陈年黑茶：品岁月沉香

　　越陈越香，这是一个充满哲学意味的词组，岁月的价值就包含其中了。越陈越香，正是黑茶的特点，它与其他茶类区隔开来。陈年黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯之上，小憩半晌，可谓世外高人。

　　很多陈年黑茶被收藏家视为珍宝。好的陈年黑茶，闻着有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润；茯砖茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年黑茶汤色红亮琥珀，滋味润滑、回甘。

　　顺着陈年黑茶茶砖的纹路撬下一块，放进杯中，用沸水冲泡；慢慢看着茶叶从沉睡当中苏醒，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。

　　乌龙：时光焙出浓风厚骨

　　足火乌龙茶是陈放的理想选择。部分发酵已氧化了大量茶多酚，焙足火则可令茶叶趋向成熟稳定，存放过程中不易返青。陈年乌龙启封饮用前，一般需要重新焙火，将存放过程中缓慢反应产生的杂味、水份焙去，留存最本真的味道。

　　经年陈放，岁月浸染。陈年乌龙在水中绽放时，劲足汤厚，沉香凝韵，让人动容。如果能喝到10年以上的陈年老茶，那么它会既有大红袍的高火香，又有普洱茶的陈香，真可谓是唇齿留香，耐人寻味。

　　红茶：心口的朱砂痣

　　红茶是发酵程度最高的茶类。新茶火气较重，陈化后，火气褪尽，香气滋味趋于醇和，耐泡度增加。几十年的老红茶，调理肠胃，有助睡眠，汤色红艳明亮，陪伴经年，仿佛心底里的朱砂痣，温暖妥帖。

　　普洱：永远的现在进行式

　　普洱茶分生茶和熟茶。经过渥堆发酵的熟茶，性质趋于稳定，陈化中仍魅力十足。而采用晒青工艺的普洱生茶，毛茶内活性酶的存在及附属上的微生物依然存活，加上独特的生态环境和茶树品种，令其陈放过程中变化更多，层次丰富。

　　一饼普洱茶的最终完成，可能长达数十、近百年之久，打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。待到醇和时茶叶为什么减肥，茶汤的风韵和口感，同新茶活泼强悍的个性截然不同，让人回味良久。

　　白茶：床前的明月光

　　白茶是六大类茶里，最能保持茶叶原始状态的茶类。新茶青气较重，茶性寒凉。陈化后的白茶，茶性逐渐趋于温暖。清甜的茶汤里，成熟的果香、木质香、枣香，会相继呈现。可饮可煮，清澈柔和，一如床前的明月之光。

　　绿茶：留守老去的春光

　　不发酵的绿茶，高温杀青后，茶叶后期内质变化微小，陈放易变质，因此讲究喝鲜爽的新茶。

　　不过在粤西和潮汕的揭阳，却有为子女存老绿茶的风俗。重火干燥，火工饱满，陈放几十年后，入口由当年的清冽驯化为今日的柔和，汤色由金黄调染为血珀，由内而外地弥散出质朴的陈韵之美，仿佛留住的春光，不明艳照人，却温煦入骨。

　　寒来暑往，时光渐老。这秋末初冬，与一杯优雅的老茶相伴，围炉静坐，慰藉平生。