普洱茶制作:古法制茶之压制

2020-12-23 11:56:37热度:179°C

  或许,很多的人都以为,只要初制工艺到位,压制工艺便无关紧要了。究竟是不是这样,我们看完以下内容,便能揭晓答案。

  普洱茶的压制工艺,主要分为:筛拣,称重,蒸压,成形,晾晒,包装等,详细如下:

  (1)筛拣:初制后的干毛茶,中间夹杂着些杂质和老叶片,需要将其挑选出来,保证成形后的茶叶条索均匀,干净卫生,这道工序,在古时都是通过人工筛拣,现今比较完整且有保障的,是通过人工挑拣加机器净电除杂来完成,更加有效的保理论上了茶叶的完全卫生。

  (2)称重:这是一道非常简单的工序,根据压制不同重要的产品来称重。

  (3)蒸压:将茶叶置于铁桶中,放在蒸汽上,将其蒸软,然后倒入制茶的布袋中,将其揉制成圆形状。

  (4)成形:传统的工艺,都是用石磨压制的,现今较为流行便是机器压饼,因为机器的效率更高,而且增加产量。

  压制工艺的关键,在于压饼的松紧度,忆涧茶坊始终选用传统的石磨来压制,这样制作出来的茶饼,条索匀整,松紧适度,茶饼内的条索,一层一层的,即使用茶针撬挑,茶的条索依然能保存完整,不易碎散,更加有利于长期储存转化。

  (5)晾晒:如果只是一味的追求产量,不受天气变化的影响,压制后的饼茶,直接置于烤房中烘干。

  然而,我们沿用于古时的自然晾晒法,茶叶于阳光下,直接受太阳照射,而且场地宽大通风,自然干欧蒙茶叶氟的标准燥。这种的环境下制作出的紧压茶,茶叶的内含物质不被破坏,能更好的保存茶叶的香气,茶汤更加鲜活浓郁,回甘生津更加显著。

  (6)包装:选择双面棉纸外包笋壳的包装,保证茶叶不易受潮吸收异味。

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