张文品茶寻茶 情定普洱

　　她叫张文，虽已步入中年，但给人一种精明干练的感觉。很多人不知道，她是一名普洱茶专家。8年多的普洱茶收藏经历，使得她在普洱茶鉴别、冲泡、饮用、收藏等多个方面都有自己独到的见解和专长。近日，记者特地上门，听张文讲述她与普洱茶之间的故事。

　　南下创业爱上喝茶

　　张文在上世纪90年代中期就南下创业，她在深圳从事过运输、餐饮等行业，经过多年的打拼有了一定资金积累。“广东人的生活方式对我影响很大。”她笑着说，人们有事喝茶，没事也喝茶，交朋友喝茶，谈生意也喝茶，总之，一句话，生活里离不开茶，“时间长了，我也爱上了喝茶。”

　　她一边介绍自己的经历，一边熟练地在专用茶盘上清洗茶具、冲泡茶叶。“普洱茶冲泡很有讲究，老熟茶需要用100°C的沸水，缓慢冲泡，沿着杯壁缓缓而下，生茶则水温不能过高，用90°C的水冲泡就可以了。”她说，不同品种的普洱有不同的冲泡方法，有的还需要根据普洱的茶性、年份进行区别。

　　张文介绍说，按制法分类，普洱可以分为生普、熟普。按外形分则有饼茶、沱茶、砖茶等。饼茶呈扁平圆盘状，标准规格每块净重357克，因为每七个为一筒，所以又叫“七子饼”；沱茶的形状跟饭碗一般大小，每个净重不同，有100克、250克等不同规格，茶叶压制得比较紧；砖茶是长方形或正方形，250克到1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送，“经茶马古道运到西藏的多是砖茶”。

　　开始收茶专藏普洱

　 “我大概是从2004年开始收藏茶叶的，当时就很看好普洱茶。”她表示，普洱茶被誉为“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”，“越陈越香”是普洱茶有别于其他茶类的最大特点。

　　开始的时候，张文是遇茶就收，只要听到哪里有好的普洱就会收购。后来随着时间的推移，对普洱了解的加深，她收的茶叶越来越讲究口感和品质。“同样品牌、同样规格的普洱茶，很可能在价格上有着天壤之别。”她说，辨别普洱首先要看年份，一般越久越贵；其次是制作茶场，品牌茶场出品的自然品质高；然后还可以看规格，非标准规格的，通常需要定制，存世就少，价值也高。

　　目前，她的家中共收藏普洱品种100多个，其中包括大益牌“03年早春乔木圆茶”、黎明茶厂“八角亭”、福今茶厂“07年茶王青砖”、下关茶厂“93年紧压沱茶”、云南中茶早期“88青饼”、昌泰茶行“99易昌号”、凤庆茶厂“茶膏”、宋聘号早期“圆茶”、同昌黄记茶庄“蓝圆茶”等。其中，有的茶饼一块就价值超万元，甚至几万元。

　　云南山中寻得绝品

　　除了一些珍贵品种外，张文还收藏了不少稀有品种和绝品，“这个叫‘橘普’，是近年来新开发的品种，主要销售到台湾地区。”她拿出了一款特殊品种，外形如橘子，是采用广东上会特产橘子，选统一大小取皮，将普洱茶叶内置其中，特制而成。泡茶时，一起放入杯中，口感与众不同。

　　她还向记者讲述了一个前往山中寻绝品的故事。

　　那是2006年的夏天，一次，张文在深圳一个茶楼与朋友喝茶，遇到一名主动前来推销茶叶的卖茶人，1000克的茶砖开价2000元，当时不少人觉得价格偏高。卖茶人表示，自己家在云南深山，山中有一棵古茶树，年代非常久远，茶叶的品质非常好，采用全手工制作，品质绝非一般。

　　试品之后，茶叶的口感确实很好，朋友将买茶人手中的5块茶砖全部买下，张文则向卖茶人要下了电话和地址。2007年，她想订购这种茶叶，却发现电话怎么也打不通。张文就按照地址，找寻上门，不料卖茶人在山中采茶时不幸坠亡。他的家人表示，家中还有150块同类茶砖，也不知道价值，让她随意出价拿走。

　 “我当时以1500元每片的价格全部买下。”她说，后来很多朋友都说她“傻”，因为这个价格以批发角度来看已属“天价”，她完全可以花更少的钱买下这批茶。但她认为，一来觉得茶叶品质确实好，二来想想那个采茶人已经不在，多给些钱，也是向他表示敬意，给他的家人更多一些保障。

　　两年前，张文朋友手中茶砖市场价格每块已经超过了3万元。她则说：“这是我收藏的一款绝品，意义也非常，所以别人出多少钱我都不会出让的。”

　　回到家乡以茶会友

　　2011年10月，张文决定返回家乡，用她的话说，“可能是在外面漂得久了，难免会想家”。回到镇江后，她在西津渡投资开设了一家“西津会馆”，以茶会友。

　 “感觉镇江喝茶的氛围没有南方浓厚，一般人到茶楼更多会选择棋牌、上网这样的消遣方式，专门品茶的人不多。”她说，有时候也会在会馆遇到懂行的客人，点茶时很注重年份、茶场，喝茶时也很讲究口感、汤色。张文表示，每次遇到这样的客人，就有一种遇到“知音”的感觉。每次她都会为客人点选的茶叶免单，并聊上很久。同时，她还要求会馆的服务员都要懂茶，不能只是简单地为客人泡茶，还要能讲出所用茶叶的来历、品质以及相关的茶文化。

　　张文介绍说，品鉴普洱茶，首先是看外观，茶叶的条形是否完整，干茶气味、色泽和净度是否良好；其次是看汤色，优质普洱茶，泡出的茶汤大多红浓明亮；然后是闻气味，香气是否纯正，是否持久；接着是品滋味，从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。

　 “研究表明，长期饮用普洱，还具有降脂、减肥、养颜、降压、抗动脉硬化等养生功效。”武夷山水金龟茶叶她笑着说，希望通过自己的努力和推广，让更多镇江人喜欢上普洱。