上个世纪七十年代，渥堆发酵技术逐步成熟。昆明茶厂、

　　经过近半个世纪的发展，改制后的勐海茶厂（大益集团）一骑绝尘，不但坐上了普洱茶市场的头把交椅，还缔造出一个强大的熟茶帝国。今年年初大益集团所推出的2001春秋大义，更是把大益熟茶推到了一个前所未有的高度。推陈与出新是大益集团致胜的关键所在，这里就请诸位看官同我一起再次领略那些改变熟茶历史的大益茶吧！

7572——永恒的经典

　　上世纪五十年代，在当时的历史环境下，港商没有办法购买云南地区的普洱茶。所以一部分香港人利用当地保存生茶不当而出现提前发酵的现象，遂催生出一种用洒水增温的方式尝试人工催熟的方法。久而久之，这套方法成为了生茶快速催熟的一种工艺。

　　到了七十年代初期，广东口岸公司通过实验研制出了一套后发酵工艺“水发茶”技术后，当时勐海茶厂派出了曹振兴等五人，昆明茶厂派出了吴启英前往广东口岸公司河南茶厂进行了为期半个月的技术考察学习。

　　考察归来后，他们结合云南的气候，研发出一套“热蒸”技术来发酵生茶。从此渥堆发酵开始蓬勃发展，很快就诞生了两款传奇茶叶。大益的7572以及中茶的7581。

　　7572被众人追捧都是上个世纪90年代以后的事情了。从它被研发出来到公众视野，前后消耗了将近20年的时间。根据香港王坚先生在杂志《紫玉金砂》77期中说法，是由香港的一家小茶庄进口，总数只有235桶（支），主要由当时的几家大酒楼瓜分。

　　据说在1985年左右的时候，这批茶中的一部分从马头涌一间酒楼找出来，并由台湾中部某茶行辗转代理进入台湾。而在那个时候，台湾也正值普洱茶发展最迅猛的时期。7572以他独特的口感，出众的品质征服了港澳台地区所有的茶客。

　　从那以后，大益7572成为公认的勐海熟茶的标杆，在新品层出不穷的今天。大益的7572依旧是众多产品中的不倒翁。

大益龙柱——文化与品饮的典范

　　普洱茶有生熟之分，大益又以熟茶的发酵技术而傲视群雄。理论上来说，在投资市场领域，大益的熟茶与生茶应各占半壁江山。但实际上在投资者的名单上，生茶超过九成，熟茶则不到一成。反映到市场当中则是只见到生茶乘势而起，却不见熟茶灿然什么茶叶最适合做饮品饮料生辉。

　　投资者为何厚生茶而薄熟茶？这个问题我也想了很久。归纳起来主要有两点：一是熟茶的底蕴不如生茶；二是熟茶的消费群体两极分化。

　　普洱茶之所以能成为投资品，就是因为有老茶在那撑着。而支撑起整个投资市场的则是那些清代民国时期的贡茶、号级茶。熟茶在上个世纪70年代才出现在市场当中，老生茶百年的资历放在那里，熟茶是拍马也赶不上啊。

　　熟茶的口碑在消费者当中也是两极分化，喜欢熟茶的视之如珍宝，反感熟茶的人则将其当做垃圾。这主要是经过渥堆发酵后所产生的味道，用小白的话来说那就是“受不了熟茶那烂树叶般的味道”。绝大多数喝熟茶的人都是从开始的不习惯到后来的爱不释手。这一过程需要时间的积累，等到量变引起质变的时候，投资者也就不会厚生茶而薄熟茶了。

　　既然是谈熟茶，那就要有具体的产品。在熟茶江湖这个系列中，我把大益龙柱作为首发，至于原因么，这款茶的文化范儿够足，普洱茶的升值离不开的就是这“文化”二字。日后熟茶一旦全线发力，龙柱必定名列其中。

　　“龙柱圆茶”在2007年推出的新产品当中是最值得关注和期待的产品。“龙柱圆茶”为熟茶，分单片礼盒装和“柱形”装两款，单片礼盒装规格为357克/片，“柱型”规格由14饼成“茶柱”，外加一片单片礼盒装，重量为5.375kg/柱。

　　之所以取这样一个名字，主要是向宋代的北苑贡茶致敬：“北苑贡茶”始于唐盛于宋，历经了五代闽、宋、元、明四个朝代，持续御贡458年。历代朝廷都在建安北苑（今建瓯）建立“龙焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造贡茶，名冠天下。在北苑贡茶中，又以“龙团凤饼”最负盛名。

　　宋徽宗赵佶曾在他的著作《大观茶论》中这样写道：“龙团凤饼”，名冠天下。采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。味：夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全；香：茶有真香，非龙麝可拟。

　　看到这里，我相信一定会有人问，大益推出的龙柱圆茶是不是和“龙团凤饼”一样？

　　从做茶的理念上来说，是一样的。但从种类来说，显然不是一回事。“龙团凤饼”可以算是绿茶，这龙柱圆茶产品包装上都写的很明白了——熟茶。

　　“龙柱圆茶”精选勐海地区绿色生态茶园中的明前细嫩芽叶为原料，按传统的发酵工艺发酵，发酵成熟度适中，后精制加工而成。茶叶条索紧细匀整、显金毫、汤色红浓明亮、滋味浓醇甘滑，陈香纯正。

　　倘若宋徽宗赵佶能够穿越到今天，喝到龙柱圆茶后，他也一定会大书特书。毕竟他所追求的“香甘重滑”，龙柱园茶可都占全了。

金针白莲——宫廷普洱的代表作

　　如果说7572奠定了勐海茶厂在熟茶领域中领头羊的地位，那么金针白莲则颠覆了人们对熟茶的认知——谁说熟茶只能是低端品，只要用料到位，工艺成熟，一样可以高大上。

　　再谈金针白莲之前，先得谈谈何谓“宫廷料”。最近几年小青柑的流行，使得宫廷料成为许多茶客讨论的对象。因为古代是没有熟茶的，所以宫廷料并不能单纯的从字面去理解它的含义——皇帝喝的茶。

　　“宫廷料”是对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分，其等级从高到低依次分为宫廷，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，级别越往后，茶箐越为粗老。所以原料里的芽头，也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小，带有金色的毫毛，色泽褐红光润。

　　据说上个世纪九十年代中叶，勐海茶厂的经营陷入困境。当时厂里面的几位负责人试着从原料上想办法，争取开发出一款能够给茶企带来丰厚收益的产品。当他们从熟茶的散料中分离出前面提到的“宫廷料”进行单独冲泡，立刻就被这种“口感细腻，滋味清美”的茶汤所吸引。从此熟茶的家族中就多了一位新贵——“宫廷熟茶”。

　　勐海茶厂的改制是大势所趋，宫廷熟茶没能改变勐海茶厂的命运却给改制后的大益带来了无上荣誉。在2005年第二届中国国际茶业博览会上，以宫廷熟茶为主要原料的501金针白莲大放异彩，一举夺下金奖，彻底颠覆了人们对熟茶的认知。

　　金针白莲的诞生也非常有趣，当年宫廷普洱被开发出来后，业内普遍认为这么细的原料只能做散茶产品，并不适合做成紧压茶。结果当时主管技术的大益副厂长李文华偏偏不信邪，力排众议开发出一款以宫廷普洱为原料的紧压茶产品——501金针白莲荷香茶。

　　因该茶芽头显露，金毫突出，且其芽紧细似针，是为“金针”；色泽栗色泛灰白，透荷香之气，独具“莲韵”，是为“白莲”。故名之为“金针白莲”。后来李文华先生不止一次地说道：“金针白莲个人认为是大益最成功的一款熟茶，没有之一。”再往后，那些曾质疑金针白莲的茶商们也都纷纷效仿，如今若不看品牌，类似“金针白莲”的产品比比皆是，看来谁也逃不过“真香”定律。

　　通常情况下，熟茶很难得到投资市场的重视。但在大益茶市中，金针白莲始终都有着一席之地。不仅仅是因为它是大益精品熟茶的代表，还因为它给投资者带来了丰厚的收益。501金针白莲荷香茶现在每件大约在66000元上下；601金针白莲每件大约在85000元上下；601金针白莲普砖每件大约在30000元上下。相比当年的上市价，收益率全部都过了1000%。倘若换算成股票，足以秒杀近十年的大部分绩优股。这里面要稍微提下，2005年还有一款金针白莲的散茶，其价格虽然不低，但是在口感表现上不如饼茶以及砖茶。所以在投资潜力上，相比几位同时期的兄弟姐妹，要略逊一筹。

　　金针白莲开启了精品熟茶时代，现在但凡有一定影响力的品牌都有高端熟茶产品。在这些产品当中，都能或多或少看到一些金针白莲的影子。有的品牌学的是其用料，有的则是学其风格，还有的学的是工艺。可以肯定的是，再过若干年，当茶人们开始总结最有影响力的熟茶产品时，金针白莲一定位列其中。

大益丹青——开启发酵工艺的传奇

　　“山高茶入画，妙手成丹青”，这是1301大益丹青的广告语。因为这句广告语，无数茶客为之疯狂。若没有2013年的黑天鹅，这款茶也应该能借着今年的这波行情“飞上枝头变凤凰”了吧。

　　单从品质以及发酵技术来看1301丹青，这是一款超越金针白莲的产品。原料上拼有一定量的大树茶，发酵工艺也用到了当时最先进的“黑马”技术。在口感上面具有“半生不熟→熟→兼有生熟→老生→生”多层次变化的特质。时至今日再品丹青，其口感表现则为“熟茶中有老茶味”，集生津回甘醇厚为一体的佳作，也算是一个非常特别的存在。至少在我看来，现在的丹青算是一款创新成功的产品，至于大益集团是否会重拾旧爱，则是个未知数。

　　时过境迁，当大家都淡忘了丹青这款茶，淡忘了2013年的那场风波后，终于可以平心静气的来谈这款产品了。丹青没能成为市场的宠儿，根源还是在大益茶市上面。大益茶市的优点也是大益茶市的缺点，那就是对茶的执着。市场很难接受一款全新的产品，一旦接受又会将其视作宠儿。

　　1301丹青与其他大益茶相比，是没有任何前辈可以凭借的。这就意味着丹青是一款拥有无限可能的产品，当然也是一款被市场长期拒绝的产品。2013年古树茶市场大热，一些大益经销商转做古树茶，这给大益茶市带来了非常大的冲击。新人很体会当时的情况，1201岩韵想必大家都非常熟悉，这是一款应该在13年上市的产品，就因为当时市场的变化，一直拖到了去年才同投资者们见面。而已经上市的丹青就没有岩韵的好运气了，就像一朵美丽的花朵，还未来得及绽放，就遭遇了倒春寒。当年投资丹青的人也蒙受了巨大的损失，2014年的春节，本该打样的芳村市场却零星开着一些店铺，在这些店铺中都坐满了愁眉苦脸的投资者。他们中的大多数都是因为资金被丹青占用（不少人都是在1万3左右接的货）而不好意思同家人团聚。

　　我这里有一组当年的数据，通过数据大家可以更直观的看到当年丹青的环境有多么的恶劣：2013年下半年，丹青跌到6000元左右，早春乔木跌到15000元左右，金大益跌到19000元，7542-301跌到6000元，7742-101跌到10500元；蛇饼跌破1万元，兔饼跌破8000元。

　　往事不堪回首，其他产品都有老茶做支撑，待寒潮过去后产品迅速回暖。如今这些茶都已经升到了不低的价位，唯独丹青才比低谷期多了近2000元。平均算下来，每年涨了不到300元，这在一种大益茶中，大概算作不及格吧。

　　是金子总会发光，是好茶总会被市场认可。如今春秋大义风头无两，若它能点燃人们对投资熟茶的热情，丹青或许就能再度回归人们的视野。比起当年，丹青多了三分成熟，加上这两年市场对轻发酵熟茶的认可度越来越高，于情于理也该给丹青一个合适的位置。

　　既然是熟茶江湖，最后还是用丹青的评测来做结尾吧“洗茶两遍后第一泡汤色，汤色红亮，汤汁浓稠，口感顺滑。第二泡汤色，口感厚重清爽，没有苦涩。第三泡汤色，回甘生津明显，口感清爽。第四泡汤色，有焦糖香，甜度比7562好很多，回甘生津。第五泡汤色，口感顺滑，茶香持久。第六泡汤色，汤色减淡，滋味减弱，甜味滑度回甘还在。7泡后汤色变淡，口感更近似于生茶。综合，层次感丰富，既有熟茶的汤色及口感，又有青茶的甘爽及韵味。”

　　看完了行家的评测，你是否打算弄一泡丹青来尝尝味道呢？

春秋大义——古树熟茶的典范

　　2001春秋大义这款熟茶毫无疑问是今年大益集团最亮眼的产品之一，有人说它开启了大益的熟茶时代；也有人说它再现了班章大白菜熟茶的传说；还有人说它会一统熟茶投资市场的江湖。从春秋大义面世后的市场表现来看，以上都对，这里我想与大家一起分享春秋大义的文化价值，或许未来的某一天，这款茶会把大益茶推向世界，也会使大益投资者遍布海内外。

　　清末怪杰辜鸿铭曾说过这样一句话：“美国人博大、纯朴，但不深沉；英国人深沉、纯朴，却不博大；德国人博大、深沉，而不纯朴；法国人没有德国人天然的深沉，不如美国人心胸博大和英国人心地纯朴，却拥有这三个民族所缺乏的灵敏；只有中国人全面具备了这四种优秀的精神特质。”

　　为了让外国人能够了解到中国人的品质，辜鸿铭专门写了一本书——《中国人的精神》。就是因为这本书，当时西方就有了“到中国可以不看三大殿（故宫），不可不看辜鸿铭。”可是很少有人知道，《中国人的精神》这本书其实原名《春秋大义》。之所以用这样一个名字，是因为在春秋时代，中国人形成了以“义”行事的价值观。外国人大多是不知道春秋的，所以这部书最后变成了《中国人的精神》，名字简单直接易于理解，相比《春秋大义》倒是少了中国人的三分内敛。

　　晚清以来，中国形象被严重扭曲。学贯中西、特立独行的辜鸿铭，于1915年出版用英文写成的《中国人的精神》，用自己的笔维护了中国文化的尊严，改变了部分西方人对中国的偏见。此书一出，轰动西方，后被译为多种文字。

　　不知道大益集团的掌舵者是有意为之还是无心插柳。2001春秋大义竟与当年轰动世界的作品相吻合，100年沧海桑田，这一书一茶的间隔刚好是中华民族从生死存亡到再度辉煌的时间。昔日《春秋大义》令许多西方人改变了对中国人的看法，今日“春秋大义”普洱茶说不定能令西方人爱上普洱茶，爱上大益熟茶。

　　在《春秋大义》这本书中，辜鸿铭写道，中国人过着一种心灵的生活，因此，“与其说中国人的发展受到了阻碍，不如说它是一个永不衰老的民族”，一个“拥有了永葆青春的秘密”的民族。

　　这点跟普洱茶倒是有几分相似，因为普洱茶离开厂家的那一刻是开始而非完结。它就像一个新生的婴儿，在时间的作用下越变越好。因为越陈越香的缘故，上好的普洱茶也一样“拥有了永葆青春的秘密”。许多年后，当有人开始品饮2001春秋大义这款熟茶时，一定也会感慨“大益的好茶真的不会老啊！”

　　普洱茶升值的主要原因有两者:一者品质；一者文化。品质是投资茶的起点，文化则是投资茶的终点。没有文化底蕴的普洱茶是没有灵魂的，如今屡屡拍出天价的贡茶与号级茶，归根到底就是其深厚的文化底蕴。

　　100年前，辜鸿铭先生的《春秋大义》走向世界，100年后的今天，我们有理由相信2001春秋大义也一样会走向世界。大益是中国普洱茶众多品牌中集大成者；布朗山又是普洱茶众山之王；大益的熟茶发酵技术同时还是国家认定的非物质文化遗产；如此多的元素加在一起，才诞生了春秋大义这款熟茶，一款专门以中国人的精神命名的产品。

　　有人说2001春秋大义贵在原料，也有人说2001春秋大义贵在技术。前者说得是布朗山核心产区的古树茶，后者则是大益那入选国家级非物质文化遗产名录的“大益茶制作技艺”。要我说，以上两者都对，春秋大义是一款颠覆人们传统认知划时代的熟茶作品。

　　传统的大益熟茶以茶汤浓、滋味厚、入口润著称，而春秋大义在保留了这些特点的基础上更多了上等老茶才具有的特质：比如由干果香、木香、糖香以及花香组成的复合香气；又比如丝丝清凉所带来的回甘；更值得一提的是在品饮过程中那苦中带甜，甜中有苦的层次感。以上这些特点，使得春秋大义成为了一款近二十年都难得一见的绝佳熟茶。

　　香气是普洱茶的魂魄，一款普洱茶具有香气的类型越多，其品质就越好。初品春秋大义，首先感受到的就是它与众不同的香气。一位达人曾这样评语道：“干茶香、汤香、杯香迷人丰富，独特的干果香中充盈着浓郁的木香、糖香，隐隐透着微妙的花香”。

　　“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”。用较嫩的茶菁制成的普洱茶，后期转化之后，泡起来会有兰花香，纯正优雅，风韵迷人。“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤清淡，有莲荷香气。云南大叶种普洱茶菁有强烈的青草气，经适当的醇化后发酵，幼嫩的芽茶去掉青草气之后，自然留下淡淡荷香。普洱茶中的木香主要来自梗的陈化，一般带梗较多的产品，经后期陈化后，木香较为突出。要注意木香与陈香的区分，木香能够直观的感受，特别在梗多的茶品中更为突出，而陈香只有在经过一定陈化时间的产品中才能明显的感觉到。

　　闻过了春秋大义的香气，接下来就要感受它独特的味道，今年5月19日，云南勐海曾举办过一次春秋大义的专场品鉴会。与会者无不为春秋大义的如金品质所倾倒，经过几轮试喝后，惜字如金的专家组写下了这样的评语：（2001春秋大义）汤色深邃迷人，汤中含香，糖香与干果香沁润交融，汤质如米汤般稠滑饱满，口感重实，表现为苦涩感的茶单宁扎实丰腴，杯底香馥郁持久。

　　据说在品鉴会结束后，春秋大义的茶香依旧弥漫在会场当中，久久不能散去。以致有人错误地认为所品饮的并不是熟茶，而是一款多年存放于专业仓库中，由多个名山古寨的毛茶拼配而成的顶级名山古寨茶。这里不得不说，通过春秋大义不难发现这样一个事实——大益在熟茶上的工艺已经到了登峰造极的地步。

　　不是生茶，却有了生茶的生津与回甘；不是老茶，却有了老茶的韵味及香气。在保留了熟茶全部优点的同时，又兼具了生茶与老茶的长处，三者合一，舍我其谁！

　　春秋大义是集大益熟茶之大成者，普洱茶熟茶若要走向世界，非春秋大义不能担负此重任。

　　继承与发扬，推陈与出新。根据这两条原则，大益集团打造了一款又一款的经典产品，过去的新品成为今天的经典，今天的新品又在缔造明天的神话。不过短短二十年的时间，大益竟然在不知不觉间建立起一个庞大的熟茶帝国。如果要选熟茶品饮或者投资，非大益莫属。

　　责编：婉君

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　　来源：大益行情网编辑部