新会陈皮的历史

　　新会陈皮是广东新会的传统名产。翻阅古代历史文献记载，我国用柑橘外皮作中药之用已有约2000多年之久，一直以来都是皇家公认的贡品，更多的医药配方也出现了陈品的身影，唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中。

　　陈皮之属的柑橘外皮一直都在民间药用，而宋之后的陈皮传说和药用越来越多，直至明代的李时珍才在《本草纲目》记载陈皮：“苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”“陈皮，今天下以广中（即新会）来者为胜。”才被广泛认可，流传开来。到2006年10月，国家质检总局正式批准并公告新会陈皮产品为国家地理标志产品。

　　小青柑的前世

　　明朝苏州人顾元庆在《茶谱》已有如此记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热……”此处橙茶是以橙皮窨茶，还不是陈皮。

　　到清朝，广东新会进士罗天池在云南做官，告老还乡时，带回许多当地的普洱茶。在回家的一次感冒中，罗田池误将陈皮汤沏了普洱茶，喝了几杯发现茶中竟有奇异的香味，口感醇厚，又多了几分清甜，咽喉舒畅了，咳痰也少了。于是想如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也容易储存起来。之后，柑普茶的制法逐渐在良溪传开，后渐渐传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。

　　在当时的古代只是只是选用成熟和半成熟的柑和普洱茶结合，也就是今天所谓的“大红柑”和“二红柑”。由于“大红柑”和“二红柑”的个头比较大，量多，为了避免浪费，需掰碎后冲泡。

　　小青柑的今生

　　小青柑属于一种再加工茶，它的出现大约是在几年前。一种说法是当时新会有片果园因为修路占道要拆除，果子已经长出来了，弃之可惜，于是就有人按照大红柑的做法制成小青柑，从此小青柑开始兴起。

　　橘普，柑普，小青柑，这是柑普茶的一个演变过程。13年时，小青柑在茶叶市场上，鲜有人问津，一年销量只有几千斤。到了15年，越来越多人开始询问并关注小青柑。这个由柑普皮包裹普洱熟茶的茶叶新品种，裹挟着迅雷不及掩耳之势。从16年开始，小青柑火得不可收拾，仅在第二届新会小青柑交易会上，就产生了300吨的成交量，全国有几千万斤的销量。

　　小青柑的颜值，清新一丛茶叶树、舒爽，外观玲珑小巧，看之就会爱上，再加上它口感的创新、品饮方式的出新，后期找到药用价值的佐证和品饮方式的便捷，击中了消费者的需求点，迅速占领了大江南北市场，成了这茶界网红中的网红，晋升为茶界“萌宠”和“新贵”，圈粉无数，到现在市场上已经出现了供不应求情况。

　　小青柑制作工艺的演变

　　全生晒

　　小青柑在设备不先进的传统工艺下，就是靠天吃饭，利用日光晒至完全干燥，但是全生晒，成本高、工期长、成本大，受自然天气的影响太大，容易出现柑普霉变、潮湿等现象，可能会导致小青柑产量极其低。

　　随着社会的进步，科技的发达，很多商家为了能获取更多的利益，那么市场上就出现了一些利用现代手段来缩短小青柑的生产周期，跟上供货需求的做法：半生晒、高温烘焙、低温烘焙等方法。

　　半生晒

　　即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性能够保持，此方法制出的柑普质量仅次于生晒小青柑普洱。

　　低温烘焙

　　不高于45度，用烘干设备烘至足干。低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短，不过不用承担生晒小青柑普洱的各种天气变化出现霉变的风险，因为它能人为掌控。

　　高温烘焙

　　温度70-80度，用烘干设备烘至足干。高温烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品小青柑普洱较次。

　　古法全生晒小青柑与现代工艺的半生晒、低温烘焙、高温烘焙制作工艺对比来看：首先，全生晒小青柑在生晒过程中，青柑和普洱茶在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换，赋予小青柑普洱茶，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点，且保留了柑皮挥发油的活性、香气凝聚于油苞中，充分融合柑和茶的香甜物质。在者，全生晒小青柑普洱可以陈化，与陈皮同理，越陈越香。而其他工艺的小青柑，陈化价值不高。

　　真正好的小青柑都应该是生晒而成，优质优选推出的“小青柑普洱”就是采用古法全生晒工艺，每一颗小青柑普洱的纹理都不尽相同，正如人生的不同相遇。遇见你，就是一个故事，愿我们的小青柑，给您带来不一样的精彩。