寿宁茶叶市场 　　云南普洱茶教授副院长邵宛芳:试论普洱茶的保健功效以及独特性


　　作者简介：邵宛芳，女，云南农业大学园林园艺学院副院长，教授、硕士生导师。云南省茶业协会第三届理事会副会长、中国国际茶文化研究会理事、民盟省委委员、民盟云南农业大学委员会主任、云南省科协六届委员会委员。在中外期刊上发表“云南普洱茶品质与化学成分关系的初步研究”、“利用高压掖相色谱对红茶、普洱茶主要成分差异的研究”、“不同绿茶中儿茶素类差异研究”、“云南茶树种质的RAPD研究”、“普洱茶实物标准等论文40余篇，其中1篇被SCI以及美国“生物学文摘”收录。主编云南农业大学校公共选修课专用教材《茶文化学》，参编《99中国昆明世界园艺博览会园艺百科全书》、参编全国统编教材《茶叶生物化学》、参编云南省农业函授大学教材《茶叶生产知识》等书籍多部。

　　普洱茶是云南的传统历史名茶，具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩，它具有诸多的独特性，其中包括产地独特性、原料独特性、加工独特性、形状和包装独特性、品质独特性及饮用独特性等。此外，它还具有独特的保健功效。本文针对不同的独特性进行探讨，并概述其保健功效，旨在为消费者认识普洱茶提供参考依据。

　　一、普洱茶具有的独特性

　　1. 原料的独特性

　　不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camellia assamica），即云南大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。因此，茶树品种对云南普洱茶产品的形成极为关键尤其对形成普洱茶汤色红浓明亮，滋味甘、滑、醇厚及独特香气——陈香的品质特征极为关键。

　　2.产地的独特性

　　普洱茶的原产地分布于澜沧江流域一带，遍及今天西双版纳州和思茅地区，温湿的气候和复杂的地貌形成了适宜茶树生长的环境。这里高山峻岭，云雾缭绕，气候温湿，远离污染，其土壤主要由花岗岩、紫色岩和砂石等长期风化堆积而成，PH值为4-6，有机质含量高，土壤持水性强，透气性好，土层深厚，日照充足，年平均气温在18-20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，具有温热湿润的气候特征。由于这种特殊的地质及独特的气候条件，使生长在这里的茶树几乎四季都能萌发，且芽叶肥硕，这是其他产茶地所不具备的得天独厚的自然条件。

　　3 加工工艺的独特性

　　普洱茶产品的形成并不是人们有意使之形成的，而是在特定的地理、气候和运输过程中形成的历史产物。历史上的普洱茶其实是以云南大叶种茶的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干而制成的“晒青茶”，俗称“青毛茶。晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，这种传统制作方法赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。当时，由于云南交通不便，使得在产茶地加工的晒青毛茶运到当时的茶叶集散地——普洱销售需要一定的时间，并且晒青毛茶本身的含水量相对其它绿茶较高，这样，茶叶运到集散地时已经完成了一个轻度后发酵的过程。