白茶，一种极具特色的茶叶，白茶经过精心研制，用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服，是一种很多人都喜欢的茶叶，那名茶白茶是不是发酵茶呢？相关的介绍如下！

　　白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

　　白茶的制作工艺

　　1、采摘

　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3、烘干

　　初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　白茶的采摘工艺

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；

　　采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　影响白茶品质的因素

　　1、原料

　　要论茶青的优质，其中一定要提到高山茶。高山茶，可谓品质担当，一夫当关万夫莫开，高山茶的品质，难以超越。

　　2、制作工艺

　　传统工艺，工序简约，只经过萎凋和干燥后得来，不会破坏白茶的结构，能让白茶的内质物质得以保留。这些内质，包括：茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等。

　　3、保存

　　保存好，是对白茶品质的保驾护航。老白茶，之所以能实现“一年茶，三年药，七年宝”，少不了保存这一关键步骤。

　　白茶的冲泡方法

　　1、投茶

　　按照所选取的茶具容量巨细抉择茶叶用量，凡是的投茶量为3克阁下，宁少勿多，茶量少可通过节制注水量来把握浓度，多的话则很难以掌控。

　　2、洗茶

　　洗茶又唤醒茶，提议行使温水浸润茶叶，往茶杯倒入少许温水，轻微浸润，然后倒掉茶水。醒茶的目标是为了洗濯掉茶叶的杂质，更好的抖擞茶叶的香气、滋味。

　　3、冲泡

　　把90-95度阁下的滚水，沿茶具边缘渐渐注入，中国十大名茶，留意水流只管要低，停止直冲老白茶茶叶冲泡。

　　4、出汤

　　冲泡老白茶，第一泡出汤快慢要看醒茶的水平，醒茶充实的话，则注完水冲泡后约莫5秒即可出汤。醒茶不充实出汤的时刻轻微可恰当拖后。

　　5、品饮

　　品尝老白茶前，可以先调查一下茶汤的颜色，闻香气，再细细品缀。老白茶的香气寂静略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，滋味醇厚鲜甜，回甘明明。

　　综上所述，白茶属于发酵茶，但是一种发酵程度不是很高的茶叶，因此，白茶营养价值高的同时也是有一定禁忌的！