茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　新熟茶

　　正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚。

　　而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

　　完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

　　历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　投茶量

　　这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。

　　首先，先说说生茶、熟茶如何区分。

　　云南地区种植茶叶历史悠久，但普洱茶的生熟之分，出现时间却仅仅只有几十年。

　　生茶与熟茶最根本的区别是熟茶较生茶多了一道渥堆发酵工艺，据《云南茶叶进出口公司志》记载，渥堆发酵的工艺推广是从二十世纪七十年代初开始的，吴启英高级工程师等从广东回来后，实验有了突破性进展。该文说：“从1973年开始，昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。”也就是说通过湿热作用，促进儿茶素非酶性自动氧化。

　　那渥堆之后的生茶、熟茶的区别是什么呢？

　　从干茶的外形上来看，经过渥堆的熟普颜色较深，以红褐色或红黑色为主，而生普颜色以墨绿色灰绿色为主。

　　冲泡条件一样的情况下，生普的茶汤颜色像啤酒，熟普则像红酒。

　　从香气上辨别，生普的香气属于清香型，花草香很重，而熟普没有一点花草香，它的香气属于陈香型，类似樟木的气味。

　　口感上，生普最显著的特点就是苦涩味更重，收敛感非常明显；而熟普则完全不同，甘滑醇和，几乎没有苦涩味。

　　最后观叶底，生普的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，熟普则以红褐色深褐色以及黑色为主。

　　老茶与新茶的区分，我们通常是指普洱生茶的老茶与新茶。

　　普洱生茶属于后发酵茶类，有越陈越香的说法，其实早些年，刚生产出来的普洱生茶不会直接饮用，因为新生普是很刺激胃。

　　新茶就像一个刚开始学茶的学生一样苏州古雨春茶叶有限公司QS认证，对茶学知识了解甚少，因此掌握程度非常浅。

　　同样从干茶的区别说起，新制的生普颜色较年老茶浅，老茶在多酚氧化酶的作用下不断进行后发酵，干茶颜色发生了变化，会比新茶黄一些。

　　冲泡之后的颜色上，也是新茶颜色会更浅。新茶像啤酒，而老茶颜色是接近红酒（年份越久的老茶颜色越深，因此只能说老茶年份越久越接近红酒的颜色）。老茶颜色以浅红、红褐、红黑为主。

　　从口感上来辨别，生普清香十足，涩味重。而老茶口感厚重，温厚醇和。

　　老茶的叶底颜色更重，新茶的叶底颜色更青。

　　我们说“一个老人就好像一座图书馆”，老人因为经验丰富、阅历广，说的话往往更让人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一样，只要喝到老茶，就会变成好茶。

　　但值得注意的是评判茶叶好坏，却不能只以新老为标准。