云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【汽蒸+低烘】熟散茶工艺

2020-12-23 11:54:50热度:267°C

　　离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑，接下来了解云元谷的创新熟散茶工艺。

　　今天讲解“大发酵”第七课之

　　汽蒸+低烘

　　作为一名茶油，如果稍具普洱茶精制常识的话，都会知道常规熟散茶的做法，熟散茶一般嫩度和级别较高，或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成，或是由低级别的原料在发酵完毕后筛分出的较嫩的小号头茶，如四、五、六号头茶制成，此是前提。

　　在熟茶发酵完毕后，一般会经过筛分除去灰尘杂质、轻飘叶、粗老叶以及茶梗等，而后过静电，去除毛发以及一些细小异物，而后人工捡剔，剔除机器无法去掉的一些异杂物，若是拼配，还要匀堆，这是大多数散茶都要经历的过程，大厂和小厂基本大同小异，区别只是自动化和机械化运用以及工人作业熟练程度的问题。

　　常规熟散茶在完成以上作业后，再经过包装、装箱、入库后精制基本上也就完成了，并不会进行蒸压做形，制成砖、饼、沱，更不会进行烘制。所以相较于一般的紧压茶来说，虽然散茶转化快，但茶气不足，香气较低，滋味纯度不足，易受外界环境的影响，不能更好地保持原有的滋味、品质和口感。

　　而“云元谷1653”开创性地借鉴了紧压茶工艺，首创行业内熟散茶新制法，在后期的制作中进行了气蒸和烘制作业（没有压制）。具体做法是在汽蒸前不进行潮水而直接过蒸汽。为防止茶叶粘连而不利于后期烘制干燥，熟散茶没有进行潮水工艺（注意这里的潮水和渥堆潮水相区别，这里的潮水适用于紧压熟茶，是为了使茶叶潮软，增加柔韧性便于压制和做型）。

　　在汽蒸完毕进行烘干的时候，我们使用网状层板摊开干燥，预防茶叶汽蒸吸入蒸汽后导致的部分粘结，也增加了干燥面积、加快了干燥速度。而更重要的是，我们使用的是锅炉蒸汽余温进行长时间的低温干燥，温度长期保持在40℃左右，最大程度地保留了熟散茶的后期转化空蒙顶山茶叶交易所挂牌出让间，这样的制法完全不同于行业的常规制法。

　　这种全新的工艺可以大幅度地改善和提高熟散茶的质量和品质。从卫生状况的角度，发酵茶在发酵完毕后，由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆、运输中难免沾染一些有害菌，高温气蒸有利于杀灭这些致病菌体，使其更益于人体健康；其次，高温汽蒸的散茶，可以极大的提高茶叶本身的柔韧性，软化纤维素，使茶条卷紧，有利于更好地保留茶气，还可以更好地激发内含物质，比如果胶等粘稠物质，使茶汤滋味更具层次性和厚度；再次，高温汽蒸后的低温烘干有利于提高熟散茶的香气，发酵茶在汽蒸烘干前，香气本就不高，尤其相对于紧压熟茶来说，低温慢烘熟散茶，不仅保留了熟散茶的后期转化空间，而且低温烘焙的叠加效应可以极大的提高香气，使其品质更佳。

　　云元谷·源自勐海古茶区

　　云元谷体验中心展示