勐海味熟茶在昆明干仓存放,后期转化如何呢?
2020-12-20 11:06:09热度:150°C
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喝茶原本就是一种调动全身感官去体验的活动,喝茶的感觉很多时候似乎是说不清道不明的。“勐海味”也是这样,很多人能喝得出来,但要他说,就不知道从何说起。
现在小编就谈谈自己所认为的“勐海味”:具有勐海味的熟茶,新茶冲泡后有明显海腥味、土腥味,但这种“腥”味并不让人反感,反而让人觉得天然,闻后有贴近自然的感觉。如茶叶中散发的土腥味,就特别像山村雨后地表散发的浓浓的清新味道。
其次,勐海味还表现为“味纯”--熟茶特有的通过高温高湿锻造的茶味,厚重无锋、沉淀着岁月的重和纯,在勐海味熟茶上,表现得特别明显,熟茶的香味的重、纯、猛,没有任何其他杂味。舌面、口腔接触茶汤,口感纯正、醇滑,无酸味、怪味。
因为足够纯和醇,这种嗅觉、味觉感受会给整个口腔甚至身体很大的冲击力和记忆力。
二、勐海味熟茶,昆明干仓存放,后期转化如何?
新茶:冲泡后叶底土腥味重,但这种腥味不但不让人反感,反倒让人觉得自然。品饮时熟茶特有的茶香茶味醇正,无任何杂味,且茶汤特有沙质感。
勐海味干仓存放1年:土腥味相对收敛,腥味淡化,汤质更为柔滑,沙质感绵密。储存5-8年:茶香会转化为麦香、蜜香、枣香或稻香等厚重浓郁的香味,茶味茶香特别厚重、纯正,茶汤饱满度提高;8年后:茶品色香味愈发综合转化,协调性增加,茶香茶味更为厚重饱满,沉稳内敛,汤质从浓红转为清透亮红;15年后:茶品品质达到峰值,陈香陈味非常纯正,汤色转为雅致酒红尽显岁月感,茶汤无比醇滑饱满。
三、勐海味是如何形成的?
曾有业界人士说过,严格来说,要缔造出纯正勐海味,须用勐海本地的茶叶原料、勐海水,在勐海地区渥堆发酵。当然,这种说法正确与否,在此不加论述,只是这样的说法恰恰证实一个物产独有的风味,是由当地特有的条件决定的,离开那个环境,就不能找到那样的味道。
1、高山云雾,土壤适宜
勐海县地处横断山系纵谷区南段、澜沧江西岸,山脉、丘陵、平坝相互交错,沟谷纵横;属热带、亚热带西南季风气候,冬无严寒、夏无酷暑;高温、高湿、多雾,年平均气温18.7℃,年均日照2088小时,年均降雨量1341毫米,全年有霜期32天左右,每年雾日107.5~160.2天。是真正意义上的高山云雾、深山秘境。
此外,勐海境内土壤主要为砖红壤、砖红壤性红壤、红壤、黄壤等类型,这些类型的土壤极宜茶树生长。得天独厚的地理气候条件,决定了勐海县是天然良好的茶树育化带,出产的茶叶壮硕饱满,内含物质丰富,品质优良。在原料这点上为勐海味普洱熟茶的造就,奠基了坚实的基础。
2、高温高湿,优质发酵环境
说起熟茶,离不开人工渥堆发酵技术,渥堆环境和渥堆技术的纯熟与否,直接影响到成品熟茶的品质。渥堆,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使茶叶在高温高湿的条件下借助微生物使茶叶发酵转化,待茶叶转化到一定的程度后,再其摊开晾干的过程。
在渥堆过程中,不同的温度、湿度及酸碱值,产生不同的菌种,影响茶叶在渥堆过程中的转化。故渥堆发酵对温度、湿度有较高的要求。渥堆时要求渥堆场所清洁、无异味、无日光直射,室温保持在25℃以上,相对湿度在85%左右,渥堆时要求堆心温度高达60-65℃。
勐海气候高温高湿,昼夜相对恒温恒湿,为最利于渥堆发酵的外部环境,茶叶可以在这样的环境下可快速稳定滋生、转化出有益菌种,茶叶由此再进一步良性转化。由此制成的茶品高香,味纯无杂味。
3、有益菌种是关键
各茶企的渥堆工艺向来是保密的,相同的茶叶到不同厂家手中,渥堆生产出来的熟茶便有不同风味。关键点在于渥堆时选用的菌种不同,和采用的温度湿度不同。
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