在中国的六大茶类中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。自茶叶采摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，更没有过多的人工干预，这也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，像青草一般鲜灵，带着淡淡的回甘，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下制作福鼎白茶的工艺流程吧！

　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　福鼎白茶的萎凋工艺

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　福鼎白茶的烘干工艺

　　初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

　　福鼎白茶的保存工艺

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　福鼎白茶有几个品种

　　1、白毫银针

　　白毫银针别称银针、白毫等，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　2、贡眉

　　贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上，主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产，产量约占白茶总产量一半以上，是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

　　3、寿眉

　　寿眉有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶，用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。

　　4、新白茶

　　新白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

　　5、白牡丹

　　白牡丹是十大名茶之一，产地主要分布于政和、建阳、松溪、福鼎等地，采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，白茶中的上乘佳品，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

　　福鼎白茶有什么营养价值

　　1、福鼎白茶里面含有非常多的防辐射物质，能够让造血机能得到保护，又可以减少辐射给我们带来的危害。

　　2、福鼎白茶里面含有非常丰富的维生素a，被身体吸收以后就可以转化成维生素a，能够让眼睛在比较暗的环境下变得更加清楚。可以预防肝炎病或者是夜盲症出现。

　　3、福鼎白茶里面含有一种活性酶物质，是身体非常需要的，长时间喝白茶就能够把身体里面的酶活性提高，能够分解代谢脂肪，可以让胰岛素的分泌量被有效的控制，而且也可以把身体里面的多余糖分有效清除。

　　4、福鼎白茶里面含有非常丰富的氨基酸，是一种寒性茶品，清热退热的效果很好。在炎热的夏季喝一些白茶，中暑的几率就会降低很多。

　　注意：

　　要晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。现在，有些茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。