从叶底看茶叶好坏。

　　茶渣，常常是被人们忽视的一个东西，许多茶友喝完茶，都会直接倒掉茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的底，却可以看出一款茶的品质。

　　泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。

　　茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

　　嫩度：捏茶渣，看叶质

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　　所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

　　茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

　　辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。

　　分辨的总体原则是：

　　① 手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。

　　② 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

　　③ 叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

　　④ 叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；

　　柔软但薄的一般，多为台地茶原料；

　　又硬又薄的最差。

　　色泽：直观反映茶原料

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　　叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

　　观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

　　叶底色泽分辨的总体原则是：

　　① 深浅：

　　深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。

　　黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差；

　　绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；（如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。）

　　乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

　　② 润枯：

　　“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

　　③ 鲜暗：

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　　“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；

　　“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

　　匀度：暴露采摘情况

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　　所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。

　　匀度和茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

　　匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。

　　舒展度：显示茶叶活性

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　　叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。

　　一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。

　　需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。