城市印象

　　香港是一个国际大都会，香港是包罗万象的购物天堂，香港是世界上最拥挤的地方，香港是最具活力的城市，香港的高楼大厦摩肩接踵，香港的生活花费位居全球首位，香港的节奏异常明快，香港的人流无比熙攘，香港的夜晚流光溢彩，香港的美食活色生香，香港的娱乐绚烂纷呈，香港人品茶由来已久，香港是个弹丸之地……这就是香港，怎么形容都不为过。

　　茶在香港饮食文化史中的地位举足轻重。由香港开埠至今，饮茶是香港的生活特色和茶文化的其中一部分。早期的茶楼注重“水滚茶靓”，并且在多重因素的互为影响下，建构着具香港特殊风味的茶文化。随着时间推移，逐渐变得混杂无序，成为与点心、食物互相影响的茶文化。

　　广州人爱吃的文化渗入香港的茶文化当中，并影响香港茶文化的自身诠释，甚具地方色彩。因为茶楼在强调“水靓茶香”的同时，还有点心作配撘。从点心的陪衬，可透视香港的茶文化混杂了广东人重视“吃”的传统。

　　香港的饮茶传统

　　“茶楼不卖菜，酒家不卖饼”简单清晰地概括出过去香港饮茶的传统。如今，饮茶可以上酒楼，设宴可以上茶楼；茶楼兼营晚市，酒楼也有早市和午市。香港的茶叶经营方法愈发混杂，久而久之，成就了香港独有的茶文化。

　　香港独有“一盅两件”，所谓“一盅两件”，是一边品茗一边享用点心。因为茶楼采用焗盅(盖碗)来泡茶，早期的点心份量大，吃两笼点心已足够一餐。周末和节假日，香港茶楼的人特别多，人们需要这样一个环境，可以在用餐之余，和亲朋好友畅饮交流。结果，在多重影响下，香港茶文化有了新的诠释：上茶楼和朋友聚会画上等号，融合了广东“吃的文化”，点心种类五花八门，形成港式饮茶文化。加上中国人爱面子的情感因素，饮茶常常成了宴客，或者一家大小共叙天伦的活动。

　　香港的茶叶圈

　　香港茶楼只做早市和午市，夜间并不设饮宴。香港饮茶实行“茶钱三级制”，即茶钱分成三种，有明显的阶级观念。饮茶在香港是身份的象征，茶楼通常分成三层，上层的环境最佳，茶钱最贵，普通市民就只能在环境较差的一二层饮茶，俗称“地茂馆或二厘馆”。因此，早期的茶不单经营形态上有分别，甚至茶客的客路也有明显的分别。

　　每每进入茶楼，服务员便会先奉上茶来，称为“登门入座先奉茶”，着重茶的品茗和享受。茶楼多设有“较”茶师傅，专门调较茶楼提供的茶叶，把高、中、低档的茶叶混合成茶楼楼面的茶叶。这样一方面混出耐泡且香的茶，另一方面又可降低茶楼之成本。不仅注意了茶的质素，还为茶客提供了最好的茶。还把泡茶用水双重煮沸，以调较最佳的泡茶温度。

　　旧式茶楼坚守重视茶品质的原则，提供不同的茶种给客人选择。像白牡丹、龙井和铁观音这类不耐储且价格较高的茶种也有供应，并且质素是保证的，通常是特级。由此可见，茶楼的形态混杂，对于饮茶文化的诠释是各自不同的。

　　普洱在香港的潜力指数

　　★★★★★

　　香港的普洱茶文化是在茶楼文化中发展出来。在茶文化的动态发展中，普洱茶逐渐成为香港茶文化的象征。茶客多以喝普洱茶为主，因为普洱茶具有消滞作用，还有降血脂和胆固醇之功效，与“一盅两件”的传统相辅相成。普洱茶耐放，茶楼通常会大量入货，配合饮食文化，导致香港的茶文化整体倾向普洱茶，形成独特的形态。

　　有些高档茶室和茶楼自设茶仓，把茶存放到适合的时间才奉客。不少茶客慕名光顾，甚至有说，“茶室，就是茶的精品店，一定要卖最好的茶”。茶庄茶室对于普洱茶的炒卖和抬高价格，也促进香港普洱茶文化的不断前进。例如这几年，陈年普洱成为炒卖对象，如“宋聘”、“同兴”等成为“可喝的古董”，商人往往把普洱茶放于茶仓内，数年后以高价发售。由此可窥见普洱茶在香港潜力的一斑。

　　云南普洱茶与港仓普洱茶的碰撞

　　港仓是指利用高温高湿的环境让茶叶加速发酵，从而缩短了其应有的发酵时间的仓储,出仓后需要“退仓”，茶品带有特殊的“仓味”。存放于港仓内的茶会因为湿度和气温的不同而产生不同的味道，那种变化一芽二叶初展茶叶好不好是没有具体的定义，只能凭味觉和个人口味分出来，是为普洱茶文化的卖点和可爱之处。

　　港仓存储的不足之处在于，耗损较大，霉变可能增加，茶的色泽枯暗，还有就是无论怎样退仓，“仓味”只会减退而永远不会消失。但其优点则在于能立即使生茶的苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜，大大缩短了后发酵的时间。而云南仓储的干仓普洱茶没有受过潮，存放在干净没异味的仓库，随季节的温、湿度自然陈化，最终成为“可喝的古董”。

　　与普洱茶的第一次亲密接触

　　在父母和家庭环境的影响下，我是自小喝着普洱茶长大的，对普洱茶的了解不敢自称炉火纯青，也至少算得上有自己的心得。

　　现在，只要有机会，我们全家就带上十数把紫砂壶、普洱茶、生铁壶和小型户外专用的燃气罐，到有小溪清泉的山涧里，取山泉水泡普洱茶。置身草木间，回归茶的本性。

　　香港人喝普洱茶由来已久，已经形成本地茶文化的一大特色。