好的春茶古树茶即为好的原料和好的工艺。什么是好的工艺：

　　好原料和好工艺是成就一款好茶的关键，事实上，好原料常有，好工艺不常有。何谓好工艺？必以鲜叶采摘为基础，萎凋适度为前提，杀青均匀为关键，揉捻充分为中心，晒干发汗为保证，简称“初制五要”，

　　藤条茶和大叶种

　　藤条茶叶底马蹄较多，90%以上都是马蹄；图为那蕉叶底；下图为大叶种，马蹄较少。

　　手工茶vs机器茶

　　图一左边：机器揉捻；右边：手工揉捻的茶

　　问题：为什么古树茶推荐用手工制作？手工茶和机器茶有什么本质的区别？优缺点是什么？通过条索如何分辨机器茶和手工茶？

　　1.机器茶的杀青没有提香过程，手工茶比机器茶更香，口感更醇厚；机器茶比手工茶的涩底重；

　　2.手工茶制作损耗大，机器茶损耗小，在春茶的末期，机器揉捻会减少黄片的产生，卖相比手工茶更好；

　　2.手工茶条索大都为抛条，条索宽窄不均匀，机器茶条索均匀，大多为紧条。

　　问题二：半手工半机器茶的优点和缺点！

　　所谓半手工和半机器就是，炒茶用手工炒，揉捻用机器揉，这样做优点是：茶汤出味快，但茶中沉淀物（茶梗皮、茶鳞）比较多。

　　红梗、红边

　　图二：图中所示例即为红根红边图，正常的叶底请参考图三。

　　图三：正常的叶底

　　问题：产生红梗的原因，以及对茶汤的影响：

　　1.火温不够，杀青温度为：260~330摄氏度，散水汽和整理提香过程的温度不得低于160摄氏度，尤其是低温焖炒的茶叶最容易出现红梗红边

　　2.萎凋不足；

　　产生红梗红边过多会导致：干茶冲泡之后汤色泛红、口感会有“馊味”、或者生臭味、生青味，且不利于后期存储

　　糊点、糊边

　　图四：可见明显的糊点

　　图五：正常的叶底

　　产生糊点的原因

　　1.尾凋不足，杀青时火温过高

　　2.如果糊点过多，干茶冲泡之后会有“糊味”，且不利于后期储存。

　　红病叶

　　图六：这三个叶子就是典型的红病叶

　　在鲜叶的运送过程中，最好使用特制的箩筐运送鲜叶，避免鲜叶在运送过程中被压坏、勒到、闷到、因温度过高而发酵（温度过高往往会烧到鲜叶致使叶片变红、变硬，如果产生这种现象，一律遗弃）；

　　最后一张茶底图

　　图七茶叶妹的背后抠脚大汉：黑色的点即为糊点，叶子碎片是在揉捻的过程中产生的。