茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育，因此，提高采摘技术和采摘质量，是促进茶叶产量、质量的重要措施。

　　一、采摘原则

　　1.采摘的鲜叶应符合制茶要求：不同茶类，有不同的采摘标准，同一类茶不同等级的茶叶，日本关西茶叶有不同的鲜叶嫩度标准。如特级绿茶鲜叶采摘标准为单芽；一级绿茶鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或开展；大宗绿茶鲜叶要求是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，同时应注意鲜叶的匀度，净度和新鲜度。

　　2.合理采摘的内容包括的芽叶标准，茶树新梢上留叶数量和时期，采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况进行采摘，兼顾当前和长远利益。

　　留养采摘。适当留养能保持茶树旺盛生长。①幼龄茶树：以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘。②投产茶园采摘，以采为主，采养结合，留叶用叶面积指数来表示，丰产茶园叶面积指数应保持在3-4较为合适。

　　留叶标准：春、秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。

　　3、掌握好开采期、采摘周期：

　　开采期：春茶当蓬面有5％—10％的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶蓬面有10％左右达到采摘标准时，就可开采。

　　采摘周期：应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。

　　二、采摘技术

　　1、采摘标准：

　　①细嫩采：主要是名优茶的采摘标准，其采摘标准为单芽或一芽一叶初展或开展。

　　②适中采：是指大宗茶的采摘标准，其标准是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。

　　③成熟采：是指一些特种的采摘标准，当茶树新梢形成驻芽后采下的二、三或三、四叶的原料。

　　2、技术环节

　　手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。

　　手工采摘的优点：能及时按标准、有选择性采收芽叶。

　　按标准及时采：根据不同的茶叶采摘标准，从茶蓬上采下达到标准的新梢及对夹叶，促进侧芽快速萌发，增加新梢轮次，提高产量和质量。

　　分批多次采：是根据不同茶类的采摘标准，茶树新梢先达到标准先采，后达到标准后采，没达到标准的待达到标准再采。

　　三、鲜叶质量管理

　　采摘时应保持芽叶完整，新鲜，匀净。采摘应不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶、风焦叶、紫色叶、不符合标准的叶不采。（原题：茶叶采摘技术）