只有走进山寨，体悟大山的胸怀，感悟茶人的臻真，体验过春夏秋冬茶气的变化，养茶采茶制茶品茶的整个流程，再走出来你才能有资格说只是刚刚入门而已……

　　一、外形鉴别（阳）

　　外形因子素包括：条索、整碎、净度和色泽等四项。

　　1、条索：条索是指各种制茶原料（茶菁）的大小、长短、粗细、和轻重。通过看茶叶条索，可以了解制茶鲜叶的老嫩和加工技术的高低。

　　2、整碎：整碎是指茶叶个体条索的大小、长短粗细是否均匀和整体的拼配是否匀称、比例是否恰当。

　　3、净度：净度是指茶叶中茶类夹杂物（梗、籽等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶、泥沙、头发、麻绳竹片等等）。

　　4、色泽：主要是指茶叶本身的颜色和光泽度。

　　一般说来，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐紧结，无非茶杂物，熟茶和10年以上生茶色泽褐红（俗称猪肝色）或棕褐，油润有光泽；紧压茶（砖、饼、坨、金瓜等）外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，撒面整齐，松紧适度。而那些闻起来杂味、霉味，表面看上去模糊灰暗、枯败甚至有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

　　二、内质鉴别（阴）

　　内质因素分为香气、滋味、搪塞和叶底等四项。

　　1、香气：嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的高低和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。如有霉味，酸味，油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、闷味或其它异味者则为劣品。

　　2、汤色：即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

　　3、滋味：滋味包括酸甜苦辣涩咸碱及杂味。主要是按浓淡、强弱、鲜滞、苦甜以及纯异来评定优次。一款好的普洱茶，其滋味要醇厚，滑顺，甘甜。醇厚指入嘴后留香持久变化丰富；滑顺是指茶叶鲜活稠滑，含茶在口有手摸丝绸的感觉；回甘是指茶汤入口以后舌两侧生津，有明显的回甜味。

　　4、叶底：即开汤后的茶渣。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致，揉捻有韧性，叶张完整的就是好茶.

　　市场上出售的普洱茶种类繁多，品质参差不齐，因此，掌握普洱茶的鉴别方法是很重要的。要想在市场上挑选到好的普洱茶，你可以用以上标准去衡量一下，看是否能达到？当然如果你有机会去布朗山、基诺山、忙麓山等山头选择或认领那就是另一个层面的事了！

平利县沙河茶叶