品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。

　　那如何品鉴一款普洱茶呢？

　　今天笔者就教你如何快速学会品鉴普洱。

　　普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，

　　主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱，

　　感知普洱，用心去体验普洱。

　　鉴别一般有以下几种方法：

　　肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。

　　在这些方法中品味识茶最为重要。

　　鉴别普洱茶以感官判断为主，

　　先观其外形，闻其味道，然后开汤。

　　开汤后观其汤色，

　　根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等，

　　其中以宝石红最为难得，为茶中极品。

　　观完汤色后观其叶底，

　　主要看其柔软度、色泽、匀度。

　　最后就是品其味。

　　品味主要是品尝普洱茶汤，

　　闻其香气、尝其味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。

　　这是因为普洱茶在后发酵过程中，

　　有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。

　　甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，

　　刺激舌面、两颊、舌底生律，

　　这是因为在发酵过程中，

　　大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，

　　蛋白质分解为多种氨基酸，

　　形成了普洱茶的甘甜滋味。

　　滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、

　　清爽平和、刺激性不强，

重庆有名的茶叶

　　毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。

　　这是因为发酵过程中，

　　多酚类物质和儿茶素大量减少，

　　而水不溶性茶多酚增加了，

　　使普洱茶变得醇和滑润。

　　厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，

　　入口味觉香而不寡淡。

　　普洱茶的水浸出物随着年份的增加而增加，

　　在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，

　　水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。

　　陈香是指普洱茶特有的香味，

　　是普洱茶在后发酵过程中，

　　以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，

　　形成的一些新物质所产生的综合香气。