其实我开始喝普洱茶并不算早，如果下关沱茶和老家的那些大叶子散茶不算普洱茶的话。周围有同事用飘逸杯泡着普洱茶，我看了很不以为然，认为喝茶就须大口牛饮，以解渴提神为要，如此麻烦，失却了喝茶的本义。

　　后来到西双版纳出差，朋友在宿舍中，用个小紫砂壶泡出小盅的茶来，色如酱油而略淡，味带焦糊而偏甜。因为人不是特别熟，不好反对，天气又特别热，只好一盅又一盅地喝下去。攀谈三两句以后，才知道这个就是普洱熟茶。喝了一下午的茶，慢慢地倒也不觉得难喝，反而在喉头留下了淡淡的甜甜的韵味。如此这般，回来后，自己也学着买一点茶，闲暇中泡上一壶，渐渐成为一个爱喝普洱茶的人。

　　周围很多喝普洱茶的朋友，都是从熟茶入手，慢慢喜欢上普洱茶的。因为熟茶入口顺滑，较少刺激性，不会影响睡眠，老少咸宜，便成为引领外行入门的带路者。其实，熟茶直到上世纪70年代中后期才出现，而普洱茶之名，至少明朝就已经正式确定，到清朝成为贡茶之后，声名大盛。那时的普洱茶，都是生茶，也就是晒青毛茶压制成型之后运销各地的饼、砖、沱、团，以及芽尖、茶膏。生茶苦涩味重，刺激性强，运销到广东香港之后，茶布朗是茶叶楼老板们发现摆放一段时间后，茶的苦涩味降低，而茶味更加醇厚，更受茶客们欢迎。久而久之，他们发现，在温湿度高的环境中，茶的苦涩味就消退得更快。为缓解库存压力，使普洱茶能快速进入消费环节，在历代茶人的努力下，终于发明了洒水渥堆、人工控制温湿度的熟茶发酵工艺。

　　7572就是熟茶的代表。作为勐海茶厂的常规产品，每年都大量生产，市面流传极广。我手上有几片602的7572（2006年第二批），现在喝来，已经有“好喝”的感觉了。虽然熟茶被发明制作出来，目的就是被快速消费，但出于工艺的特点，刚出厂的熟茶，有一股淡淡的焦糊味、土腥味，即俗称的堆味，水分含量过多也会导致茶汤淡薄。制作工艺不过关的熟茶，甚至会有刺鼻的霉味，令人难以入口。所以适当时间的自然环境存放，有利于水分蒸发、堆味散发。这片7572，饼面干净，勐海茶厂饼茶特有的“泥鳅边”明显，饼型周正，正面可见少量洒面的金黄色茶芽，底茶略粗老，可看出以青壮叶为主、嫩叶芽尖洒面的拼配方式，既照顾到香气，又在质感、醇厚、耐泡各方面做到了基本平衡。茶汤浓红，口感浓醇，有厚度，入口甜，回甘好，香气弱。比较耐泡，可以泡十水以上不减其味，尾水甘甜。叶底褐红，条索完整，可见发酵适度。适度发酵，让茶中的酶仍有活性，能够继续自然地发酵，也正是勐海茶厂所产熟茶的最大特点。

　　7572一类的普洱熟茶，属于大众茶一类，在那些以高雅自命的茶人眼中，自是不屑一顾的，因为它太普通、太平凡，既没有金针、白莲的雅号，也没有易武、班章的名头，显不出茶的高贵和尊崇，然普通茶就不必讲究美器，不必执着活水，一介普通人，于细雨打芭蕉的夜半，捧一本小书，随手泡一壶普通的茶，仿古人“以汉书下酒”之意，以普洱伴书，让那红红艳艳的茶汤，顺喉头滑下，又从腹中蒸腾起暖暖的热气，岂不是完满的一天？