我们可以发现：福鼎白茶是白茶，这是确认无疑的。