正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种。主要产于福建武夷山一带。生产历史悠久，因加入牛奶别具风格，而且与咖、肉类等搭配制作菜肴，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。现品鉴如下：
1、看茶样。细嫩，芽头多，有锋苗；条索肥壮，紧实圆直；红褐色，油润均匀。
2、鉴茶质。特级正山小种红茶条形较小，汤色呈深黄色、有金圈的为上品；闻杯底香气，有浓且持久的松烟香(桂圆干香气味)的为好茶；好的正山小种茶有细柔松烟香。
3、赏茶舞。在家中冲泡正山小种并不复杂，冲泡时间可根据茶叶份量、自身口味等因素做调整，时间越长，萃取越浓，味道就越重。最后将茶汤过滤后倒入茶杯，就可以享受正山小种红茶的独特魅力了。
4、品茶汤。正山小种红茶滋味醇厚，回味绵长，如加入桂圆，牛奶，其汤味、茶香味也不会稍减。尤其可贵的是，有红茶茶叶过期可以喝茶叶蛋项目些茶冲泡后待茶汤冷时会出现苦味或涩感，而上品正山小种茶汤冷后，却会呈现出味甜润口的滋味，且耐泡，再浓也不苦。