普洱茶与红、绿茶不同之处在于它经过渥堆、陈化及长时间贮存，主要成分水浸出物、茶多酚、茶多糖、氨基酸都发生了较深刻的变化，只有咖啡碱变化不大。茶多酚及其氧化聚合产物、茶多糖等成分都对人体具有较强的的保健功能。

1．普洱茶保健成分分析

针对国内外消费者对长期贮存的普洱茶其保健功能缺少了解的现实，我们应用1年、5年、10年的普洱茶作实验材料，对其降血脂、减肥及急性毒性、遗传毒性进行较深入之研究，其目的之一在为制定普洱茶的标准建立数据库。检测结果表明，所选茶样的常规成分具有较好的代表性。（见表8—1）

表8—1不同贮存期普洱样常规成分分析结果

茶样

水分

含量（%）

咖啡碱

含量（%）

茶多酚

含量（%）

水浸出物

含量（%）

茶多糖

（TBS）

勐海1年陈普洱茶

9.33

3.40

15.33

33.74

3.22

勐海5年陈普洱茶

10.58

2.90

茶叶包装盒批发市场le="width: 72px">

13.23

33.75

3.01

勐海10年陈普洱茶

10.21

2.70

6.21

35.86

2.97

云南大叶烘青绿茶茶(CK)

8.78

3.10

20.36

43.20

2.88