2003年的普洱茶标准

　　普洱茶是云南深传统的特色历史名茶，生产工艺及产品特征具有特殊性。由于普洱茶没有相应的国家标准、行业标准，根据《中华人民共和国标准化法》及其实施条例，制定普洱茶地方标准，作为普洱茶生产、检验、贸易、仲裁的依据。

　　本标准由云南省茶业协会提出。

　　本标准由云南省质量技术监督局归口。

　　本标准起草单位：云南省茶业协会、云南茶苑集团股份有限公司、下关茶场沱茶（集团）股份有限公司、勐海茶厂、云南海湾茶业有限公司、云南六大茶山茶业有限公司、昆明台联商贸有限公司、昆明台联商贸（茶叶）公司、思茅古普洱茶业有限公司。

　　本标准主要起草人：王星银、张勤民、苏芳华、王霞。

　　1、 范围

　　本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。

　　2、 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用阿嬷的茶叶蛋的启示这些文件的最新版本。

　　GB191—2000 包装储运图示标志

　　GBT5009.57—1996 茶叶卫生标准的分析方法

　　GB7718—1994 食品标签通用标准

　　GBT8302—1987 茶取样

　　GBT8303—1987 茶磨碎式样的制备及干物质含量测定

　　GBT8304—1987 茶 水分测定

　　GBT8305—1987 茶 水浸出物测定

　　GBT8306—1987 茶 总灰分测定

　　GBT8310—1987 茶 粗纤维测定

　　GBT8311—1987 茶 粉末和碎茶含量测定

　　SBT10036—1992 紧压茶运输包装通用技术条件

　　SBT10157—1992 茶叶感官审评方法

　　3、术语和定义

　　下列术语和定义是用于本标准。

　　普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

　　4、类型与等级

　　4．1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶

　　4．1．1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。

　　4．1．2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。

　　4．2实物标准样

　　4．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）

　　4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。

　　5、要求

　　5．1基本要求

　　5．1．1品质正常，无劣变、无异味。

　　5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。

　　5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。

　　5．1．4普洱散茶必须符合相应实物标准样。

　　5．2感官要求

　　5．2．1普洱散茶品质特征见表1。

　　5．2．2普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。

　　5．2．3普洱紧压茶的内质要求

　　汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。

　　表1普洱散茶品质特征

　　品名 外形 内质

　　条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底

　　特级 紧细 匀整 显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇 红浓明亮 褐红细嫩

　　一级 紧结肥嫩 匀整 较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓明亮 褐红肥嫩

　　二级 紧结较肥嫩 匀整 条匀较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 褐红柔嫩

　　三级 条索紧结 匀整 尚显毫 匀净 浓纯 醇厚 红浓 褐红尚亮

　　四级 肥壮紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红欠匀

　　五级 条索紧实 匀整 略显毫 匀净 纯正 醇和 深红 褐红欠匀

　　六级 壮实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　七级 肥壮紧实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　八级 粗壮 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

　　九级 粗大尚紧实 尚匀整 褐红 有梗 纯和 平和 深红 褐红欠匀

　　十级 粗大稍松 欠匀整 褐红稍花 有梗 平和 平和 深红 褐红稍粗