注水最为重要的就是水温的控制，对于等级较高、选料细嫩的茶、发酵较轻的茶和普洱生茶的新茶宜使用85至90℃的水进行冲泡，激发出蓬勃香气。

　　熟茶发酵程度较高，宜使用95℃以上的水进行冲泡，更有利于茶叶滋味的释放。

　　陈放年代越长的茶，水温也要求越高，注水切勿急躁，而是应让水沿器壁缓缓而下，缓慢浸没茶叶。

　　整个过程中水线要求粗细均匀，壶嘴与盖碗之间最少应有5至10cm的高度，起势与收势形成自然流畅的节奏感。

　　注水时切忌直冲茶叶或使茶叶剧烈翻滚，如开水翻滚剧烈，则应静待水平静后再注水。

　　水线高度也会影响冲泡的温度，应根据需要加以控制，当气温较低时应注意降低水线，减少降温，注水不可过满，以容器的八分满为宜。

　　普洱生茶的新茶一般每次冲泡时间8到15秒为宜，熟茶则以5到8秒为宜，六道茶之后每增加一泡，即增加5秒钟，十道以后每增加一泡可增加10秒。

　　普洱茶冲泡规范之出汤

　　出汤时将盖微微倾斜，留出约2至3mm的空隙，以大拇指、中指及无名指捏住盖碗边缘，食指指尖或指腹压住盖顶圈内。

　　如空隙太小出汤过慢，实际延长了浸泡时间，将会影响茶汤口感，如空隙太大则有可能露出茶叶至茶汤中，或因热蒸汽溢出而烫手。

　　盖碗不可过低，应在滤网或公道杯口上方至少3至5cm处。公道杯中的茶汤是我们对茶汤的第一印象，古树普洱生茶的汤色以色泽金黄明亮、清透、粘稠感强为上。<一杯香茶叶提货单p>

　　熟茶的汤色红浓明亮，似红酒般闪烁光泽，汤感油润粘稠为佳。