乔木普洱的香柔:你问我答

2020-12-23 12:23:15热度:150°C

  问:新买的乔木生普喝起来特别柔,而且也香,有朋友认为这是烘青工艺的功劳。请问烘青和晒青的生普有什么不一样吗?

  答:烘青工艺使新茶品尝起来比晒青茶更柔和,香气也高。但是烘青所采用的高温手段会对茶叶中的酶产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些酶做催化剂,其后续发酵的作用就很难了,即使存放经年,品质也不会变好,甚至会越来越差。

  本期茶学:

  问:茶事在唐代还是宋代更为兴盛?

  答:茶事历来有“兴于唐、盛于宋”之说。茶在唐代已经成为举国之饮,平民百姓视为米盐一般。但就茶叶地位而言,最高还是在宋朝。宋朝饮茶之风最盛,已经把它当成一种风气与时尚,一种典雅的艺术进而上升到精神的层面,将茶用以熏陶德化、厉志清白。从皇宫到平民,皆崇茶,以饮茶为雅事,斗茶之风盛行。

  问:请问小黄茶类中的沩山毛尖是一种什么样的茶?

  答:沩山毛尖产于湖南省宁乡县的沩山,属于黄茶类。其品质特征是外形叶边微卷,金毫显露,色泽黄亮油润;内质汤色橙黄明亮,有浓厚的松烟香,滋味醇厚爽口,叶底芽叶肥厚黄亮。形成沩山毛尖品质特征的主要关键是在初制时经过“闷黄”和“烟薰”两道工序。

  问:凤凰水仙和凤凰单枞以及岭头单枞有什么不一样吗?

  答:潮汕乌龙以凤凰水仙为主,在凤凰水仙群体中分离出来的单枞,有“岭头单枞”和“凤凰单枞”两类;岭头单枞主产于饶平、潮安、兴宁、蕉岭。凤凰单枞主要产于潮州市潮安县的凤凰山区,是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株。

  问:前几天刚喝了泡虫屎茶,不知道怎么回事。可否介绍一下?

  答:虫屎茶又名“龙珠茶”,是广西桂林的特产。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起,从而引来许多小黑虫,当这些小黑虫吃完枝叶后,留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。把虫屎放在锅上炒干,再按蜂蜜:茶叶:虫屎=1:1:5的比例混合后复炒而成。

  问:泡茶时都会看到茶艺师要给大家赏茶,赏茶有什么文章呢?

  答:赏茶是品饮者在饮茶前欣赏茶叶的外观,体会茶特有风格与品质,泡茶者还可以从中决定冲泡方法、投茶量与时间。具体来说,赏茶时可从茶叶的色相了解该茶香型的种类、滋味的特质,从色泽的明度了解生熟的感觉,从外观紧结的程度了解香味频率的高低,从原料的老嫩程度了解茶性的狙犷与细致等。

  问:茶叶拼配的方法有哪些?

  答:在茶叶拼配工艺中,主要有不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配等。

  问:茶叶的矿物质含量高吗?主要是哪些物质?

  答:茶叶中约含有30种矿物质,主要成分是钾,约占矿物质总量的50%,磷约占15%,其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝,还有微量成分,如锌、铜、氟、钠、镍等。在嫩叶中,钾、磷的含量较高,老叶中钙、锰、铝、铁、氟的含量较高。

  问:冬天茶叶是如何防冻的?

  答:借助有利地形或设置挡风物,起到防风保暖作用,是生产上常用的防冻方法。另外茶园需要保留部分原有林木,种植行道树,营造防护林,是一项永久性的防护措施。还有就是用铺草防冻,用杂草、农作物稿杆铺放在茶树行间的地表防止冻土等方法。

  问:茶籽饼能洗发吗?

  答:茶籽饼中含有约10%的茶皂素,茶皂素是天然的表面活性剂,起泡性好,洗涤效果好,并且它还有很好的湿润性,因此茶籽饼是可以用来洗发的。因为是纯天然的物品对皮肤无刺激性、无致敏性,洗后头发柔顺、清新。目前市面上也有比较多以茶皂素为原料的洗发液。

  问:以前有看过一些日本方面的研究资料,说喝茶可以防癌,是这样的吗?

  答:早期在日本的调查发现,SHlGUOKA县产茶和饮茶的比例较高,而胃癌发生率显著低于其他地区。KONO发现在日本北部KYUSHU地区北京通州区有日春茶叶店吗的居民每天饮用10杯绿茶,可降低胃癌的发病危险性。日本的相关机构调查表明:每天饮用10杯量绿茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年(男性)、6.5年(女性)。

  问:北方很多地方的水是咸苦的,喝后身体不舒服,是不是加了茶以后就会好一些?

  答:北方某些地区由于降雨量少,年蒸发量大,使水中盐分不断浓缩,矿化度逐步增高,水源大多变为PH值较高、硬度较大的苦咸水。大量饮用这种水会导致肠胃损坏、肚子发胀、食欲下降。因茶汤可以缓和水的碱性,从而减少对胃的刺激和损害,所以是很好的缓冲剂,

  问:景德镇的瓷器,在历史进程中是怎么演化的?

  答:元代开始,景德镇就创烧了闻名于世的青花瓷,至明代永乐年问,景德镇开始创制白釉脱胎器及宝石红釉,宣德时有青花和祭红,成化时有五彩和斗彩。清代以后,景德镇瓷器除青花外还有粉彩、斗彩、珐琅彩及各类颜色釉。

  问:紫砂陶中的原料之一绿泥有什么特性?

  答:宜兴紫砂陶所用的原料包括紫泥、绿泥及红泥(朱泥)三种。绿泥是紫砂泥中的夹脂,故有“泥中泥”之称。其产量不多,比较珍贵。泥质较嫩,耐火力也比紫泥低。

  问:紫砂壶中的筋纹型指的是什么?

  答:紫砂壶中的筋纹型是在光货的基础上多出各式的棱角。筋纹型是紫砂艺人在长期生产实践中创造出来的一种壶式。筋纹与筋纹之间的型体处理大致有三种:第一种是菱花式壶;第二种是菊或瓜果的纹样制作的壶;第三种是第二种的变态,筋纹与筋纹之间呈凹进的线条状。

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