知青说普洱茶 满腔和气、随地春风
2020-12-26 11:36:25热度:167°C
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文/知青
满腔和气随地春风——(人间正道是干仓!)
天运之寒暑易避,人世之类之炎凉难除;人世之炎则满腔皆和气,自随地有春风矣。
贮存生普要自然存放,因为生普是自然的产物,应在自然环境下陈化。否则,人为的气息就挥之不去,象人们在社会中生活世态炎凉,积存于内心;恩仇怨恨都不易排除。自然界淡化茶的新气,自然醇化茶的味道,这就是茶叶自身之气淡化人们心中之不平,陈茶之功就在于此人们心中的杂念被化解之后,人们思想里的怨气舒缓之后,人们的精神被感化之后,那祥和之气,就会充满胸怀;自然释放出极富有生机的气息。人间正道是苍桑,不!人间正道是干仓才对。
这晚中秋,秋高气爽,晴空万里,品茶的好时光。大家都按照往常的习惯茶根谭茶行的后花园中,找好自己的位置,拿出各自要品评的茶叶,对月当空地谈笑风生了。知青说:今天请大家来品评一下这饼茶。希望大家多给点意见!知青还亲自投茶亲自泡茶让大家试茶。
涤生饮过第一道茶说:是青饼!干净干燥,墨绿而油亮,光泽鲜明,银芽变金;汤色呢,深栗带红棕色,确是干仓品,味甘中带甜,熟醇中浓鲜;算是好茶。所以说,人间正道是苍桑!不!人间正道是干苍!
饮过第二道茶老刀开口了:汤色栗而浓,味厚而滞。醇和如陈茶这
是南方地区贮存的干仓茶,始终有些厚腻。
涤生接着说:其实干仓有两种概念,广东干仓品和云南干仓品有着天壤之别。云南地区贮存的青饼:干爽而燥,墨绿而青,汤栗带绿,浅棕带青,气新带陈,平醇淡青,气壮冲鼻;味苦带甘,甜和浓生,味粗下咽;鲜爽如新,平醇如旧,不看包装纸和“内飞”决不相信是十多年的陈茶。广东地区贮存的青饼:干鲜而呆,墨绿而亮,油泽鲜明,银芽转金,汤色深栗带红棕色,气平味熟,熟气中带旧,醇和中泛淡,茶渣返生熟红中如泛绿。温和内敛,十分喜得人中意。
知青说:云南贮存品一百八十元,广东贮存品四百元,这时价倍增至八百至一千元。已经有十多年时间的干仓青饼,难能可贵啊!
一谈到普洱茶,听得最多的就是这几句话:已经有多少年时间!几时生产的!多少年的陈茶!老李说。
老刀说:但普洱茶由于饮用的地区习惯不同,有喜欢和习惯饮用新鲜的茶叶,三年以内才算新茶,特别是西北地区,超过三年以后的茶叶人们习惯是不饮用的。与之相反的是,南方人习惯饮用陈放多年的旧茶,而且是越旧越值钱。
知青十分得意地说:八十年代初的“八五八二”干仓青饼。干净企理。茶底粗壮。
可能是未回气的缘故,所以茶汤中带有涩,第三、四泡就很好了。涤生说:气烈直冲脑海,味浓直下丹田;似八十年代末至九十年代初的风格,我估是八十年代中后期的茶饼。茶底粗壮朴叶枝梗的比例多,故水路粗犷些。老工人说:茶叶出厂时,一般是不注明生产日期的,除非出口。由于这样,所以才要鉴定其年限,这方面是需要许多的专业知识和资料。
涤生说:鉴定资料:包括一切参照物和参考资料,如“支票”、“内票”、“内飞”、包装纸、竹衣、扎捆材料、箱、袋等随茶叶机炒绿茶温度茶叶出厂的附加物,同时还清楚知道有关茶叶的信息,甚至是每个时期的风格、规格和技术信息。简单地说:与普洱茶有关的一切信息知识和资料都要了如指掌。知青说:这段时间市场上出现些八十年代末至九十年代初的青饼,有“八五八二”和“七五四二”。
老古董说:义侠交友纯心作人交友须带三分侠气,做人要存一点素心。
遇到纯干仓的陈茶,尤如久别重逢的兄弟。因为陈茶仍然还保持着儿童的纯真之心,保留着新茶时的鲜爽。所以,就算是多年不见,但心灵还是相通的。纯洁之心与志向一致,随俗而不为外物所染,难能可贵。
涤生说:我们忠告新玩茶的人,选择收藏生普的话,一定要选择有厂址的常规型茶。我的经验是还是那句话:“下关沱、勐海饼”。而且是单一的常规茶。如下关茶厂的沱茶,我只选择一百克装的圆盒生沱,生产时间选择于每年的三月至六月;如勐海茶厂的饼茶,我只选择七两重的青饼,原则是“三个七”:一筒有七块茶,每块茶有七两重,饼茶的直径最好是七寸长;例如并配饼茶中的七五四二,七五O二也可以,八五八二最适中;勐海饼很准确定月份,如印有早春或春茶的,价格会高些,以二十多元为基本标准;下关绿沱则以两元多为基本标准。
老穆说:勐海茶厂的饼茶,最好选择“大益”牌,即有限公司出品的,我为什么要选择刚刚出品的新茶作为收藏的主要内容呢?“西双版纳勐海茶业有限公司”出品的“大益”牌,因为成立时间短,1996年才生产第一批茶叶,故较容易集齐,亦较容易识别。
知青说:一是新茶刚到茶市,没有被茶叶仓库的不良气味所污染;二是价格低廉,商家未“做手脚”;三是厂家传统的并配,经数十年的实践是经得起考验的,人们亦已经接受的,这样会较容易被人追捧,出手亦较容易;四是保险系数大,由于贮存时间长,不可预料的事情可能会随时发生,万一发生发霉、变质、生虫等现象,伤亡亦不会太重大,可是“堤外损失堤内补”,可以尽可能或尽快地挽回损失;五是量大利于保管,量大较难吸纳不良气味,以数量去保证质量,这也不失为一种保险的方法,你有没有听说“从量变到质变”的哲学原理。
老刀说:我们注意到当今的陈茶都是以型茶为主,为什么呢?首先我们要了解的是制茶方面的知识。型茶是用初制茶经蒸气蒸柔软之后,乘热压成型的,这样起到杀菌作用,二是压型时,勐海茶厂的习惯是将“内飞”也压进茶叶中,其起说明和防伪作用,也就是该型茶的“出世纸”,因为勐海茶厂每年、每批、每个品种和规格通常都用一种“内飞”,不会太多的重复,这给日后考证其真、假、优、劣带来方便的和认定凭据。大厂的型茶都有自己的风格,每个时期的型茶都不尽相同,每一个规格的型茶都有有一定的并配,这也给鉴别带来方便,因为假冒型茶绝大部分是没有固定的配方,所以在茶饼上就可以分别辨出来。
知青说:山寨厂的产品很多是没有撒面的,也不分底面的和不分级数的,即内外都用同一种级数原料。混级茶太象野生茶,极易蒙运过关。
老工人说:混级茶加温以后,产生了芽头和嫩叶因温度太高而太熟了,白毫泛红或没有银光色,茶枝老叶因蒸热不足而树脂不能透出,起不了粘合作用,使型茶很容易松散脱落,颜色绿草色,朴叶揉茶时间不足,故呈黄片状,正常标准的茶叶或热或生,熟了颜色变呈绿,甚至变黑或被炭化了,生了颜色草绿色,故整个饼茶的颜色,或深或浅,花花绿绿的,这就是大厂把初制的茶叶分等级,按照等级的要求分别对不同等级茶叶进揉茶嫩叶加温的时间。
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