茶叶的鲜爽物质——氨基酸，遇到空气，氧化以后，逐渐降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

一天可以喝茶叶咖啡

　　芳香化合物显著下降，同时产生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐。多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和。

　　茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐；叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。普洱茶素有“越陈越香”之美誉，品质优异的普洱生茶，在良好的仓储条件下，陈化时间越长，对其转化效果越好。

　　再来看看，普洱茶保存有什么要注意的呢？

　　1.普洱茶可不可以藏到床底下？

　　NO，存放普洱茶需离地15厘米，湿度大则离地更高。

　　2.普洱茶要经常拿出去晒晒？

　　NO，普洱茶暴晒会被快速氧化变酸，直接就废了。

　　3.新茶一定要放几年才能喝？

　　NO，原料好的生普刚做好就能喝，浓浓的山野阳光味沁人心脾。熟普一般要三个月后喝，去渥堆味。

　　4.普洱生茶存放久了会变熟茶吗？

　　NO，普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。这让我想起纳西族的猪膘肉，放上十几二十年就可以生吃猪肉了。但生普放不熟，不过陈年生普的汤色和熟普相近了。