细说好品质的普洱茶都是怎样炼成的?

2020-12-23 12:01:44热度:207°C

  生普:

  云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压——干燥

  摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

  杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发大部分水分,利于揉捻成条。

  揉捻:茶叶细胞壁破碎,使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

  晒干:把揉捻好砖头茶叶怎么解开的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

  熟普:

  云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—潮水—渥堆发酵

  潮水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。

  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵,形成普洱熟茶特有的风味、品质。

  因此普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,从而有可能影响普洱茶的后转化。所以,好品质才能喝到放心茶,好茶需要严谨的工序和科学的工艺。

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