葡萄酒三个质量指标对普洱茶的启示
2020-12-27 11:01:31热度:220°C
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葡萄酒的研究国外是一种自然科学,普洱茶的研究国内大部分是社会科学,从罗宾逊的《品酒》,对葡萄酒的三个质量指标应用到普洱茶上会受到很大的启发。
一干净(cleanliness>
如果一瓶葡萄酒没有明显的“失误”(fault也叫错误气味),那么它就会被形容为“干净的”。到目前为止,你的鼻子是最好的裁判。如果在闻过第一下之后,你还有闻下去的欲望,那么这瓶葡萄酒应该是干净的。
那么一饼普洱茶干闻或开汤后闻叶底没有错误的气味,那应是干净的。普洱茶的干净有几个方面
1在初制上杀青有没有焦糊、杀青老与嫩、烟气。以及是否晒干。在毛茶压饼之前是否受潮。
2在压饼中蒸气是否干净。烘房的温度是否太高。竹衣是否干净。
茶叶烘干机设备>3在贮藏过程中场所是否干净,是否湿仓。
二平衡(balance)
如果一瓶葡萄酒所有的成分都能融洽地结合起来,并没有哪一个很突出的话,那么这瓶酒的“平衡”就可以说非常出色。如果一瓶葡萄酒酸度太高、或者太甜、或者丹宁过于明显、或者酒精盖过了香气,那么它就是一瓶“不平衡”的葡萄酒,所有的好酒在它们能够享受的最佳时期应该是平衡的。平衡和价格或名气没有任何关系。
普洱茶也讲平衡,那么普洱茶在品饮最佳时期应该是平衡的,苦、涩、甜的平衡,陈香与茶气的平衡。有些新茶当时喝的时候不好喝,也可能说“不平衡”,这就是有些成分含量太高比如单宁,但经过若干年后又好喝了,这就是普洱茶成分的转换达到了“平衡”。
三长度(length)
另一个衡量葡萄酒的重要标准就是被品酒者称为葡萄酒的长度(也叫“持久力”)或者叫葡萄酒的余味(finish,也称为“回味”或者“收结”)。如果在喝下葡萄酒后你觉得香气还在你的口腔在和鼻子中徘徊的话,而且继续逗留许久,甚至长达几个小时,这就是美酒在每喝下一口后总是回味无穷。
在普洱茶中的“长度”我们叫“韵味”,这是我们区别大树茶和小树茶很重要的一个指标。因为小树茶在喝下去后香气和味道马上会消失或者停留时间不长。
在茶水中讲一个“质”,质就是质量,有两层义一是“重量”代表茶体饱满,好的普洱茶当你喝下一口后,你会感觉茶体是多么的重和有冲击力;其二是“气质”茶水也是有气质的。好的普洱应有“甘冽、纯美、峦谷花香”的气质。
以上是自己个人的看法。
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