从熟茶工艺定型到1996年之间，熟茶就是轻发酵，目的是为了追赶那些老生茶的，96年之后，台湾茶商最早到云南，觉得轻发酵需要存放口感才会最佳，不适合商业需求，从而加重了发酵程度，发酵有轻发酵，适度发酵，完全发酵和重度发酵，轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物，才有后期越陈越香的特质，台地重发酵厚都比古树轻发酵好喝，但是，轻发酵保留了一部分生茶特性，回甜生津喉韵之类。

　　普洱熟茶制作工艺经四十多年发展，现今普洱熟茶湿水渥堆发酵工艺技术分二种。

　　自然渥堆发酵：

　　利用茶叶湿水渥堆技术，在合适的温度与湿度环境中,让茶叶自身产生的黑曲酶菌、青酶菌、乳酸菌、酵母菌等有益菌群，菌群与茶叶自身中的酶对茶叶中的成分进行降解、分解、氧化、合成等作用，再经翻堆、匀堆等工艺流程，使茶叶充分发酵。

　　接种渥堆发酵：

　　在湿水渥堆中,在水里直接人工接入黑曲酶菌种、青酶菌种、酵母菌种等有益菌种,通过人工控制有益菌群，加速茶叶的发酵,以缩短发酵时间,而且还有效的控制菌群。

　　自然渥堆发酵,发酵周期长,新茶汤色差（酱油色），但堆味轻有稻谷香,滋味醇厚顺滑,生津回甘持久,饱满度好。接种渥堆发酵,发酵周期短，汤色较好看,但堆味重（腐木味）,滋味不够醇厚,饱满度差,回甘生津也差。

　　普洱熟茶中的主要有益菌群：

　　黑曲酶菌：低等真核生物,为世界公认的安全可食用菌类。对心脑血管有保健作用。是普洱熟茶甘滑、醇厚滋味奠定的物质基础。

　　青酶菌：对杂菌、腐败菌等有害菌群有良好的消除和抑制生长作用,对普洱熟茶品质的形成有辅助作用。

　　乳酸菌：对普洱熟茶滋味的稠滑和醇厚品质的形成作用。对人身体有帮助消化作用。

　　酵母菌：普洱熟茶品质形成极为重要物质,降解茶叶中的蛋白质,分解多种氨基酸、糠类,合成醇类化合物，丰富了香气、茶色素,赋于普洱熟茶独特的汤色。

　　分辨普洱熟茶的品质标准：

　　1、厚度

　　茶汤的厚度与普洱茶的内质有关，茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例，我们说的醇厚指的就是熟茶的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水，质感单薄的茶汤入口的感受像酒或者柠檬水。

　　2、滑度

　　滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。

　　3、润度

　　茶汤从舌面或整个口腔或喉咙，有一种清凉湿润的感觉，让人觉得很舒服。发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感，同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。

茶叶盒还有啥用>　　4、甜度

　　茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。一款内质丰厚的熟普，哪怕茶汤淡至无色，轻抿一口也能体验丝丝清甜。（提示：如你能分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而人对甜味敏感度是最低的。）

　　5、纯度

　　纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

　　6、香气

　　熟茶的香气是最难捕捉的，熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关；专业用词有奶酪香、豆香、参香、果糖香、焦糖香、果香、樟香、桂香、枣香等，但是我们听的说的最多形容熟普香气的是陈香。

　　上述内容就介绍到这里，普洱熟茶具有暖胃效果，降血脂，减肥瘦身等作用，因而长期坚持适量的饮用普洱熟茶是不错的。不过注意身体不适或者空腹的情况下不宜饮用，要正常的喝茶方对身体健康有好处。